Gestión de operaciones del personal y artículos del bar.

En primer lugar, debes tener un rico conocimiento del vino. Cada vez que llega un nuevo empleado, debes ser responsable de capacitarlo. Todo lo que les pidas que hagan, diles por qué. Por ejemplo, reponer el refrigerador es una cuestión sencilla, pero debes hacerles saber que al reponer el refrigerador debes recordar la ubicación de cada botella de cerveza, el origen de la botella de cerveza y el inglés. De esta forma se puede saber rápidamente dónde poner el vino cuando el huésped lo pide, y lo mismo ocurre con el vino extranjero. Hacer un inventario de las bebidas también es muy importante. Hacer un inventario puede ayudarte a descubrir si alguien te está engañando, saliendo a beber en secreto o bebiendo en el trabajo, etc. Una de las formas efectivas de controlar los costos.

Normalmente el turno de traspaso es entre el turno de mañana y el turno de tarde. El turno de mañana y el turno de tarde tienen tareas diferentes. El turno de mañana suele encargarse de reponer bebidas, limpiar la barra, abrir la barra. y preparación de ingredientes, Producción, etc., y el turno de noche sólo se encarga de la producción, suministro y recogida de bebidas, por lo que al momento de la entrega del turno, el capataz de barra deberá encargarse de comprobar la reposición de bebidas para el turno de mañana. Si no hay suficientes mercancías en el almacén, ¿el turno temprano lo ha informado al personal de gestión del almacén de manera oportuna, incluido si hay suficientes botellas de gas, algunas cosas muy pequeñas y numerosas? Normalmente pienso en esto y lo olvido. Se recomienda hacer una tabla EXCEL y anotar todas las cosas a hacer todos los días. Complete la tabla antes de entregar en el turno de la mañana. Verifique el trabajo una vez y márquelo. El capataz del turno de noche revisará nuevamente y marcará el trabajo. firma al asumir el turno. El supervisor es responsable de las inspecciones aleatorias. Si encuentra algo mal, simplemente busque a la persona que firmó la firma.

Métodos y soluciones para hacer trampa en clubes nocturnos

1. Lagunas en los documentos

1. Lagunas en los documentos

1. No hay registro de recepción de los documentos. /p>

Nadie es responsable de ninguna pérdida o problema y no puede ser verificado. Cree un registro de colección.

2. Nadie controla el número y cantidad de los documentos.

Si no se encuentra a nadie para verificar después del uso, algunos empleados que tienen suerte usarán esas lagunas para hacer trampa y, como nadie está verificando, ocultarán la verdad. Se establecerá un departamento de revisión diaria para hacerlo. Revisa los documentos todos los días.

3. El documento tiene un pie irregular.

Si el documento tiene un pie irregular, es fácil que alguien siga rellenando el tipo después de su uso por corrupción, y también muchas personas se hacen cargo del documento. Es imposible verificarlo y dejar que varias personas compartan las consecuencias. Complete el pedido de bebidas según sea necesario.

2. El camarero hace trampa

1. Tomar prestadas bebidas

El camarero pide prestadas bebidas al personal del bar que conoce para venderlas. No se permite el préstamo de bebidas en el bar y los infractores serán multados severamente.

2. Bebidas restantes

Los camareros esconden en secreto las bebidas después de que los invitados han pagado y luego las venden a los invitados para obtener ganancias. Después de la salida de los huéspedes, solicite al personal de nivel supervisor que revise y devuelva las bebidas restantes al bar.

3. El camarero guarda el vino.

Busca a alguien que firme el vino restante y lo guarda en la barra para venderlo otro día. En la barra solo se almacenan licores de alta gama, lo que ahorra espacio y evita que el personal de servicio lo aproveche. Además, el supervisor pide a los invitados que firmen y luego los envía a la barra para su almacenamiento.

4. Los camareros traen bebidas y cigarrillos al local de forma privada.

Véndelos y obtén ganancias. Antes de que los empleados ingresen al sitio, personal de nivel de seguridad y supervisión los inspeccionará y supervisará, incluido el ingreso de cigarrillos de la misma marca que los de la empresa.

5. Aumentar los precios y ganar dinero con la diferencia de precio.

No dar pedidos de vino a los invitados e informar falsamente los precios. Cada mesa debe tener una lista de bebidas o una tarjeta, y los invitados también deben dejar una copia de la licencia de licor al llegar.

3. Los camareros y los mostradores del bar hacen trampa conjuntamente.

1. Utilizar bebidas devueltas

La barra del bar utiliza las bebidas restantes de los invitados sin salir de la cuenta, realiza ventas secundarias con los camareros, establece un libro de registro de devoluciones, el supervisor de la sala. y el supervisor del bar** *Se debe confirmar la misma firma.

2. Utiliza bebidas caducadas.

El personal del bar sacará las bebidas caducadas y las venderá a los camareros. Uno almacena licores de alta gama y el segundo gerente del bar revisa periódicamente el licor almacenado, lo registra y lo informa.

3. Pedir prestadas bebidas al camarero

Si pretendes llevar a cabo la política de venderme las bebidas y buscar ganancias, el supervisor del bar realizará un inventario diario de bebidas después. el mercado cierra. Si hay escasez, recupere el monto el mismo día según el precio de venta de la empresa.

4. Licuar bebidas

Las botellas de vino abiertas restantes serán mezcladas y vendidas por los camareros. El supervisor del bar y el supervisor de la sala supervisan conjuntamente que los camareros no puedan devolver las botellas abiertas. de vino al bar, y cuando el gerente del bar descubrió durante el inventario de cierre que las bebidas ganadoras fueron inmediatamente acreditadas en su cuenta.

5. Los artículos que se pueden usar varias veces o que no tienen cuenta

Como flores, cubitos de hielo, etc., se producen directamente sin el uso de recibos. El supervisor de sala mantiene comunicación y supervisión constante.

4. Cajeros y camareros hacen trampa conjuntamente.

1. Devolución de bebidas

Después de que el huésped paga la cuenta, si las bebidas restantes no se devuelven al bar a tiempo, el cajero y el bar pueden devolver las bebidas y obtener ganancias. . El cajero sella el pedido inmediatamente después de que el cliente paga la factura. Si se necesitan cambios, se requiere la firma del supervisor y el sujeto primero debe obtener la confirmación del supervisor de la sala y del supervisor del bar.

2. Anular los documentos

Anular los documentos después del pago, utilizar las bebidas restantes u otras bebidas para reemplazarlas y devolverlas al bar, y compartir las ganancias entre todos.

El supervisor del bar y del restaurante deberán supervisar e inspeccionar de manera oportuna.

Procedimientos de trabajo del bar