Un método para preparar pescado en escabeche de Sichuan
¿Dónde cocinar pescado en escabeche?
El pescado chucrut pertenece a la cocina de Sichuan y es famoso por sus condimentos únicos y sus técnicas de cocina únicas. Está elaborado con carpa herbívora fresca y encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. La carne del plato es fresca y tierna, la sopa es ácida y deliciosa, ligeramente picante pero no grasosa, las esquinas redondeadas son de color amarillo claro y suaves; El pescado en escabeche se hizo muy popular a principios de la década de 1990 y encontró un lugar en restaurantes de todos los tamaños. Los chefs de Chongqing lo han promocionado en el norte y el sur de la patria, y el pescado en escabeche es uno de los pioneros de la cocina de Chongqing.
Pescado con chucrut
1. Ingredientes: unos 1 kilo de carpa plateada, 1 pepino, 1 lechuga, 250 g de brotes de soja, 1 kimchi, jengibre y ajo granulados, 10 g de pimiento verde, 30 g ají seco, pimienta, harina de arroz, vino para cocinar, Pixian Douban, agua hirviendo.
Práctica:
1. Limpiar la carpa plateada del pescadero, llevarla a casa y lavarla varias veces, escurrirla y aliñarla con vino de cocción, sal y un poco de ablandador de carne. .
2. Pelar la lechuga y cortarla en rodajas largas, cortar el pepino en rodajas largas, lavar los brotes de soja, cortar el kimchi en rodajas y cortar el pimiento en gajos.
3. Sofreír las verduras en una sartén con aceite caliente, añadir un poco de sal, sofreír hasta que se rompan y paladarlas en un bol para su uso posterior.
4. Por segunda vez, poner la bolsa de condimentos, los berros, los pepinillos, el jengibre, el ajo, la pimienta y un poco de salsa de soja en la cacerola de aceite, sofreír hasta que estén fragantes, luego poner las cabezas de pescado y Los filetes de pescado juntos, voltéelos unas cuantas veces, agregue agua y hierva durante 2 minutos, luego coloque los filetes de pescado y cocine, agregue glutamato monosódico y cebolletas, y vierta en un recipiente para verduras.
5. Poner sobre el pescado pimienta de Sichuan y pimientos verdes, calentar la sartén con aceite, verterlo sobre el pescado cuando esté al 80% caliente y luego añadir cilantro.
2. Ingredientes: 1 carpa herbívora fresca, unos 1250 g, 200 g de col encurtida, 2 huevos, 15 g de pimiento encurtido, 15 g de jengibre, 10 g de ajo, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de esencia de pollo, 50 ml de aceite vegetal. blanco.
¿Cómo hacer pescado hervido con col en escabeche? Pescado Hervido con Repollo En Escabeche Picante
Ejercicio:
1 Matar el pescado vivo, pescarlo, lavar las aletas, branquias y órganos internos y cortar el pescado en dos trozos. Con una cuchilla, partimos la cabeza del pescado y cortamos las espinas en trozos para su uso posterior.
2. Lavar el chucrut y cortarlo en trozos pequeños. Lavar los dientes de ajo, cortar el jengibre en rodajas, remojar el pimiento rojo, cortarlo en gajos y reservar.
3. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite esté 50% caliente, agregue los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y saltee hasta que estén fragantes. Añade el chucrut, saltea los pimientos encurtidos y reserva.
4. Ponga la cabeza y las espinas del pescado en la olla sopera y cocine, retire la espuma, luego agregue el vino de cocción, sal, pimienta blanca y esencia de pollo al gusto y continúe cocinando.
5. Cortar el pescado en láminas oblicuas o en filetes pelados y marinar con sal, vino de cocción y glutamato monosódico. Luego agregue las claras de huevo, mezcle bien, ponga en la sopa de pescado cocido, agregue los pepinillos fritos y los pimientos encurtidos, cocine a fuego alto por unos minutos hasta que los trozos de pescado estén crudos, agregue glutamato monosódico, mezcle bien y sirva.
3. Ingredientes: 1000 g de carpa herbívora, 200 g de brotes de soja; 200 g de chucrut, 10 pimientos encurtidos, 10 g de cebolla verde picada, 3 rodajas de jengibre, 5 dientes de ajo, 1 canela, 1 anís estrellado, 6 chiles secos , Granos de pimienta de Sichuan 10. 1,5 cucharaditas de sal, esencia de pollo.
¿Cómo hacer pescado hervido con col en escabeche? Pescado Hervido con Repollo En Escabeche Picante
Práctica:
1. Saque las espinas del pescado y reserve los filetes de pescado con los ingredientes del pescado marinado durante unos 15 minutos. Lavar los brotes de soja, sofreírlos en una olla hasta que estén 5 maduros y ponerlos en un recipiente en el fondo para su uso posterior.
2. Cortar el chucrut en trozos pequeños, añadir aceite vegetal a una sartén caliente, añadir la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y sofreír hasta que esté fragante. Agregue el chucrut y los pimientos encurtidos, sofría a fuego lento hasta que esté fragante, agregue el caldo y deje hervir.
3. Cocine a fuego lento las espinas y las colas de pescado durante unos 10 minutos y luego ponga los filetes de pescado en el agua hirviendo.
4. Agrega esencia de pollo y sal al gusto, saca el pescado y los ingredientes y ponlos en el recipiente.
5. Cuela la base de la sopa y agrégala, luego vierte el aceite caliente, decora con los pimientos morrones y los pimientos rojos y sirve.
Deliciosas habilidades culinarias
El pescado debe estar fresco y vivo, no lo dejes por mucho tiempo, para que el pescado quede fresco y tierno. Elija peces como la carpa plateada, la carpa plateada y el pez cabeza de serpiente.
Los tallos de la col en escabeche deben quedar crujientes. El chucrut utilizado para hacer pescado en escabeche debería ser el kimchi de Sichuan, que se vende en muchos supermercados.
¡Compre productos de Sichuan! A la hora de comprar, compre de buena calidad y el tiempo de fritura no debe ser demasiado largo, para que la sopa tenga sabor a repollo en escabeche. Yo suelo utilizar el chucrut que hace mi madre y el sabor es perfecto.
Cocina los filetes de pescado a fuego lento, un trozo a la vez, luego cocina a fuego alto. Los filetes de pescado cocidos quedarán suaves y tiernos. Las espinas y los filetes de pescado se deben cocinar por separado para evitar que se cocinen poco las espinas y los filetes de pescado sin formar. Sólo hirviendo espinas y cabezas de pescado a fuego alto se puede preparar una sopa de leche blanca.
Se recomienda utilizar una olla seca para sujetar el pescado. A menudo queda algo de sopa y chucrut después de comer, y también se puede cocinar tofu y verduras.