¿Saben igual la carne de res con grasa amarilla y la carne de res con grasa blanca de Mongolia Interior?
El ganado gordo amarillo es ganado de pastoreo y el ganado gordo blanco es ganado de engorde. La carne de res con grasa blanca es relativamente áspera, mientras que la carne de res con grasa amarilla es relativamente tierna. En comparación con la carne de res con grasa blanca, la carne de res con grasa amarilla tiene una textura firme y elástica, un color de carne rojo brillante y fibras musculares finas.
Los métodos de alimentación son diferentes: el ganado vacuno de grasa amarilla come principalmente pasto y los pastores les permiten comer libremente en los pastizales. El ganado vacuno de grasa blanca se cría principalmente en cautiverio y se alimenta con piensos artificiales.
La carne del cuello de ternera es grasa y dura, siendo la segunda parte más dura de la ternera. Por tanto, es adecuado para elaborar rellenos para bollos al vapor, albóndigas o albóndigas de ternera. Tiene un alto índice de llenado, grasa y magra adecuadas y no es ni seco ni seco. La parte superior del cerebro de la vaca está distribuida uniformemente y tiene un sabor tierno y suave. Es adecuado para estofado, bistec frito y barbacoa.
La paleta de ternera está formada por dos trozos de carne que se cruzan. Aunque la carne es dura, la fibra es fina y tiene cierto espesor. Es apta para ternera shabu-shabu, cortada en trozos pequeños para asar o ternera guisada para estofado. El curry de ternera se elabora con paleta de ternera. El lomo de ternera queda tierno y las fibras están en la misma dirección. Se puede cortar en tiras y convertirlo en lomo de ternera a la pimienta negra, filet mignon o teppanyaki.
Aunque el lomo de ternera no es tan tierno como el lomo de ternera, tiene muy buen sabor, la grasa se distribuye uniformemente y el sabor es rico y jugoso. Hay muchas formas de cocinar el lomo de ternera, ya sea frito, a la plancha o frito. El ojo de res es un corte de carne del lomo de una vaca. En comparación con otros cortes, el filete de ojo de res tiene un mayor contenido de grasa y más jugo después de cocinarlo. Es la primera opción para freír filetes.