¿Qué tipo de vaca es Wagyu? Introducción y recogida de razas de ganado.
Hay muchas variedades de Wagyu de pelo negro en Japón, y representan casi el 90% de todas las variedades de Wagyu en China. Durante el período Meiji, la raza de ganado negro se mejoró mediante el cruce con razas de ganado extranjeras, y fue certificada como ganado de carne local en 1944. La carne magra se mezcla uniformemente con delicadas flores grasas, que muestran patrones de mármol y tiene una textura leucocitaria que se derrite cuando se calienta.
2. Especie parda japonesa pelirroja (AkageWashu).
El ganado rojo y el ganado marrón se crían principalmente en las prefecturas de Kumamoto y Kochi, Japón, y también fueron admitidos como ganado vacuno local en 1944. A diferencia del ganado negro, que tiene un equilibrio entre grasa y carne magra, el ganado pardo tiene muy poco contenido de grasa, básicamente menos del 12%. Esto también lo hace firme y un poco masticable. Además, debido a su bajo contenido en grasas, muchas personas añaden la carne de res marrón a su lista de alimentos saludables.
3. Shorthorn japonés y Shorthorn japonés
El Shorthorn y esta raza fueron certificados como ganado vacuno local en 1957 y actualmente sólo están disponibles en la región de Tohoku en Japón.
Se puede ver en el Noreste. Al igual que la carne de res marrón, la carne de res shorthorn también tiene un bajo contenido de grasa. Aunque tiene mucha carne magra, no es nada seca. El rico contenido de ácido glutámico y ácido inosínico le confiere un sabor único.
4. Zorzal sin cuernos japonés (MukakuWashu) y especies
Las razas sin cuernos y de pelo negro y de pelo negro se cruzan con ganado Aberdeen Angus originario de Escocia. Esta raza es un ganado vacuno nativo certificado en 1944 y ahora sólo se cría en Japón. La carne de vacuno sin cuernos tiene un alto contenido de carne magra, es rica en aminoácidos y tiene un sabor especial. El sabor es muy masticable y carnoso.