La diferencia entre pescado congelado y pescado refrigerado

1. El pescado congelado tiene un tiempo de congelación más largo que el pescado refrigerado. El "pescado refrigerado" es fresco del mar. Después de sacarlo, el pescado entero se pone rápidamente en hielo para mantenerlo fresco y el tiempo de congelación no supera las 72 horas. El "pescado congelado" ha estado almacenado en la nieve durante más de 72 horas y generalmente son peces grandes de aguas profundas, como el pez dragón. La mayoría son procesadas, evisceradas y procesadas en filetes.

2. El pescado refrigerado cuesta más y es más caro. La vida útil de los alimentos refrigerados es mucho más corta que la de los alimentos congelados rápidamente. Deben transportarse desde el origen hasta el destino lo más rápido posible, e incluso deben transportarse por vía aérea. el precio es naturalmente más caro que el de los alimentos congelados rápidamente.

3. Las tecnologías que utilizan son diferentes, y los productos congelados también lo son. Durante el proceso de congelación de los alimentos, la humedad contenida en los alimentos formará cristales de hielo a bajas temperaturas, lo que provocará la expansión del volumen celular, la destrucción de la estructura del tejido y la desnaturalización por congelación. Después de ser sacrificadas, las aves enfriadas pasan por la sala de preenfriamiento del almacén frigorífico del matadero para reducir la temperatura del ganado a aproximadamente 0 °C en un corto período de tiempo, y luego se envasan y transportan. Durante el transporte y almacenamiento, la temperatura se controla estrictamente dentro de un cierto rango.

4. La calidad de la carne es diferente y el sabor también es diferente. La humedad de los productos cárnicos congelados se condensará y producirá cristales de hielo. Después de que la carne sale del almacenamiento en frío y se descongela, las células se destruirán parcialmente durante el proceso de descongelación. La superficie de la carne se secará y la calidad de la carne se deteriorará, lo que provocará un mal sabor. La temperatura de los productos cárnicos refrigerados siempre está en el punto crítico de congelación para mantener la suavidad de la carne. Al mismo tiempo, una temperatura baja adecuada puede prevenir la reproducción bacteriana y conservar el sabor y los nutrientes en la mayor medida, por lo que la carne refrigerada es. Más nutritivos y deliciosos que los productos congelados.

Datos ampliados

Los requisitos básicos de China para exportar pescado (incluido pescado vivo, pescado refrigerado, pescado congelado, filetes de pescado, etc.) son que sea de calidad fresca y apto para el consumo humano. consumo. Formule por separado estándares de calidad para las variedades de exportación:

Pescado refrigerado: se requiere que el color del cuerpo del pescado sea normal, los ojos del pescado sean planos y brillantes, sin deterioro, congestión ni turbidez, los ojos inyectados en sangre causados ​​por un traumatismo. permitido, el pescado es elástico y se puede recuperar después de presionarlo con los dedos. Se permite una recuperación rápida, se permiten lesiones mecánicas menores que no afecten significativamente la apariencia y no se permiten perforaciones en lesiones abdominales.

Pescado congelado: Se requiere que el color del cuerpo del pez sea normal, los globos oculares sean planos y brillantes, las branquias sean de color rojo claro o rojo oscuro, el tejido del pez sea elástico, se permite la congestión local. No se permite el color amarillento y el secado del cuerpo del pescado, y el cuerpo del pescado está intacto, se permite que haya lesiones mecánicas menores que no afecten significativamente la apariencia. No se permite que las lesiones abdominales penetren en la cavidad y las aletas del pescado pueden tener. heridas menores.

Fuente de referencia Enciclopedia Baidu-Pescado congelado