Una lista completa de recetas de conejo con sabor a Sichuan

Conejo frío sabor seco picante

Materia prima

Ingredientes principales: medio conejo fresco, unos 600 gramos

Accesorios: 50g seco gajos de pimiento rojo

Condimento A: 10 g de rodajas de jengibre, 15 g de gajos de cebolla verde, 3 g de granos de pimienta, 2 anís estrellado, 10 g de vino de cocina;

Condimento B: 10 gramos de rodajas de jengibre, 15 gramos de cebolla verde, 5 gramos de pimiento, 2 anís estrellado, 5 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino de cocina, 10 gramos de salsa de soja, 3 gramos de vinagre balsámico y una cantidad adecuada de aceite de cocina.

Método de preparación

1. Añadir el condimento A al agua, hervir y añadir al agua la carne entera.

2 Hervir el conejo Deshuesar; la carne y cortarla en cubos cuadrados de 1,5 cm;

3. Cortar los chiles secos en trozos pequeños y quitar las semillas del chile lo más posible;

4. olla y agrega las rodajas de jengibre, las cebolletas, los granos de pimienta y el anís estrellado se fríen a fuego lento hasta que estén fragantes.

5. Retira las especias, agrega la carne de conejo y sofríe, agrega un poco de sal y revuelve; -freír la carne de conejo hasta que se seque el vapor de agua;

6. Cocer en un poco de vino de cocción;

7. Añadir los gajos de ají y sofreír hasta que estén fragantes;

8. Añade una cantidad adecuada de azúcar y salsa de soja para darle color y sofríe uniformemente;

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9. sofreír uniformemente, luego retirar de la olla y poner en un plato.

Consejos para la elaboración

1. Al limpiar la carne de conejo, retira la grasa de la cavidad abdominal.

2 Freír los chiles secos por más tiempo. , el sabor más picante será más fuerte ;

3. Si te gustan los sabores picantes y fuertes, puedes agregar algunos granos de pimienta de Sichuan y freírlos juntos con los chiles secos

4. La carne debe saltearse para secar el vapor de agua antes de que se vuelva fragante y fragante.

Dados de conejo picante con piel de mandarina

Ingredientes para preparar: 3 patas de conejo, 1 trozo de cebolla de verdeo, 1 trozo de jengibre y 10 pimientos rojos secos (se puede ajustar según su preferencia por el picante), 1 puñado pequeño de granos de pimienta, 3-4 rodajas de cáscara de mandarina, 4 dientes de ajo

Prepare los condimentos: cantidad adecuada de aceite vegetal, cantidad adecuada de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vino blanco, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite de sésamo, un poco de pimienta negra, 1 cucharada de almidón seco, 2 cucharadas de sésamo blanco frito

Elaboración proceso:

1. Picar las patas de conejo en dados del tamaño de tu dedo meñique (no me gustan los huesos) Puedes quitarles los huesos primero y luego cortarlos en cubos), añadir un poco de sal, pimienta negra. , 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de almidón seco, mezclar bien y dejar marinar durante 10 minutos.

2. Cortar las cebolletas en gajos, rebanar el jengibre, dar palmaditas a los ajos, cortar los chiles secos en gajos, remojar la cáscara de mandarina en agua fría con anticipación para que se ablande, retirar, escurrir y desmenuzar.

3. Pon aceite en la olla y caliéntalo al 70% a fuego medio (puedes sentir claramente el calor cuando pones la mano encima del aceite). Mantén el fuego a medio, agrega. conejo cortado en cubitos y sofreír hasta que esté dorado y crujiente (vierta el conejo cortado en cubitos) Después, lo mejor es tapar inmediatamente la tapa para evitar salpicaduras de aceite, esperar un rato, luego abrir la tapa y esparcir los dados de conejo), sacarlo y use un paño de cocina para absorber ligeramente el aceite flotante.

4. Pon 2 cucharadas de aceite en el wok, mantén el fuego bajo, agrega los granos de pimienta y los gajos de chile y sofríe hasta que se doren, agrega la cáscara de mandarina rallada y sofríe hasta que esté fragante, finalmente agrega el jengibre. , cebolla y ajo y saltear hasta que estén fragantes.

5. Vierte el conejo cortado en cubitos, añade el vino blanco, la salsa de soja oscura, la sal, el azúcar y sofríe uniformemente. Agrega agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. Sigue cocinando a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, hasta que la sopa se seque.

6. Después de que la sopa esté básicamente seca, agregue 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, y luego caliente la sopa hasta que se seque por completo hasta que el fondo de la olla esté básicamente cubierto con aceite rojo. Espolvorea las semillas de sésamo blanco fritas. Apagar el fuego y retirar de la olla.

7. Los dados de conejo fritos con piel de mandarina picante se pueden comer calientes, pero quedan más deliciosos fríos. Especialmente indicado para beber.

Consejos:

1. Reemplace el conejo cortado en cubitos con pollo, pato o ternera cortados en cubitos para hacer pollo con cáscara de mandarina, pato cortado en cubitos o ternera cortada en cubitos con sabores similares.

2. Puedes aumentar o disminuir la cantidad de ají y pimienta de Sichuan según tus propias preferencias. De acuerdo con la cantidad de chile que agregué, las dos personas de nuestra familia a las que no les gusta la comida picante quedaron noqueadas por la comida picante de la cena de ese día.

3. Lo mejor es escurrir la cáscara de mandarina después de remojarla hasta que esté blanda, de lo contrario salpicará fácilmente aceite al ponerla en la olla.

4. No me gusta freír. Si lo hago de vez en cuando, se recomienda utilizar una olla de leche pequeña. La olla requiere menos aceite y es relativamente profunda. el efecto de fritura con poco aceite y no es tan fácil de salpicar. La mejor herramienta para evitar salpicaduras de aceite es la tapa de la olla de leche. Después de poner los ingredientes, es mejor cerrar la tapa primero y luego abrirla para que se disperse después de freír por un tiempo. sino que también reduce la cantidad de aceite que salpica la estufa.

Conejo picante salteado

Ingredientes: Un conejo (aproximadamente 2 libras y media)

Ingredientes: Pasta de judías pixian, 5 pimientos verdes y rojos, dientes de ajo 2 cabezas, dados de jengibre, gajos de cebolleta, un puñado de granos de pimienta verde, un puñado de guindillas secas

Elaboración:

1 Picar el conejo en trozos del tamaño de una nuez. . (Puedes pedirle al vendedor que lo reemplace)

2. Lávalo repetidamente con agua limpia de 3 a 5 veces y la sangre desaparecerá por completo.

3. Añadimos al agua 1 cucharada de vino blanco, el jengibre y las cebolletas y dejamos en remojo la carne de conejo durante 30 minutos. Lavamos y escurrimos de nuevo y reservamos.

4. Cortar los pimientos verdes y rojos en aros, triturar el jengibre y el ajo.

5. Añade aceite de maní al fondo de la olla, agrega el jengibre y la mitad del ajo picado y sofríe hasta que esté fragante.

6. Añade 2 cucharadas de pasta de judías Pixian y sofríe hasta que salga el aceite rojo.

7. Añade la carne de conejo y sofríe hasta que cambie de color.

8. Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino blanco, la sal y un poco de azúcar.

9. Sofreír un rato, luego añadir agua hirviendo y cocinar a fuego lento.

10. Cuando el jugo esté espeso, añadir los aros de pimiento verde y rojo y sofreír uniformemente.

11. Retirar de la olla y colocar en un plato, colocar el resto de los ajos picados sobre la carne del conejo.

12. En otra olla sofreír el aceite picante y verterlo sobre el ajo picado para resaltar el aroma.

Conejo ahumado a la pimienta

Ingredientes: Un conejo (el mío es relativamente pequeño, pesa más de 900 gramos), una porción de salmuera vieja, una gran cantidad de cebolla verde, jengibre, ají seco, granos de pimienta verde de Sichuan y granos de pimienta de Sichuan secos, al menos 2 cucharadas de Pixian Douban, una pequeña cantidad de especias utilizadas para complementar la salmuera vieja (anís estrellado, laurel, canela, comino, nuez moscada, clavo, etc.) , 2 cucharadas de vino de arroz, una cantidad adecuada de aceite de pimienta y una cucharada pequeña de cinco especias en polvo

Pasos:

1 Lavar el conejo y cortarlo en 6 trozos. (2 piezas cada una para las patas delanteras y traseras, y 2 piezas para la cintura, ver la parte inferior derecha para más detalles). Batir cada trozo de carne en diagonal, conveniente para madurar y condimentar;

Verter agua fría en la olla, quitar la espuma después de hervir, retirar el agua tibia, lavar y reservar.

3. algunas especias convencionales (anís estrellado, canela, laurel...etc.), agua con color de azúcar (consulta esta receta);

4. Hervir el agua después de hervir Echar el conejo en la marinada;

5. También puedes añadir algunos ingredientes que te gusten, como patas de pollo, cerdo, etc., y recuerda añadir un poco de vino de arroz o vino de cocción;

6. a fuego alto, baja a fuego lento y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y cocina a fuego lento por otros 10 minutos sin abrir la tapa. Luego puedes sacar todos los ingredientes y reservar;

7. Echa más aceite en la olla y caliéntalo, puedes echar un trozo de jengibre para probar la temperatura del aceite. Cuando flote con un chisporroteo, puedes agregar la carne de conejo primero.

8. Luego echa el resto de la carne de conejo. No subas demasiado el fuego (sobre todo porque el color caramelo de mi salmuera es bastante intenso. Si la temperatura del aceite ronda los 150 grados, el fuego se vuelve más intenso). Las patas de conejo se quemarán un poco si no prestas atención. Después de ajustar la temperatura del aceite a 120-100 grados y continuar freír, las patas de conejo no se quemarán) Fríe ambos lados hasta que estén dorados y sácalos. ;

9. Deje el aceite en el fondo de la olla, saltee las cebollas, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta verde frescos hasta que estén fragantes. Después de freír bien, agregue los chiles secos lavados y los granos de pimienta secos;

<. p>10. Después de sofreír hasta que esté fragante, agregar la pasta de frijoles y sofreír a fuego lento para que todas las especias suelten su sabor en el aceite.

11 Agrega la carne de conejo frita. saltee unas cuantas veces y luego agregue Medio tazón de agua (la sopa es mejor);

12. Agregue un poco de vino de arroz y la sopa roja debe verse en el fondo de la olla;

13. Añade un poco de polvo de cinco especias y enciende el fuego. Sofríe durante unos 10 minutos;

14. Si lo deseas, vierte el aceite de pimienta. Al igual que el aceite de sésamo, puedes agregar más en este paso. Cuando esté listo, sírvelo. Puedes comerlo frío.

Consejos:

1. Primero volvamos a contar aquí la versión original del anciano. Si estás interesado, puedes leerla: Corta el conejo en seis pedazos (después correrá más rápido). comer sus patas traseras, la piel de las patas delanteras tiene un sabor delicioso y la carne de los lomos medios está tierna), pero primero hay que cortarlas, se cuece primero el pato y se cuece el conejo hasta la mitad, para que la salmuera quede más rica; de sabor ¿Se le agrega algo de azúcar a la salmuera? No me atrevo a decirlo, pero el anciano enfatizó que el efecto edulcorante es directamente de la caña de azúcar, el tiempo de cocción es de 20 minutos, se cocina a fuego lento durante 10 minutos y se cocinará; en media hora.

La potencia de fuego es moderada al freír y el cuchillo de flores en rodajas se ve bien cuando se voltea después de freír. La carne de la cintura frita se utiliza como base para poner en marcha la olla, no la carne de las piernas en el último paso de sofreír. Los granos de pimienta secos de Sichuan se usan primero a fuego lento. Bian Kang usó una pala para presionarlos. Cuando se puedan triturar cinco o seis dientes, agregue aceite, agregue los chiles secos, saltee y agregue pasta de frijoles (vi que sirvió). una lata entera, pero no sabía que iba a sofreír algunos conejos); finalmente agrega el conejo, el caldo y las especias (solo mencioné las especias, pero vi algunas especias visibles en la cámara). El anciano dijo que este último paso es sofreír durante unos 10 minutos; el último paso es verter aceite de pimienta. El llamado conejo ahumado con pimienta, el sabor adormecedor es muy importante. Pequeño secreto de muchos restaurantes de Sichuan, por lo que este paso no se puede omitir ni ser tacaño.

La siguiente es mi experiencia:

2. Se debe usar el cuchillo de flores. Al principio sentí que mi conejo estaba delgado y todo tocaba los huesos. cuchillo de flores, luego puedo comerlo. Descubrí que la carne del conejo todavía está muy buena, especialmente la carne de la pierna, que puede quedar espesa y blanca si no se corta con un cuchillo

3. verduras, agregué el paso de escaldar para quitar la sangre, agregue algunos otros ingredientes, mientras más salmuera, mejor sabor esta vez agregué unas patas de pollo

4. Control, agregué agua con color de azúcar al guisar la carne, lo que hará que se queme. El azúcar se coloreará más rápido y el aceite se quemará fácilmente cuando la temperatura del aceite sea alta. No tengo granos de pimienta secos. No puedo controlar el picante de los granos de pimienta fácilmente, así que primero usé granos de pimienta de color verde brillante que son resistentes a la fritura, el Zanthoxylum bungeanum seco y el ají que agregué más tarde tienen un poco de humedad después del lavado. se pueden sofreír en aceite un rato sin que se quemen;

6. Añadir mucha pasta de judías viejas, pero cuidado que la pasta de judías quede salada. Para un conejo no podemos añadir. demasiadas pastas de frijoles, si hay demasiadas pastas de frijoles, recuerde que no es necesario agregar sal al marinar.

7 Si no está seguro de las especias al sofreír, agregue cinco. -polvo de especias. Bueno, el polvo elaborado con más de una docena de especias al menos no está tan mal;

8. No creo que sea necesario freír un conejo durante 10 minutos. en la olla, creo que se puede detener;

9. El último paso del aceite de pimienta es muy crítico, no lo olvides.

Resumen: Primero estofado, luego frito y finalmente salteado en abundantes chiles, granos de pimienta de Sichuan y especias.