¿Cómo hacer salsa de pescado?

Cómo hacer pescado en salsa

1 pescado fresco, unos 750 gramos, 5 gramos de cebolleta picada, 5 gramos de jengibre picado, 10 gramos de ajo picado, 40 gramos de salsa de soja, 50 gramos de vinagre, 70 gramos de azúcar blanca, 1 gramo de sal refinada, 10 gramos de vino Shaoxing, 150 gramos de almidón húmedo, 1500 gramos de aceite vegetariano (consumo de unos 150 gramos), 15 gramos de aceite de sésamo.

Método de preparación:

(1) Después de abrir y lavar el pescado, limpiar el agua, colocar cuchillos de peonía en ambos lados del cuerpo del pescado y aplicar sal y vino. para borrarlo. Tome un bol, agregue salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, vinagre y una cantidad adecuada de almidón húmedo y sopa para hacer una salsa.

(2) Calentar 70% de aceite en una sartén, sostener la cola de pescado en la mano, aplicar uniformemente almidón húmedo en ambos lados del cuerpo del pescado, ponerlo en la sartén, freír hasta que esté crujiente por fuera y cocido por dentro, sácalo y ponlo en un plato cuando esté dorado Medio; deja una pequeña cantidad de aceite en la olla, agrega la cebolla, el jengibre y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, vierte la salsa. y espese, vierta el aceite caliente y revuelva hasta que se formen grandes burbujas, luego vierta sobre el pescado.

Cómo verter el pescado en salsa

1 Lavar la cola del pelo, cortarla en trozos de 6 cm de largo y cortar cuchillos en forma de arroz a ambos lados de su cuerpo.

2. Coloca la cola de pelo en un recipiente, agrega sal, pimienta, vino de cocción, cebolletas y rodajas de jengibre y deja marinar durante 30 minutos.

3. Prepara la salsa secreta: pon 3 tomates en un recipiente. tazón de salsa; 1 parte de salsa de ostras; 1 parte de salsa de soja de pescado al vapor; 5 partes de agua, mezclar bien y reservar. Nota: No añadir sal a la olla más tarde para sazonar.

4. Añadir aceite a la olla, calentar al 50% y sofreír la cola de pelo marinada a fuego medio. Utilice papel de cocina para secar el pescado de cola de pelo para evitar salpicaduras de aceite. El pescado de cola de pelo se fríe directamente sin ninguna capa de harina. Al freír la cola de pelo, asegúrese de no usar fuego alto y fría el interior hasta que esté bien cocido, generalmente en 2-3 minutos.

5. Controlar primero el aceite del pescado frito y luego darle forma en el plato.

6. Poner aceite en la olla, sofreír el jengibre picado y el ajo cuando esté 40% caliente, luego verter la salsa secreta preparada, hervir, agregar sal, agua y almidón para espesar, darle la vuelta. Retire del fuego, agregue glutamato monosódico y viértalo sobre el pescado de cola de pelo codificado en el plato.

Características del plato

1. La sopa debe ser más grande para que pueda envolver la cola del pelo. A la hora de preparar la salsa añade más agua, preferiblemente más que menos, y el jugo no debe quedar muy espeso.

2. Agrega sal a la olla, pruébala, no la pongas demasiado salada.

3. Después de hervir la sopa, vierta el almidón. Puede verter el agua y el almidón varias veces para tener una alta tasa de éxito.

4. Este plato se puede consumir caliente o frío. Es refrescante y no grasoso, y es apto para el verano.