Receta de pescado picante de Sichuan
La carne de este plato es tierna, picante pero no seca, fresca y melosa, dejando una fragancia en labios y dientes. Su característica más importante son los chiles picantes, brillantes y llamativos, picantes pero no secos, entumecidos pero no amargos, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable.
El plato utiliza carpa herbívora como ingrediente principal. La carpa herbívora es rica en ácidos grasos insaturados, lo que es beneficioso para la circulación sanguínea. También es rico en selenio que tiene efectos antienvejecimiento y de belleza. y también tiene ciertos efectos preventivos y curativos sobre los tumores.
Además, para quienes están delgados y tienen poco apetito, la carpa herbívora es tierna pero no grasosa, y puede apetecer y nutrir.
Preparación de ingredientes:
Ingredientes: carpa herbívora, vegetales verdes, setas enoki, brotes de soja
Accesorios: pasta de judías Pixian, pimienta de Sichuan, pimiento rojo seco, jengibre, cebolla y ajo, almidón, clara de huevo, pimienta, caldo
Método de preparación:
1 Cortar la carpa herbívora por la mitad, quitarle las espinas, cortarla en rodajas, lavar los filetes. varias veces con agua y remójelos en el agua.
2. Cortar el pimiento rojo seco en gajos, cortar las cebolletas en tiras finas y cortar en gajos el jengibre, el ajo y el apio.
3. Después de hervir, añadir sal y un poco de aceite, añadir los brotes de soja y las setas enoki a la olla y llevar a ebullición, luego retirar y reservar.
4. Añade agua para cocinar las verduras y reserva. Apila las verduras en el fondo del bol.
5. Poner aceite en la olla, sofreír los chiles secos en aceite frío a fuego lento, retirar y escurrir.
6. Deje el aceite en el fondo de la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo, la pasta de frijoles Pixian, el aceite rojo y las cabezas y espinas de pescado, sofría hasta que estén fragantes.
7. Vierta el agua vegetal, cocine a fuego lento durante cinco minutos y agregue la salsa de soja, el vino de cocción, la sal, el vinagre, el azúcar y otros condimentos.
8. Vierte la sopa roja en un bol grande que contenga las verduras.
9. Añade el vino de cocción, la sal, la clara de huevo, el almidón y el aceite a los filetes de pescado y revuelve uniformemente.
10. Añade un poco más de aceite a la olla, caliéntala a unos 50 grados, introduce los filetes de pescado hasta que se pongan blancos y luego sácalos rápidamente.
11. Colocar los filetes de pescado en un bol, agregar el pimiento rojo seco y el pimiento, espolvorear con pimienta y chile en polvo.
12 Agregar aceite a la olla y calentar a 89ºC. , para luego verterlo sobre los filetes de pescado para completar la preparación.
Consejos de preparación:
1. El sabor del pescado hervido depende de la calidad de las materias primas como la pimienta y el chile. El sabor de las especias producidas en diferentes regiones también será diferente.
2. Antes de cocinar pescado, puedes sofreír primero los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, lo que puede extraer completamente el pigmento rojo de los chiles y hacer que el aceite sea rojo y brillante.