Platos fríos de Sichuan, nombra más de quince platos

Jalea del norte de Sichuan Desde su aparición a finales de la dinastía Qing, la gelatina del norte de Sichuan ha sido muy conocida en Bashu por su sabor rojo especiado único, suave, fresco y refrescante al estilo de Sichuan, y se ha transmitido de generación en generación. hasta el día de hoy.

En ese momento, Xie Tianlu, un ex granjero de Jiangcunba, condado de Nanchong, instaló una tienda de campaña en Zhongdukou para vender gelatina Dandan. Su gelatina estaba elaborada de manera exquisita, con características únicas desde la molienda y la mezcla hasta el condimento y. Los peatones lo probaron. Más tarde, todos lo elogiaron y Xie Liangfen se hizo famoso. Posteriormente, el granjero Chen Hongshun estudió cuidadosamente el proceso de producción de Xie Liang Noodles, aprovechó sus ventajas y las mejoró, y el proceso de producción de Xie Liang Noodles se mejoró aún más. Elige guisantes blancos frescos y los muele finamente, y presta gran atención a la temperatura de agitación. El polvo frío es fino, tierno y fuerte... Fei Pian, marido y mujer, en Anhan (ahora ciudad de Nanchong) durante el período de los Tres Reinos. Era una pareja que vivía en el río Jialing. Junto a él se abrió un pequeño restaurante de verduras estofadas, principalmente para la gente que iba y venía del ferry. En ese momento, había muchos pescadores, barcos pesqueros y barcos mercantes en el río. El negocio a su alrededor era muy próspero. En ese momento, el gobernador del condado de Brasil, "Zhang Fei", venía a menudo a beber. Siento que los platos fríos aquí son muy deliciosos y elogio especialmente la artesanía de los dos. Para elogiar la artesanía de las dos parejas, son muy especiales, por eso nombraron el plato con la palabra "marido y mujer" y llamaron al plato "Rebanadas de pulmón de marido y mujer". , ligeramente picante, fragante, dulce, fresco, con un regusto delicioso; y se lo recomendó a su hermano mayor Liu Bei como ofrenda de comida imperial... Huevos en conserva Los huevos en conserva son una especialidad famosa de Nanchong. Utiliza una fórmula tradicional de materia prima natural, no contiene plomo ni sustancias nocivas y contiene una variedad de aminoácidos y glutato de sodio, que es débilmente alcalino y casi neutro. Los huevos en conserva de Nanchong Songhua son de excelente calidad. El cuerpo del huevo se desprende fácilmente de la cáscara. La clara del huevo es transparente y elástica. Las flores de pino son evidentes, como un bonsái de pino y ciprés. El huevo es mantecoso y ligeramente azucarado. En los últimos años, se ha creado un nuevo tipo de "Huevo en conserva colorido Songhua" con evidentes colores rojo, naranja, amarillo, verde, azul y otros entre las capas de huevos, añadiendo nuevas variedades a grandes banquetes y recetas artesanales en el país y en el extranjero. En 1982, la sucursal de Chongqing de la Oficina de Inspección de Productos Básicos del Ministerio de Comercio Exterior y el sistema de comercio exterior celebró el Concurso Lai Tangyuan en Luojiang, que tiene una historia de cien años. El propietario, Lai Yuanxin, cocina y vende bolas de arroz glutinoso en las calles de Chengdu desde 1894. Las bolas de arroz glutinoso que elabora no se pudren cuando se cocinan, no revelan el relleno y no quedan fangosas en la sopa. Cuando se comen, no se pegan. Se pegan a los palillos, se pegan a los dientes y no son grasosos en la boca. Son húmedos, dulces y suaves. Suaves y glutinosos, se han convertido en el bocadillo más famoso de Chengdu. El Lai Tangyuan de hoy mantiene la calidad del famoso refrigerio. Es suave y de color blanco, tiene una piel suave y cerosa, es rico en aceite dulce y fragante y es rico en nutrientes.

Lai Tangyuan se fundó en 1894. El fundador era originario de la ciudad de Dongfeng, Ziyang, Sichuan, llamado Lai Yuanxin. Debido a la enfermedad de su padre y la muerte de su madre, Lai Yuanxin siguió a su primo a una familia en Chengdu... Empanadillas Zhongshui Hoy en día, la gente generalmente cree que los wontons (chaoshou) evolucionaron a partir de empanadillas. De hecho, primero hay wontons y luego bolas de masa. "Yan Fanlu" dice que los wontons Shiyan son "hechos por la familia Hun y la familia Tun en los cautivos, por lo que existen desde hace mucho tiempo". Más tarde, la gente hizo wontons en forma de media luna y se convirtieron en bolas de masa. Según investigaciones históricas, los wontons existieron en mi país durante la dinastía Han, mientras que los verdaderos dumplings comenzaron en la dinastía Sui y florecieron en la dinastía Tang, hace unos 1.400 años. En la dinastía Tang, los dumplings se habían extendido a zonas remotas. Los arqueólogos descubrieron bolas de masa completas en un cuenco de madera desenterrado de una tumba de la dinastía Tang en Turpan. Fushun Douhua Durante el reinado del emperador Wu de la dinastía Han, Liu An, nieto de Liu Bang, el emperador de la dinastía Han, heredó el título de rey de Huainan de su padre. Le gusta reclutar gente talentosa y, a menudo, tiene miles de comensales bajo su puerta. Para solucionar el problema de alimentar a tanta gente, inventaron el tofu aprovechando la producción de sal y salmuera como coagulante en la cuenca del río Huaihe. Durante el período de los Tres Reinos, después de que la tecnología de elaboración de tofu se introdujera en Yizhou (incluidos los actuales Sichuan y Chongqing), se volvió muy popular en el área de Jinchuanyi (ahora condado de Fushun) del condado de Jiangyang (ahora ciudad de Luzhou). Debido a que esta también es una importante zona productora de sal, hay un pozo de sal Fushi que "produce la mayor cantidad de sal". Al mismo tiempo, se encuentra en la zona subtropical, con suelo fértil, buenas precipitaciones y condiciones de luz, aptas para el crecimiento de la soja... Yibin Burning Noodles El snack tradicional más distintivo de Yibin, antes conocido como Xufu Burning Noodles y Anteriormente conocidos como fideos de palitos de masa fritos. Ya en el período Guangxu de la dinastía Qing, comenzó a funcionar. Este refrigerio utiliza fideos de agua locales de alta calidad como ingredientes principales, incluidos brotes de Yibin, aceite de sésamo molido, aceite de tabla fresco, anís estrellado, kaempferol, sésamo, maní, nueces, pimientos dorados, pimienta fina, glutamato monosódico, cebollino y guisantes. fideos u hojas de espinacas y otros ingredientes auxiliares, cocinar los fideos, retirarlos y sacudirlos para quitar el olor alcalino, luego agregar los condimentos según las técnicas tradicionales y servir.

Las características de los fideos quemados Yibin: sueltos y de color rojo brillante, fragantes, picantes y entumecidos, deliciosos y refrescantes... Los fideos dulces son bocadillos de Sichuan. Método de preparación: Utilice harina de buena calidad, agregue sal y agua, amase bien y déjela reposar durante media hora. Extienda la masa con un rodillo hasta obtener una masa de 0,6 cm de espesor, córtela en fideos de 0,6 cm de ancho y luego agarre. ambos extremos de los fideos con ambas manos (5-6 fideos cada vez), tire de ellos y cuando los fideos tengan 0,4 cm de grosor, póngalos en una olla con agua hirviendo y cocine, sáquelos, agítelos y déjelos déjelos enfriar, espolvoree un poco de aceite vegetal cocido y mezcle bien; haga una mezcla de aceite de chile, salsa de soja roja dulce, ajo picado, aceite de sésamo y salsa de soja. Al comer, escaldar los fideos en agua hirviendo, ponerlos en un bol y verter la salsa por encima. Características: Los fideos dulces tienen fideos más gruesos con gluten fuerte y un sabor único... Sopa agridulce Las características de la sopa agridulce de Sichuan son agrias, picantes, saladas, frescas y fragantes. Se elabora con carne de cerdo desmenuzada, tofu, brotes de bambú de invierno y otros ingredientes cocinados en una sopa clara. Beberlo después de las comidas puede ayudar a eliminar el alcohol, eliminar la grasa y ayudar a la digestión. Por lo tanto, muchas personas extrañan el delicioso sabor de la sopa agridulce cuando no tienen mucho apetito. Guokui Guokui, para decirlo sin rodeos, ¡es la versión norteña de los pasteles de sésamo! Es solo que los habitantes de Sichuan inventaron el método de agregar carne y verduras. También los hay con azúcar como relleno, que son las tortas de azúcar. La gente de Sichuan le dio un nombre especial, por lo que parece diferente. A Sichuan se le puede llamar el Reino de Guokui. Se puede encontrar en todas partes, tanto en zonas urbanas como rurales. Todo el mundo lo come independientemente de su elegancia o secularidad, especialmente el que está a la entrada de la escuela secundaria número 6 de Zigong. En cuanto a los ocho sabores, existen muchas variedades de Sichuan Guokui, incluido el dulce, salado, blanco, cinco especias, etc., en cuanto a los ingredientes, hay sésamo, sal y pimienta, aceite de cebolleta, azúcar moreno y carne fresca; , etc. en cuanto a métodos de elaboración, también existen el hojaldre, el hojaldre (masa untada, salteado), el hueco, el centrifugado en aceite, el mixto con azúcar, etc.... Rollitos de arroz graso: Los auténticos rollitos de arroz graso son Se elabora con el mejor polvo de camote, aceite de colza y arroz rojo seco, pimienta de Sichuan y otras materias primas, mientras que la sopa se elabora con intestinos grasos, huesos de cerdo, etc. y una variedad de condimentos. El aceite rojo es fragante, hay puntos de vegetales secos mohosos y mostaza, y la soja frita es marrón y redonda. Los fideos son glutinosos y suaves, dejando un aroma fragante en la boca. Al recoger los temblorosos intestinos grasos y llevárselos a la boca, se puede sentir el delicado aroma, la suavidad y la masticabilidad.

Hielo en polvo ¡El hielo en polvo es un manjar en verano! Es el favorito de la gente por su suavidad, transparencia, frialdad, delicia y bajo precio.

Según la investigación, el hielo en polvo comenzó en Wuyang (ahora condado de Pengshan) durante las dinastías Ming y Qing. El fundador fue Wang Weiyuan, ¡y fue conocido como "Weiyuan Ice Noodle" en la historia! Al principio, solo se vendía en el condado de Pengshan y luego se extendió gradualmente a las ciudades y condados circundantes. A mediados de la dinastía Qing, floreció a finales de la dinastía Qing y alcanzó su apogeo durante la Revolución Cultural. En ese momento, muchas personas en Pengshan tenían varios árboles de hielo en polvo en sus hogares, y la gente come hielo en polvo por todas las calles. Las semillas de hielo en polvo de Pengshan fueron llevadas a todas partes del país por jóvenes educados. Famoso en todo el mundo. Lo mejor en snacks. Long Chao Shou debe su nombre no al apellido Long del propietario, sino a que el fundador Zhang Wuguang, sus amigos y otros tres asociados discutieron la apertura de una tienda zao en el entonces "Nonghua Tea Garden" que lleva el nombre de la palabra homofónica. "dragón" ("Nong" en el dialecto de Sichuan tiene la misma pronunciación que "dragón"), que también significa "dragón que se levanta y tigre que salta", "auspicioso" y próspero en los negocios "largo" es un nativo de Sichuan. El nombre de Won Chaos, el nombre de "Zhao Shou", probablemente se debe a que los dos extremos de la masa deben doblarse juntos al hacerla, por eso se llaman... Pastel de huevo al horno Durante el período Daoguang de la dinastía Qing, Academia Shishi de la calle Chengdu Wenmiao [ahora en chino Weng Shishi, escuela secundaria Chengdu Shishi] Un anciano llamado Shi junto a él se inspiró en el "Fiesta de la tía" que celebraban los niños, por lo que mezcló huevos, harina fermentada y la cantidad adecuada de azúcar moreno. , y frito en una sartén para que quede delicioso. Crujiente y refrescante, con un sabor particularmente bueno, se ha convertido en un refrigerio famoso en Chengdu. Los fideos fríos con pollo desmenuzado son un refrigerio tradicional en Sichuan. Método para hacer fideos de pollo desmenuzados en frío: Hervir los fideos hechos a máquina en agua hirviendo, no dejarlos demasiado blandos, sacarlos y ponerlos sobre una tabla de cortar mientras aún estén calientes, espolvorearles un poco de aceite vegetal cocido. sacúdalos y déjelos enfriar rápidamente hasta que ya no se peguen entre sí y se conviertan en fideos fríos. Han Yulong, un refrigerio famoso en Chengdu, tiene una historia de más de 80 años desde su creación en 1914. Han Yulong de Wenjiang abrió. "Yulong" en la calle Nandajin, Chengdu "Yuan Noodle Shop" se ha afianzado en Chengdu debido a sus excepcionalmente deliciosos bollos al vapor.

Después de la muerte de Han Yulong, su hijo Han Wenhua se hizo cargo del negocio. Exploró y practicó cuidadosamente la elaboración de bollos al vapor y creó "bollos al vapor con camarones del sur", "bollos al vapor con jamón", "bollos al vapor con carne fresca" y otras variedades. que se convirtió en un éxito instantáneo en los círculos gastronómicos de Chengdu y ganó una reputación eterna. Más tarde, Han Wenhua simplemente se especializó en bollos al vapor y cambió el nombre de su tienda a "Han Baozi". El negocio se volvió cada vez más próspero. Malatang Cuando se habla de snacks de Chengdu, puede que inmediatamente nos venga a la mente Chuan Chuan Xiang. Las verduras, el pescado y la carne se ensartaron cuidadosamente en las brochetas y se empujaron a alta temperatura. Fue realmente como pasar por fuego y agua. No existe un proceso de cocción exquisito, simplemente son mezclados por humanos rudos, contaminados con el sabor de los demás y ya no se pueden separar. En el área de Leshan en Sichuan, esta forma de comer se llama Malatang. En muchas provincias fuera de Sichuan, debido a la película Love Malatang, prefieren llamar a la versión de comida rápida del hot pot Malatang.

Dan Dan Noodles Dan Dan Noodles (Fideos al estilo de Sichuan) es un snack famoso en Chengdu. Los fideos se enrollan en harina, se cocinan y se cubren con carne de cerdo picada frita. Los fideos cocidos son finos, la marinada es crujiente y fragante, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.

El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan de Chen Baobao, que fue fundado en 1841 por un vendedor llamado Chen Baobao en la ciudad de Zigong. Debe su nombre al hecho de que originalmente se transportaba cargado y se vendía por la calle. Pato de piel dulce de Leshan Pato de piel dulce de Leshan: los habitantes de Leshan lo llaman "pato estofado". Es un manjar famoso en Leshan, Sichuan. Sigue la técnica de la cocina imperial de la dinastía Qing. Descubierta y mejorada por el pueblo, su salmuera es única, de color marrón rojizo, piel crujiente y ligeramente dulce, carne tierna y agradable aroma.

Cómo hacer pato de piel dulce: Para hacer un auténtico "pato de piel dulce", se deben utilizar como materia prima patos nativos (tariscos) criados por los granjeros, y también se puede utilizar ganso en su lugar. Y se cocina con cucharadas de aceite hirviendo, no se fríe. Este hecho ha sido manipulado al extremo por los forasteros. Pollo Bangbang Pollo Bangbang, también conocido como "Pollo Leshan Bangbang" y "Pollo Jiading Bangbang". Este plato se produjo originalmente en Hanyangba, Leshan. Utiliza pollo Hanyang de alta calidad. Después de cocinarlo, el pollo se suelta con un palo de madera y luego se come. En la historia de la cocina china, había un manjar famoso llamado "carne blanca en conserva" que se golpeaba con un palo de madera y se encontró en "El arte de Qi Min" de Jia Sixie. Pero el propósito de batir es endurecer la carne. El propósito de golpear el pollo con un palo al hacer Bangbang Chicken es aflojar los músculos del pollo, para que el condimento se pueda absorber fácilmente y se ahorre tiempo de masticación. El pollo Chengdu Bangbang es un plato centenario de Sichuan. Tiene un sabor único, una excelente mano de obra y una exquisita selección de ingredientes. Es muy diferente de otros platos mixtos. No contiene jengibre, cebolla, ajo, salsa de soja... Tianfu. Cacahuetes Los cacahuetes Tianfu se elaboran a partir de Una serie de variedades de cacahuetes obtenidas por el Instituto de Investigación de Ciencias Agrícolas de la ciudad de Nanchong, provincia de Sichuan, son las principales variedades cultivadas en las zonas de producción de cacahuetes de la cuenca de Sichuan (representan más del 95%, por lo que también son el nombre general de maní en las áreas de producción de la cuenca de Sichuan). También se cultivan en otras áreas de producción de maní en mi país. El área de producción de maní de la cuenca de Sichuan (incluidas la provincia de Sichuan y la ciudad de Chongqing) es una de las principales áreas de producción de maní de mi país, con una superficie de siembra anual promedio de 4,5 a 5 millones de acres y una producción total de alrededor de 650.000 toneladas. Es la zona de producción de maní más grande del oeste de mi país. El maní en esta zona se consume principalmente, centrándose en la calidad del sabor y la apariencia. En el mejoramiento del maní, debemos obtener granos medianos con gran adaptabilidad y buenas propiedades comerciales...