Dile adiós a los platos calientes ajenos, ¡tu restaurante también puede tenerlos! (con ilustraciones)

Producido por: Tipeng, chef ejecutivo del restaurante Deng Fisherman's de Yantai

Pastel de algas del muelle

Producido por: Tipeng, chef ejecutivo de Yantai Restaurante Fisherman's Deng

Restaurante Chengdu Rongcheng Xi Kediao Guocai

Pescado en olla colgante exclusivo

Lugar de producción: Songyang

Lavar 1000 g de encurtidos secos Picar y dejar a un lado. Añade 100 g de manteca de cerdo y grasa de pollo a la olla y calienta hasta que esté 40% caliente. Añade 20 g de jengibre picado y 15 g de ajo en rodajas y sofríe. Agregue 65,438+050 g de chile silvestre, 65,438+000 g de pimiento picado y 50 g de pimiento encurtido y sofría hasta que esté fragante.

Cuando sirva la cabeza de pescado, caliéntela a fuego lento durante 5 minutos y apague el fuego, de lo contrario la cabeza de pescado se cocinará demasiado y el sabor quedará suave.

Pollo especial para olla colgante

Lugar de producción: Song Yang

Mezcla 5 kilogramos de harina de maíz, 300 gramos de mantequilla, 200 gramos de azúcar blanca y 2 kilogramos de agua hasta formar una pasta; unte una capa de mantequilla sobre la bandeja de acero inoxidable, saque una cucharada de pasta de maíz (unos 50 g) y extiéndala uniformemente sobre la bandeja formando una torta de unos 5 mm de espesor, cocínela al vapor con una película plástica. durante 10 minutos y sacarlo en bollos de maíz.

1 kg de comino, 500 g de pimiento rojo seco, 350 g de galanga, 300 g de pimienta en grano, anís estrellado e hinojo, 200 g de canela, cardamomo y fruta de la hierba, 150 g de cúrcuma y 125 g de clavo, 125 g cada uno de amomum villosum, piel de mandarina y tomillo.

Añadir a la olla 25 jin de aceite de colza y 12,5 jin de mantequilla y calentar hasta que esté 80% caliente. Agrega 2,5 libras de cebollas verdes y 1 libra de rodajas de jengibre y fríe a fuego lento para que suelte el vapor. Cuando se escape el aroma, apagamos el fuego y sacamos los posos. Después de que la temperatura del aceite baje al 40% de temperatura, agregue 5 libras de jengibre y ajo (el ajo y el jengibre son tan grandes como la soja, si están demasiado finos, fríalos directamente en la sartén de aceite), vierta 10 libras de pasta de frijol Pixian, revuelva. uniformemente y luego agregue 340 gramos de especias (100 gramos de Cao Ling, 50 gramos de anís estrellado, canela y hojas fragantes). Saltee 30 g de Angelica dahurica, 30 g de comino, 30 g de hierba, 2,5 kg de cebolla, 2,5 kg de apio y 5 kg de torta de arroz glutinoso hasta que estén fragantes. 500 g de chile en polvo y sofreír hasta que esté fragante. Finalmente, agregue 1 kg de azúcar de roca y 1 kg de tempeh Yongchuan.

1. Al preparar nuggets de pollo con anticipación, la cantidad de aceite debe ser mayor que la cantidad de agua, para que el sabor se pueda fijar en los nuggets de pollo. El producto también está más en línea con Chengdu. la costumbre de la gente de comer aceite pesado y comida picante.

2. El taro es relativamente delicado y se vuelve negro fácilmente cuando se expone al agua o a recipientes de hierro. Por lo tanto, es más apropiado usar sopa de pollo y grasa de pollo al cocinarlo al vapor con anticipación y colocarlo en un recipiente sin plancha. recipiente.

Restaurante Beijing Juqi

Niu Wangmo

Producción: Qi Shuanghuan, chef de Beijing Juqi Restaurant Guanghua Road Branch

500 gramos de agua , 250 g de salsa de soja, 250 g de salsa de cocina japonesa, 80 g de salsa de cerdo asada, 50 g de vino tinto, 30 g de azúcar blanca, 20 g de salsa de soja, revuelva uniformemente.

Costillas de ternera especiales

Producida por: Jin Zhong

En una olla se pone la mantequilla y se derrite a fuego lento, se añade la harina y se sofríe. hasta que se dore, agregue el jengibre y el ajo picados. Saltee la cebolla verde picada, la cebolla verde picada y el tomillo seco hasta que estén fragantes, luego agregue la pimienta negra triturada y el chile silvestre triturado, rocíe con vino blanco y mezcle bien, vierta la sopa dos veces y lleve a Deje hervir, agregue la salsa de soja ligera, la carne de res fresca en polvo, la salsa fresca, la salsa picante fresca y la salsa de ostras. Deje hervir. Este jugo de pimienta negra se puede conservar sellado y refrigerado durante 3 días.

Tofu de marisco característico

Producido por: Xu Dejun

Al cocinar tofu, la temperatura del aceite debe controlarse entre un 50 % y un 60 % de temperatura. Si la temperatura es demasiado alta, la superficie se quemará fácilmente; si la temperatura es demasiado baja, la maicena envuelta se eliminará fácilmente.

El nombre científico es piedra púrpura de almeja y el precio de compra es de unos 15 yuanes/jin. Es un marisco grande, delicioso, ligeramente masticable y con un sabor similar al de la salchicha de mar. A menudo se salpica con aceite.

Costillas vaqueras de barril de vino tinto

Lugar de producción: Li Zhiyong

1. Las rodajas de cebolla contienen mucha agua. Si lo pones sobre adoquines sin freír, saldrá agua fácilmente después de calentarlo, lo que afectará el sabor del plato.

2. Después de servir, si viertes primero el jugo de pimienta negra y luego el vino tinto, el vino tinto lavará el jugo de pimienta negra envuelto alrededor de las costillas de res hasta el fondo del barril; Primero el vino tinto, el jugo del vino se eliminará. La carne lo absorbe o impregna los guijarros y se evapora. En este momento, agrega jugo de pimienta negra para envolver firmemente el aroma del vino, dejando un regusto interminable en tu lengua.