¿Cómo hacer pollo con arroz glutinoso de los Ocho Tesoros?
1) Hacer pollo con arroz glutinoso con hojas de loto (bocadillo)
Ingredientes:
Un trozo de hoja de loto fresca, cantidad adecuada de arroz glutinoso, cantidad adecuada de pollo, cantidad adecuada de ginkgo y mijo, hilo de algodón.
Condimentos:
Pimienta, glutamato monosódico, sal, chile, cebollino, ajo, aceite de cocina
Método de preparación:
Primero, agregar Remojar el arroz glutinoso durante unas dos horas, luego sacarlo, escurrirlo y cocinarlo al vapor en una vaporera. Cortar el pollo en cubitos, calentar el aceite de cocina, agregar el pollo cortado en cubitos y sofreír hasta que esté medio cocido, sacar el pollo cortado en cubitos, sofreír los pimientos y el ajo, agregar el pollo cortado en cubitos y luego sofreír el pollo cortado en cubitos hasta que esté completamente cocido Agregue la cantidad adecuada de glutamato monosódico, sal y cebollino. Primero se cuecen el ginkgo y el mijo en agua blanca. Después de hacer los preparativos, sacar una cantidad adecuada de arroz glutinoso al vapor, agregar pollo frito cortado en cubitos, ginkgo y mijo, agregar un poco de pimienta, glutamato monosódico y sal, envolver el arroz glutinoso con hojas de loto y atarlo con hilo de algodón. El arroz glutinoso está completamente envuelto en hojas de loto. Finalmente, cocínelo al vapor a fuego lento. Cuando el color de las hojas de loto se oscurezca y se pueda oler la fragancia de las hojas de loto, podrá sacarlo y comerlo.
Características del sabor:
Cuando abres la hoja de loto, es fragante y rebosa de umami. El arroz glutinoso es suave y delicioso. El sabor del pollo penetra completamente en el arroz glutinoso. La fragancia de la hoja de loto tiene un regusto largo, apetitoso y refrescante, de sabor único. Es un refrigerio tradicional en el condado de Pan y es famoso desde hace mucho tiempo. No solo es un refrigerio diario, sino también un plato famoso en los banquetes.
Fundamentos técnicos:
En primer lugar, elegir hojas de loto grandes y frescas. El arroz glutinoso debe estar completamente cocido al vapor. Envolver el arroz glutinoso en el loto y cocinarlo al vapor a fuego lento. las hojas de loto tienen un sabor lento. Penetra lentamente en el arroz glutinoso.
(2) Receta de Pollo con Arroz Glutinoso Jiangxi (Plato)
Ingredientes: 1 pollo (unos 1000 gramos).
Ingredientes: 200 gramos de arroz glutinoso, 50 gramos de jamón cocido, 25 gramos de raíz de loto blanco y 50 gramos de setas shiitake.
Condimento: cantidades adecuadas de glutamato monosódico, sal refinada, cebolla verde en polvo y aceite de sésamo, 1 huevo, 150 gramos de harina, 1.000 gramos de manteca de cerdo cocida (se consumen aproximadamente 100 gramos)
Método de preparación:
1. Sacrificar el pollo, quitarle las plumas y lavarlo, quitarle los huesos y las vísceras al pollo entero, cocinar al vapor el arroz glutinoso, hervir el loto blanco y cortarlo en trozos. granos de arroz y cortar el jamón y las setas shiitake en granos de arroz.
2. Marinar el pollo con sal un rato. Pon el jamón y los champiñones shiitake en la panza de pollo, ponlo en una jaula y cocínalo al vapor hasta que esté cocido. Sácalo y déjalo enfriar. Corta la parte gruesa de la pierna con un cuchillo. El grosor de cada rebanada debe ser uniforme. Luego corte la carne en granos de arroz y reserve.
3. Cascar los huevos en un bol, añadir harina y una cantidad adecuada de agua y mezclar hasta obtener una pasta de huevo para su uso posterior.
4. Añade el arroz glutinoso, las semillas de loto, las setas shiitake, los cubitos de jamón y pollo, la sal, el glutamato monosódico y las cebolletas y mezcla bien hasta formar un relleno.
5.Coger un plato plano, aplicar un poco de manteca cocida, primero aplicar una capa de masa, luego esparcir el pollo encima (con la piel del pollo hacia abajo), luego esparcir el relleno de arroz glutinoso sobre el pollo, y luego Extienda una capa de masa de manera uniforme.
6. Calienta el wok a fuego alto. Vierte la manteca cocida y caliéntala hasta que esté 70% caliente. Empuja suavemente el pollo en el plato en la sartén y fríe hasta que esté dorado. Retirar y servir mientras el pollo esté dorado. Calentar y cortar en bloques de dominó, apilarlos en formas, rociar con aceite de sésamo y servir.
Características: El pollo es tierno, el arroz glutinoso es suave y la boca es crujiente y fragante. Es un plato tradicional en Ganzhou.
(3) Pollo con arroz glutinoso malayo (sabor exótico)
Ingredientes: pechuga de pollo, arroz glutinoso fragante tailandés, maíz, edamame, champiñones, huevos, salchichas, salsa de ostras, pimienta, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, sal, aceite de sésamo, etc.
Preparación:
1. Cortar el pollo en trozos pequeños y marinarlo con vino de cocción, un poco de salsa de soja. , salsa de ostras, azúcar y pimienta durante al menos una hora. Las pechugas de pollo compradas en el supermercado se marinan previamente con jengibre y semillas de sésamo, y luego se marinan junto con el adobo posterior.
2. Remojé el arroz glutinoso en agua durante la noche. De hecho, 3-4 horas también están cocidos y picados. Agrega el arroz glutinoso escurrido, agrega un poco de aceite de sésamo. cantidad adecuada de agua (porque había estado en remojo durante la noche, solo rocié un poco de agua simbólica y no cubrió el arroz glutinoso), lo puse en una olla y lo cocí al vapor a fuego alto durante 15 minutos. En este momento, el arroz glutinoso al vapor debe estar medio cocido. Agregue la salsa de ostras, la pimienta, la salsa de soja, el azúcar y la sal y mezcle bien.
3. Hervir un huevo y cortarlo en 4 trozos.
4. Busca un recipiente, yo usé un recipiente de vidrio transparente para ensalada, coloca en orden el pollo marinado, champiñones, salchichas, maíz, edamame, huevos, etc., luego cubre con arroz glutinoso y aplana. Cerrar la boca del bol. Si sobra jugo del pollo marinado, verterlo al vapor en la olla durante 45 minutos y verterlo finalmente, espolvorear con semillas de sésamo, salsa de ostras y un poco de chile en polvo.