Suave y crujiente en la boca no es un requisito de calidad para los snacks crujientes
Suave y crujiente en boca no es un requisito de calidad para unos snacks crujientes.
Los requisitos de calidad de la masa crujiente son:
1. La proporción de pasta agua-aceite y masa seca debe ser la adecuada. El producto terminado no es fácil de colocar en capas, tiene una textura firme y no está crujiente; demasiada masa seca hará que sea difícil de formar, fácil de romper, exponer el relleno y desmoronarse fácilmente cuando esté maduro. fideos de agua y aceite para secar la masa es 3:2 o 1:1, específicamente. Los materiales utilizados durante la operación dependen de los requisitos de la variedad y los métodos de maduración.
2. La suavidad y dureza de los fideos de agua y aceite y la masa seca son consistentes. Si la superficie de agua y aceite es blanda y la masa seca es demasiado dura, la masa se romperá fácilmente durante el acortamiento; si la superficie de agua y aceite es dura pero la masa seca es blanda, la capa crujiente fácilmente se distribuirá de manera desigual;
3. Utilice fuerza uniforme al rodar.
Introducción a los postres Mingsu:
Los postres Mingsu se refieren a bocadillos crujientes con una capa crujiente expuesta en la superficie del producto y una superficie más grande ocupada por la capa crujiente. La producción de Mingsu dim sum es una técnica difícil en la industria de la pastelería, entre las cuales el pastel de durian, el pastel de nube de pescado, etc. son trabajos representativos del Mingsu dim sum. Desde que el autor se dedica a la producción y la educación culinaria, ha realizado continuamente investigaciones de primera línea a través de la práctica y la enseñanza y concluyó que los cambios de temperatura al hacer pasteles crujientes están estrechamente relacionados con la calidad, el color, el aroma, el sabor, la forma, y textura de las crocantes tartas.
Al mismo tiempo, se realizaron una serie de innovaciones y resúmenes teóricos sobre la producción, apariencia y tiempo de degustación de Mingsu. Este resultado tiene cierta importancia y valor de referencia para la enseñanza, la investigación, la producción y la vida. En la selección de materias primas, la manteca de cerdo cocida en frío se utiliza generalmente como grasa, porque es sólida a temperatura ambiente y se vuelve escamosa cuando se mezcla con masa seca.