¿Dónde puedo descargar la cocina de Sichuan y la cocina de Anhui entre las ocho principales cocinas chinas?
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Nombre del plato: Mapo Tofu
Cocina de Sichuan
Sabor picante especial, apto para todas las estaciones. (Cocina de Sichuan)
Ingredientes
Carne picada de ternera (o cerdo picada) (65 g), cebolla verde picada (4 g), aceite de chile (4 g), frijol negro (10 g), Sichuan pimienta en polvo, ajo picado, salsa de soja, tofu tierno (200 g), chile en polvo, sal, caldo de pollo (130 g), etc.
Proceso de elaboración
Primero cortamos el tofu tierno en cubos de 3 pulgadas de diagonal, lo hervimos en agua hirviendo durante 2 minutos para quitar el olor a yeso y escurrimos el agua. En segundo lugar, sofreír la carne molida y la pasta de frijoles en otra olla, luego agregar el chile en polvo, la salsa de soja, la pasta de frijoles negros, el aceite de chile, el vino de arroz y la sal.
Sofríe el ajo picado hasta que esté fragante, luego agrega 100 g de tofu y caldo de pollo, cocina a fuego lento hasta que se convierta en una salsa espesa, luego agrega las castañas de agua para reducir el jugo, agrega la cebolla verde picada. , pimienta de Sichuan en polvo y glutamato monosódico.
Pollo al Chile.
Cocina de Sichuan
Ligeramente dulce y deliciosa, es uno de los platos tradicionales famosos de Sichuan.
Ingredientes
200 gramos de brotes de bambú y 100 gramos de brotes de bambú verde. 25 gramos de pimiento encurtido. 60 g de aceite para condimentar, 20 g de salsa de soja y vino de cocción, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de sal, 15 g de azúcar, 20 g de almidón húmedo, 5 g de vinagre, 50 g de cebolla, jengibre y ajo y un poco de sopa.
Proceso de elaboración
(1) Cortar el pollo con brotes de bambú en cubos cuadrados de 1 cm, mezclar bien con un poco de sal, salsa de soja y vino de cocción, hacer una pasta con almidón húmedo, y luego mezclar con un poco de aceite. (2) Cortar los brotes de bambú verde en cubos. Cortar el jengibre y el ajo. Picar los pimientos encurtidos y reservar. Luego use sopa, cebolla, jengibre, ajo, vino para cocinar, salsa de soja, azúcar, almidón húmedo y glutamato monosódico para hacer la salsa dulce en el lado opuesto. (3) Calentar una cuchara para freír a fuego alto, ponerla en una gran cantidad de aceite y ponerla después de que el aceite se haya calentado. ...
Nombre del plato: Codo Dongpo
Cocina de Sichuan
Características: La sopa es de color blanco lechoso, los guisantes son blancos, el codo de cerdo es suave , sabroso, de sabor original y fragante.
Ingredientes
Codillo de cerdo, judías blancas, nudos de cebolleta, vino de Shaoxing, jengibre, sal de Sichuan
Proceso de elaboración
Raspado del cerdo Codillo Lavar bien, cortar todo a lo largo de la costura del hueso, ponerlo en una olla de sopa y cocinar bien. Quitar los huesos del codo y ponerlos en una cazuela con huesos de cerdo. Agregar la sopa de carne original, agregar suficiente a la vez. agregue la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing, hierva a fuego alto; lave los guisantes, póngalos en una cacerola hirviendo, cubra bien, cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas y use palillos para pellizcarlos. se vuelve tierno. Al comer, ponga la sal de Sichuan y los frijoles para sopa en un bol y sirva. Comer con salsa de soja.
Nombre del plato: Carpa Cruciana Douban
Cocina de Sichuan
Las características son color rojo brillante, carne tierna, sabor fresco y rico, ligeramente agridulce.
Ingredientes
2 carpas crucianas vivas o 1 pez mandarín (unos 600 gramos), 30 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde picada, 10 gramos de jengibre, salsa de soja 65438, azúcar y vinagre, 25 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de almidón húmedo, 2 gramos de sal, 40 gramos de pasta de frijoles Pixian.
Proceso de elaboración
1. Lavar el pescado, cortar dos cuchillos a ambos lados del pescado (la profundidad es cercana a las espinas), aplicar vino Shaoxing y sal fina y. marinar ligeramente. 2. Calentar el wok a fuego alto, calentar el aceite hasta que esté un 70% caliente y sofreír el pescado.
Deje 75 g de aceite en la olla, agregue la pasta de frijoles Danxian, el jengibre y el ajo y sofría hasta que el aceite se ponga rojo. Agregue el pescado y el caldo, reduzca a fuego lento, agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal. ponlo en un plato. 3. Ponga la olla original a fuego alto, agregue almidón húmedo, vierta vinagre, espolvoree con cebolla verde picada y viértala sobre el pescado. Nota: Se debe utilizar como materia prima carpa cruciana fresca o pescado mandarín. La marinada debe quedar espesa al cocinar para que el pescado se adhiera a la marinada y adquiera sabor.
Tofu de bolsillo de Cai Ming
Cocina de Sichuan
La sopa especial es verde, salada, fresca y suave.
Ingredientes
750 gramos de tofu. 50 gramos de brotes de bambú de invierno y 50 gramos de repollo. 10 g de álcali comestible, 500 g de aceite vegetal cocido, 500 g de caldo, 500 g de sopa de leche, 2 g de pimienta, 10 g de vino para cocinar, 3 g de sal de Sichuan, 1 g de glutamato monosódico.
Proceso de elaboración
Pelar el tofu y cortarlo en 30 tiras de 6 cm de largo y 2 cm cuadrados. Corta los brotes de bambú de invierno en fichas de dominó. Lavar el repollo. Use dos ollas y colóquelas en dos hornillos. Ponga 500 gramos de agua hirviendo en la olla superior, agregue álcali comestible y manténgala hirviendo. En otra olla poner el aceite vegetal cocido y calentarlo al 70% de fuego (unos 175 ℃). Agregar las tiras de tofu varias veces, freír hasta que estén doradas, sacarlo, ponerlo en la olla de agua alcalina y dejar en remojo durante unos. 4 minutos, sáquelo. Luego póngalo en agua limpia para quitar el álcali, luego póngalo en la olla de agua alcalina por segunda vez, déjelo en remojo durante unos 5 minutos y luego enjuáguelo con agua limpia. Remojar nuevamente el tofu frito en agua hirviendo y blanquearlo dos veces en caldo. Coloque la sopa de leche en una olla y hierva. Agregue los brotes de bambú de invierno, los granos de pimienta de Sichuan, el vino para cocinar y la sal de Sichuan y deje hervir. Luego agregue la yuba, el repollo chino y el glutamato monosódico y póngalos en un tazón de sopa. .
Pescado con chucrut
Cocina de Sichuan
Cocina especial de Sichuan. Está elaborado con carpa herbívora fresca y encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido. Las verduras terminadas quedan frescas y tiernas.
Ingredientes
600 g de carpa herbívora, 100 g de repollo encurtido, 25 g de pimiento encurtido, 15 g de jengibre y cebolla verde encurtidos, 3 g de pimiento, 5 g de ajo, 4 g de refinado Gramo de sal, 500 gramos de caldo, 10 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite vegetal cocido.
Proceso de elaboración
Cortar el pescado en 3 partes de cada lado, escurrir el agua con chucrut, cortar en tiras finas, remojar en pimiento rojo y picar en trozos, remojar en jengibre y cortar en trozos; poner el wok a fuego medio, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 60% caliente, sacarlo cuando el pescado esté frito dejar el aceite en la olla y agregar el pimiento rojo remojado, el jengibre, cebolla verde picada, luego agregue el caldo y ponga el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, reduzca a fuego lento, agregue el chucrut, cocine durante unos 10 minutos y sirva. Agrega vinagre y vinagre a la olla.
Para la cocina normal de Sichuan, los filetes de pescado se deben cortar en filetes y añadirles sal, harina de soja, clara de huevo y cebollas verdes. Agregue aceite al wok, agregue el repollo encurtido, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría hasta que esté fragante. Agregue el caldo, la cabeza de pescado y las espinas de pescado al gusto, luego póngalo en un recipiente y hierva el resto de la sopa. a fuego alto y agregue un poco los filetes de pescado, luego agregue el glutamato monosódico y la pimienta. Por último, añade un poco de aceite de sésamo a los fideos.
El nombre del plato es Rebanadas de carne para parejas
Cocina de Sichuan
Las características son color brillante, tierna y deliciosa, picante y fragante.
Ingredientes
Ternera, despojos de ternera (tripas, lengua, tripas secas, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, salmuera, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado. , Granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.
Proceso de elaboración
Lavar la carne y los despojos frescos, cortar la carne en trozos de 500 g; poner la carne y los despojos en una olla con agua hirviendo y cocinar hasta que la sangre esté limpia. Retirar y poner. Ponerlo en otra olla, agregar la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregar agua, cocinar a fuego alto durante unos 30 minutos, luego cocinar a fuego lento durante 90 minutos. , hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos, sacar primero los cocidos, dejar enfriar y reservar hervir la salmuera a fuego alto durante unos 10 minutos, luego poner glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja, pimienta en polvo y salmuera. en un bol para hacer jugo; batir bien los cacahuetes cocidos y reservar. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas finas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mezclarlos, verter la salsa y mezclar bien, dividir en varios platos. y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.
El nombre de este plato es Hormigas en el Árbol
Cocina de Sichuan
Se caracteriza por un color rojo brillante, carne picada pegada a los fideos (como hormigas arrastrándose sobre las ramas) ) para hacer que la comida sea única.
Ingredientes
Ingredientes: 100 gramos de fideos, 75 gramos de carne de cerdo picada. Condimento: 750 g de aceite vegetal (50 g de pollo), 5 g de cebollas verdes, 3 g de jengibre y ajo, 13 g de pasta de frijoles, 1 g de chile en polvo, 20 g de salsa de soja, 13 g de vino para cocinar, 3 g de glutamato monosódico, 150 g de sopa.
Proceso de elaboración
(1) Calentar el aceite en el wok a fuego alto hasta que esté entre un 60 y un 70 % de temperatura, añadir los fideos, freír hasta que burbujee y retirar. (2) Picar la cebolla, el jengibre y el ajo. (3) Después de freír, sofreír la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile en polvo unas cuantas veces, luego verter el vino de cocción, la sopa, la salsa de soja y luego agregar los fideos. Después de que el jugo esté seco, agregue el glutamato monosódico.
Este plato se llama Pollo del Mendigo
Cocina de Sichuan
Se caracteriza por tener una carne tierna, un relleno delicioso y un sabor único.
Ingredientes
Un pollo destripado (unos 500 gramos). 50 g de cerdo, 25 g de brotes de soja, 10 g de pimientos encurtidos, 15 g de lechuga, 6 hojas de loto frescas. 20 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 2 g de pimienta, 10 g de jengibre, 10 g de cebolla verde.
Proceso de elaboración
Lavar y escurrir el pollo, quitarle la cabeza, las alas, las garras y los huesos de las patas, mezclar bien con la salsa de soja, el vino de cocción, la pimienta, el jengibre y las cebolletas. frótelo por dentro y por fuera del pollo y déjelo marinar para darle sabor. cerdo. Picar los brotes de soja y los pimientos encurtidos (quitarles los tallos y las semillas) por separado. Poner el wok a fuego alto, poner la carne de cerdo al fuego para quitar la sangre, hervir la salsa de soja y el vino de cocción, agregar los brotes de soja y los pimientos encurtidos y remover uniformemente para hacer el relleno. Llene la panza de pollo con relleno, luego envuelva bien el pollo con hojas de loto, seis capas, átelo bien con una cuerda de cáñamo, péguelo con barro, hornéelo a fuego de carbón hasta que esté seco, quítele el barro y vierta el relleno. , y poner el pollo cortado en tiras, colocar en un plato horizontal, insertar el relleno y la lechuga en ambos extremos del plato.
Rollos de Pescado con Salsa de Tomate - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del Plato: Rollitos de Pescado con Salsa de Tomate
Características: (color húmedo y brillante, piel crujiente y carne tierna, sabor frontal) Regusto meloso, agridulce, se puede consumir frío o caliente)
Ingredientes:
400 gramos de pescado fresco. 50 gramos de salsa de tomate, 50 gramos de grasa magra de cerdo, 50 gramos de algas marinas y 50 gramos de setas shiitake. 5 gramos de sal, 30 gramos de vino de cocina, 500 gramos de aceite vegetal y 1 gramo de pimienta. 10 g de jengibre y ajo, 25 g de clara de huevo, 30 g de harina de soja, 50 g de sopa fresca, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 10 g de cebolla verde.
Ejercicio:
Lavar el pescado, limpiarlo con agua, cortarlo en láminas y marinarlo con sal, vino de cocción, pimienta, jengibre y ajo.
Pique la carne de cerdo, el tequila y los champiñones en trozos pequeños, póngalos en un bol, agregue sal, pimienta, vino de cocción, clara de huevo y harina de soya y mezcle bien.
Coloque los sabrosos filetes de pescado sobre la mesa, envuélvalos con rellenos adecuados, enróllelos en rollos del mismo tamaño, luego extienda una capa de pasta de clara de huevo y póngalos uno a uno en el harina de frijol seca Cubrir con una capa de harina de frijol fina.
Pon el wok al fuego, calienta el aceite vegetal, sofríe hasta que solidifique y luego sácalo. Cuando suba la temperatura del aceite colocar los rollitos de pescado y sofreír hasta que estén dorados, luego retirar. Escurre el aceite y viértelo de la sartén. Calentar aceite vegetal, agregar la pasta de tomate y sofreír hasta que el aceite se ponga rojo. Sofría las cebollas y el ajo hasta que el aceite se ponga rojo. Agrega sopa fresca, sal, pimienta, vino de cocción, azúcar y un poco de vinagre al gusto.
Cerdo desmenuzado con sabor a pescado - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo desmenuzado con sabor a pescado
Características: (color rojo, carne tierna, salado , dulce, ácido), picante, destacan el jengibre, el ajo y la cebolla)
Materia prima:
350 gramos de carne de cerdo. 100 gramos de tabletas de orquídeas con agua y grasa, 25 gramos de hongos con agua y grasa y 15 gramos de pimiento encurtido. 3 g de sal, 5 g de jengibre, 10 g de ajo, 10 g de cebolla verde, 50 g de aceite vegetal, 10 g de salsa de soja.
Ejercicio:
Cortar el cerdo en tiras de 7 cm y 0,3 cm de grosor, añadir sal y agua y mezclar bien.
Cortar las orquídeas en rodajas, lavar el hongo negro, cortar en tiras, remojar en pimiento rojo y picar finamente el jengibre y el ajo en trozos finos, y cortar la cebolla de verdeo en flores.
Usa salsa de soja.
Convierta en jugo vinagre, azúcar, glutamato monosódico, harina de soja, sopa fresca y sal.
Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite (aproximadamente 180 ℃), agrega la carne de cerdo desmenuzada, sofríe hasta que esté fragante y luego agrégala.
Sofríe los hongos, el brócoli rallado y la cebolla de verdeo picada, cocina la salsa y gira rápidamente la olla para servir.
Coloque la cabeza de oveja, los huesos de oveja y la bolsa de medicina en la olla al mismo tiempo, agregue agua, agregue el jengibre, las cebolletas y los granos de pimienta. Primero hierva la sopa a fuego fuerte, retire la espuma. , saque las rodajas de cordero y luego agregue en la olla, cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Saca la bolsa de medicinas.
Los medicamentos anteriores se pueden dividir en 100 porciones.
Puedes añadir glutamato monosódico y sal al gusto a la hora de comer.
Brotes de bambú de invierno salteados - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Brotes de bambú de invierno salteados
Características: (crujiente y tierno, salado y retrogusto seco y largo.)
Materia prima:
500 gramos de brotes de bambú de invierno. 50 gramos de carne magra de cerdo y 50 gramos de brotes de soja. 10 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 10 g de glutamato monosódico, 10 g de aceite de sésamo, 500 g de manteca de cerdo derretida.
Ejercicio:
Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas gruesas, dales palmaditas sin apretar y luego córtalos en rodajas de 4 cm de largo y 0,8 cm de ancho.
Cortar el magro de cerdo en trozos finos del tamaño de judías mungo.
Pon el wok al fuego cuando la manteca de cerdo baje al 60% de temperatura (unos 132°C), sofríe los brotes de bambú de invierno hasta que estén de color amarillo claro, sácalos, retira el aceite extraño y déjalos 50. Gramos de aceite en la olla. Freír la carne hasta que las semillas estén sueltas y crujientes, agregar los brotes de bambú de invierno y freír hasta que estén arrugados, luego cocinar el vino de cocción, agregar sal, salsa de soja, azúcar y glutamato monosódico en orden.
Pato asado con konjac - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Pato asado con konjac
Características: (color rojo brillante, konjac suave y tierno, carne de pato crujiente, salada y fresca, picante y deliciosa)
Materiales:
Pato graso tierno, konjac de agua, brotes de ajo verde, vino de Shaoxing, sal de Sichuan, salsa de soja, glutamato monosódico, Pasta de frijol pixian, rodajas de ajo, almidón húmedo, pimienta en polvo, caldo, manteca de cerdo.
Ejercicio:
Retirar la cabeza, el cuello, las puntas de las alas y el fondo del pato, quitarle los huesos grandes y cortarlos en tiras.
Cortar el konjac en tiras, blanquearlo dos veces en una olla con agua hirviendo para quitar el olor a lima, luego dejarlo flotar en agua tibia, poner el wok a fuego alto, agregar grasa de cerdo hasta que esté a 70ºC; % caliente, y freír las tiras de pato hasta que estén de color amarillo claro, luego limpiar el wok, agregar el caldo y llevar a ebullición, retirar los granos de pimienta y el residuo de pasta de frijoles, agregar las tiras de pato, las tiras de konjac, el jengibre, el ajo, el vino de Shaoxing, Sichuan. sal y salsa de soja, cocinar hasta que el jugo esté espeso y el pato esté suave. Cuando el konjac tenga buen sabor, agregue los brotes de ajo verde y glutamato monosódico y espese con almidón tibio.
Filete de pescado frito - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Filete de pescado frito
Características: (crujiente y tierno, apto para sombra, mejor combinado con vino )
Materia prima:
400 gramos de pescado fresco, 400 gramos de grasa de cerdo cocida, 10 gramos de brotes de bambú frescos, 50 gramos de jamón y 25 gramos de lechuga. . 4 g de sal, 20 g de vino de cocina, 50 g de clara de huevo, 50 g de harina de soja, 5 g de azúcar, 10 g de aceite de sésamo, 250 g de aceite vegetal, 5 g de vinagre.
Ejercicio:
Cortar los filetes de pescado en rodajas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.
Hacer las lonchas de tocino en lonchas de 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,5 cm de grosor.
Se dividen ambas tabletas en 24 trozos; se marinan los filetes de pescado con sal y vino de cocción.
Cortar los brotes de bambú frescos en rodajas finas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho.
Picamos el jamón en trozos finos.
Coloque la grasa de cerdo en el plato, use un paño limpio para quitar el aceite una o dos veces (remoje en agua caliente y escúrralo), luego extienda la clara de huevo y la pasta de frijoles uniformemente sobre un trozo de cerdo graso Coloque rodajas de brotes de bambú y cubitos de jamón en el cerdo graso.
Mezclar los filetes de pescado con pasta de clara de huevo y colocarlos poco a poco sobre la carne grasa cubierta con brotes de bambú y jamón.
Coloca el wok alrededor del fuego para calentar, escurre el aceite uniformemente, retira el wok del fuego, escurre el aceite y pega los filetes de pescado regordetes al wok uno a uno (Freír los lados del primero el wok, luego la parte inferior, con el lado graso hacia el wok), luego coloque el wok en el fuego (mueva el wok en cualquier momento para que el calor sea uniforme) hasta que esté gordito.
Cerdo en cubitos de cerdo picante - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo en cubitos de cerdo picante
Características: (Picante, fragante y delicioso. Este es uno de los platos famosos de Sichuan.
)
Materia prima:
200 g de carne magra de cerdo, 75 g de maní frito, 75 g de aceite vegetal, 10 granos de pimienta de Sichuan, 8 g de chile seco, 2 g de chile en polvo, 2 g de sal, 25 gramos de vino para cocinar. , 3 gramos de glutamato monosódico, 20 gramos de almidón húmedo, 20 gramos de salsa de soja, cebolletas, 12 gramos de jengibre, azúcar de ajo y un poco de vinagre.
Práctica:
(1) Corte la carne de cerdo en cubos del tamaño de su dedo medio, mezcle bien con sal, vino de cocción y salsa de soja, y mezcle la suspensión húmeda de almidón con un poco de aceite y reservar.
(2) Mezcle el vino de cocción, el almidón húmedo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar, la salsa de soja y el glutamato monosódico en el jugo.
(3) Calentar una cuchara para freír y agregar aceite. Después de que el aceite esté hervido, agregar los granos de pimienta de Sichuan y sofreír hasta que estén amarillos. Sofríe los granos de pimienta de Sichuan hasta que estén de color púrpura oscuro y luego agréguelos cortados en cubitos. Saltee la carne unas cuantas veces y agregue los fideos con pimienta.
Verter la cantidad adecuada de zumo en una cuchara, darle la vuelta unas cuantas veces cuando el zumo esté hirviendo, echar un poco de vinagre y añadir los cacahuetes fritos.
Cerdo Dongpo - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo Dongpo
Características: (color rojo brillante, tiras de fuego suaves y crujientes, salado y ligeramente dulce), grasa pero no grasosa)
Materia prima:
750 gramos de carne de cerdo. 15 g de jengibre, 20 g de cebolla verde, 2 g de pimiento, 15 g de vino de cocina, 3 g de sal, 20 g de azúcar, 20 g de aceite vegetal, 750 g de sopa fresca.
Práctica:
Lavar el cerdo, poner los huesos de pollo en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre, escurrir el agua, untarla con azúcar, ponerla en el cárter de aceite y freírlo hasta que la piel del cerdo se ponga amarilla y sacar el pescado.
Envuelva el jengibre (batido sin apretar), la cebolla (atada) y el pimiento con una gasa; coloque los huesos de pollo en el fondo de la olla, agregue los paquetes de condimentos, agregue la sopa fresca, agregue la carne frita y agregue la cocción. Vino, sal y azúcar, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté caliente, sacar y poner en un plato. Concentra el jugo y viértelo en un plato.
Pastel de berenjena con sabor a pescado - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Pastel de berenjena con sabor a pescado
Características: (color rojo dorado, pescado rico sabor, crujiente por fuera y crujiente por dentro) Sabor tierno y único)
Materia prima:
500 gramos de berenjena fresca. 75 gramos de grasa de cerdo y carne magra, 40 gramos de huevos. 35 g de harina de soja, 3 g de sal de Sichuan, 10 g de pimiento encurtido, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar, 5 g de vinagre, 50 g de glutamato monosódico, 50 g de sopa fresca, 500 g de aceite vegetal, 10 g de jengibre y ajo picados, 10 g de cebolla verde.
Ejercicio:
Mezcla huevos y polvo de frijol seco para hacer pasta de huevo.
Pica la carne de cerdo en trozos pequeños, añade sal de Sichuan, agua, soja en polvo y un poco de agua en un bol y revuelve uniformemente para hacer un relleno de carne.
Despepitar el pimiento encurtido y picarlo en trozos pequeños.
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas (cada rodaja tiene unos 3 mm de grosor) y rellenar las rodajas delanteras una a una con el relleno de carne.
Pon en un bol sal, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico y agua de soja en polvo, añade una pequeña cantidad de sopa fresca para hacer una salsa con sabor a pescado y reserva.
Pon el wok a fuego alto, caliéntalo con aceite vegetal (unos "150 ℃"), introduce el precocido relleno en la masa de huevo, pégalo uniformemente y fríelo en la sartén con aceite hasta que se incorpora la piel.
Después de que suba la temperatura del aceite, sacamos el bizcocho y lo sofreímos hasta que esté dorado.
Ponemos otro wok al fuego y añadimos aceite vegetal a calentar (unos 80ºC). ℃). p>
Sofríe el jengibre, el ajo picado y el pimiento encurtido hasta que el aceite se ponga rojo. Vierte la salsa y la cebolla verde picada en el aceite de sésamo. la sartén - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Pollo con pimienta y semillas de sésamo
Características: (color rojo dorado, picante y fragante, ligeramente dulce y delicioso). .)
Materia prima:
Un pollo eviscerado (unos 500 g): 10 g de chile seco, 3 g de pimienta de Sichuan, 20 g de vino de cocina, 15 g de salsa de soja, 3 g de sal, 50 g de aceite vegetal. , 10g de azúcar, 10g de cebolla verde, 10g de jengibre, 1g de glutamato monosódico, 5g de aceite de sésamo fresco
Práctica:
Lavar el pollo y quitarle los huesos. >Cortar en cubos de unos 2 cm cuadrados y añadir. Mezclar el vino de cocción, la salsa de soja, la sal, las cebolletas y las rodajas de jengibre y dejar marinar durante unos 30 minutos.
Limpia los pimientos secos, retira los tallos y. semillas y cortar en trozos de unos 2 cm de largo.
Pon la olla a fuego alto, añade aceite vegetal y caliéntalo (unos 180-200 °C). Retire la cebolla y el jengibre del pollo cortado en cubitos. escurrir el jugo, ponerlo en la olla y sofreír hasta que esté cocido (el pollo cortado en cubitos esté ligeramente dorado), sacarlo y escurrir el aceite.
Añadir al wok 100g de aceite vegetal puro. Después de calentar, agregue los chiles secos y los chiles y saltee hasta que estén fragantes. Cuando los pimientos se doren, agrega el pollo cortado en cubitos. ) Cocine un poco de salsa de soja ligera, azúcar, vino de cocción y sopa clara, reduzca el jugo a fuego medio y cuando el aceite esté seco y brillante, agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo y revuelva uniformemente.
Si comes comida caliente; emplata directamente: cuando la comida esté fría ponla en el plato para que se enfríe, luego pon los pimientos abajo y el pollo cortado en cubitos encima.
Tofu picante - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: tofu picante
Características: (picante y fragante, cocina de Sichuan)
Ingredientes:
2 piezas de tofu sureño, 100g de magro de ternera, 50g de ajetes tiernos. 100 g de aceite vegetal para condimentar, 50 g de pasta de frijoles, 8 g de chile en polvo y salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 20 g de tempeh de Sichuan, 8 g de glutamato monosódico, 20 g de almidón húmedo, 15 g de sopa, 1 g de pimienta en polvo y 10 g de cebolla verde y jengibre.
Ejercicio:
Cortar carne de res.
Picamos la judía negra en polvo fino.
Picamos la cebolla y el jengibre.
Cortar los ajetes en gajos.
Cortar el tofu en dados de 1,5 cm y remojar en agua hirviendo.
(2) Calentar la cuchara para freír con aceite, primero agregar la carne, sofreír para quitar el agua, luego agregar la pasta de frijoles, la cebolla verde, el jengibre picado y el tempeh y sofreír hasta que esté crujiente. Luego agregue el chile en polvo y saltee. Cuando agregue la sopa, la salsa de soja, el vino de cocción, luego agregue el tofu, déjelo en remojo a fuego lento, luego agregue glutamato monosódico, espese con almidón húmedo y espolvoree con ajo verde.
Pimienta en un plato.
Cerdo Picada con Verduras de Invierno - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del Plato: Cerdo Picada con Verduras de Invierno
Características: (delicioso y fácil de comer)
Materias primas:
200 g de carne de cerdo (la proporción de grasa y carne magra es de 3:7), 75 g de cocina de Sichuan, 75 g de aceite, 20 g de salsa de soja, 13 g de vino para cocinar, 10 g de azúcar y jengibre. , 3 g de glutamato monosódico, 3 g de cebolla verde.
Ejercicio:
(1) Picar la carne de cerdo en polvo, quitar las raíces de las verduras de invierno y lavarlas, cortar el jengibre en polvo y cortar las cebolletas en cebolletas picadas. .
(2) Calentar la cuchara para freír y añadir aceite.
Después de que el aceite esté caliente, sofreír la carne picada hasta que se acabe toda el agua, luego agregar las cebolletas y el jengibre y sofreír brevemente, es decir, vino de cocción, salsa de soja, azúcar, y glutamato monosódico, sofreír uniformemente y finalmente sofreír las verduras de invierno varias veces.
Tofu de carne occidental de Sichuan - Cocina de Sichuan: cocina de Sichuan
Nombre del plato: tofu de carne occidental de Sichuan
Características: (El sabor es espeso, suave y delicioso. Es muy tierno y suave, muy rancio, con un sabor picante y delicioso del 90%
Materias primas:
Grasa de cerdo y carne magra, setas, brotes de bambú de invierno, huevos. , salsa picante, azúcar, pimienta, sal, cebollino, jengibre, glutamato monosódico, brotes de bambú verde, flores amarillas, hongos, fideos, pimiento encurtido, ajo picado, soja en polvo, etc.
Ejercicio:
Picar la carne grasa y magra, los champiñones y cortar en dados los brotes de bambú de invierno, esparcir los huevos, cortar los brotes de bambú verde en trozos para cocinar, lavar las flores amarillas y los hongos, cortar en dados los pimientos encurtidos y las cebollas verdes, picar un poco. pimientos, agregue azúcar y ajo picado a la salsa picante para hacer un plato sabroso.
2. Mezcle la carne grasa y magra con hongos shiitake, brotes de bambú de invierno cortados en cubitos, huevos, harina de soja, agua y pimienta en polvo. y sal para hacer un relleno de carne, envuélvalo en piel de huevo, cocínelo al vapor en una jaula, déjelo enfriar y córtelo en rodajas.
3 Ponga los brotes de bambú verde picados, las flores amarillas, los hongos y los fideos. un bol grande y poner encima las rodajas de carne.
4. Agrega un poco de aceite a la olla, caliéntalo y usa granos de pimienta de Sichuan, jengibre, cebolla verde, ponlos en un bol, al vapor. espolvorea con cebolla verde picada, pimiento encurtido y sirve con verduras picantes.
Nota: Al hacer rollitos de carne, se debe controlar bien la proporción de huevos y harina de soja, de lo contrario afectará la forma y el sabor.
Cerdo picado con kimchi - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo picado con kimchi
Características: (Esto es auténtico. Sabor de Sichuan, picante fuerte, ácido Encurtidos de hermoso color, rojo y blanco (cocina de Sichuan)
Ingredientes:
Carne magra de cerdo picada (65 g), pepinillos (200 g), cebollas verdes (6,5 g). azúcar blanca (3g), vino de arroz (un poco), aceite de sésamo (4g), ajo picado (un poco), guindilla seca (un poco)
Ejercicio:
1 .Sofríe los chiles secos en una sartén con manteca, luego agrega la carne picada, las cebolletas y el jengibre y sofríe.
2. Añade el ajo picado, el vino de arroz, el aceite, el azúcar y el aceite de sésamo y sofríe unas cuantas veces. Por último añadir el kimchi (cortado en trozos y exprimir el agua) y sofreír durante dos minutos.
Pollo al vapor con fideos de arroz - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Pollo al vapor con fideos de arroz.
Características: (aroma picante, ligeramente dulce, color salsa de soja, apto para todas las estaciones.)
Materias primas:
Pollo graso (200 g), azúcar (6,5 g), salsa de fideos dulces, vino blanco fermentado, salsa de soja, fideos de arroz, aceite de sésamo, pimiento entero, cebolla y jengibre picados, manteca de cerdo (un poco), pimienta, vino de arroz, guisantes cocidos, sal refinada, pasta de judías. .
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en rodajas gruesas de aproximadamente 65,438 0 pulgadas de largo y mezclar con pasta de frijoles dulces, pasta de frijoles, azúcar, salsa de soja, cebolla, jengibre picado, Se mezclan vino de arroz y pimienta en polvo, vino fermentado, etc.
2. Freír el arroz hasta que esté amarillo, agregar pimienta, triturar hasta convertirlo en polvo, agregar manteca de cerdo y aceite de sésamo, mezclar con las rodajas de pollo y poner en un bol, luego mezclar los guisantes cocidos con la harina de arroz y la pimienta, agregar. un poco de sal, ponerlo en un bol, cocinar al vapor, darle la vuelta y servir.
Palitos de pescado con aceite de cebolleta - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Palitos de pescado con aceite de cebolleta
Características: (de color rojo, delicioso y picante.)
Materia prima:
600 gramos de carpa (carpa herbívora, pez mandarín, carpa plateada), 50 gramos de cebolletas, 10 gramos de chile seco. 800 g de aceite vegetal para condimentar (la dosis real es de aproximadamente 120 g), 12 g de aceite de sésamo, 15 g de jengibre purificado, 40 g de salsa de soja, 5 g de sal, 30 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 260 g de sopa y un poco de azúcar.
Ejercicio:
1) Pelar las escamas, aletas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlos y luego quitarles el espinazo para formar una tira de 1,5 cm de ancho y 4 centímetros de largo.
Cortamos la cebolla en gajos de 6 cm de largo.
Rebanada de jengibre.
Quitar las semillas de los chiles secos.
Mezcla 7 gramos de jengibre, 10 gramos de cebolla verde, 5 gramos de sal, 15 gramos de salsa de soja y 20 gramos de vino de cocción, deja marinar durante unos 60 minutos y luego controla el jugo.
(2) Utilizar una cuchara para freír para calentar el aceite vegetal hasta que esté 80% caliente, añadir los palitos de pescado, sofreír hasta que estén cocidos el 80%, retirar y controlar el aceite.
(3) Calienta el wok a fuego alto, vierte 25 g de aceite vegetal, sofríe brevemente las cebollas verdes y el jengibre, luego vierte la sopa, agrega los chiles secos, el azúcar blanca y la soja restante. salsa y condimentos, y agrega los palitos de pescado frito, sofríe a fuego alto hasta que la salsa esté espesa y vierte el aceite de sésamo.
Al comer, retira las cebolletas y el jengibre.
Carne deshebrada con sabor a pescado - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Carne deshebrada con sabor a pescado
Características: (sabor a pescado, ligeramente picante, salsa de color claro, apta para todas las estaciones) Yi (cocina de Sichuan))
Ingredientes:
Carne de res desmenuzada (200 g), brotes de bambú desmenuzados (65 g), aceite picante (4 g) , pimiento encurtido (13g), huevo (1), vinagre balsámico, castaña de agua en polvo, azúcar.
Práctica:
Primero poner en la salmuera la carne desmechada mezclada con clara de huevo, castañas de agua secas en polvo y sal refinada, mezclar bien, poner en la olla y sofreír, luego sácalo.
Sofríe los brotes de bambú desmenuzados y los pimientos encurtidos en una sartén con manteca, luego añade la carne desmechada, sofríe a fuego alto durante diez segundos (la carne desmenuzada debe estar suelta para que no se pegue) y escurre el aceite.
2. Mezcle los ingredientes aromatizantes de pescado preparados, a saber, jengibre picado, ajo picado, azúcar, vino de arroz, vinagre, aceite de chile, castaña de agua en polvo, cebolla verde picada, salsa de soja y esencia.
Riñón de lichi picante - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Riñón de lichi picante
Características: (Con forma de lichi, crujiente, delicioso y refrescante).
Materia prima:
400 gramos de solomillo de cerdo. 30 gramos de hongos, 50 gramos de brotes de bambú de invierno, 15 gramos de pimientos encurtidos y 50 gramos de brotes de guisantes. 3 gramos de sal, 20 gramos de vino de cocina, 30 gramos de harina de soja, 10 gramos de jengibre y ajo.
Ejercicio:
Arranca el film del lomo de cerdo, córtalo en dos trozos, lávalo hasta la cintura, primero córtalo con un cuchillo oblicuo y luego córtalo en forma de forma cruzada con un cuchillo recto y luego córtela en rodajas cuadradas de 2,5 cm, agregue sal, vino de cocción, agua y harina de soja, póngalas en un bol y mezcle bien.
Lavar las mazorcas, cortar en rodajas los brotes de bambú de invierno, remojar y quitar las semillas a los pimientos, y cortar en trozos con un cuchillo diagonal.
Laminamos el jengibre y el ajo, y cortamos la cebolla de verdeo en trozos.
Mezcle sal, salsa de soja, pimienta, vino de cocina, vinagre, azúcar, glutamato monosódico, harina de soja y sopa fresca en un bol para hacer una salsa.
Preparar el wok a fuego alto, poner la grasa de cerdo y calentarla (unos 220 ℃), sofreír los riñones y abrirlos, poner los ingredientes en el wok, cocinar la salsa. , empújalo hacia arriba y ponlo en un plato.
Cerdo Estofado con Verduras de Invierno - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del Plato: Cerdo Estofado con Verduras de Invierno
Características: (delicioso, espeso pero no grasoso)
Materia prima:
250 g de panceta de cerdo, 100 g de verduras de invierno de Sichuan, 25 g de pimiento encurtido, 25 g de aceite vegetal, 25 g de salsa de soja, 2 g de sal, 8 g de frijol negro de Sichuan, 8 g de jengibre, 8 g ajo.
Ejercicio:
(1) Blanquear la carne de cerdo en agua blanca, sacarla, limpiar el aceite y el agua de la piel con un paño limpio y aplicar un poco de salsa de soja.
Lavar y cortar en dados las verduras de invierno, remojar los pimientos y cortarlos en gajos cortos, y cortar en rodajas el jengibre y la cebolleta.
(2) Calentar la cuchara para freír y añadir un poco de aceite. Cuando el aceite esté casi hirviendo, retirar la piel, sofreír hasta que se dore, dejar enfriar y cortar la carne en rodajas de 7 cm de largo.
(3) Coloque la carne en forma de escamas de pescado, colóquela con la piel hacia abajo en el fondo del recipiente, espolvoree con vino de cocción y salsa de soja, agregue sal, agregue unas 5 rodajas de frijol negro. salsa, 2-3 rodajas de pimiento y verduras de invierno, cocinar al vapor durante 2 segundos Hora.
A veces la comida se da vuelta en el plato.
Rodajas de oreja de aceite rojo - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Rodajas de oreja de aceite rojo
Características: (picante, ligeramente dulce, crujiente y tierna)
Materia prima:
Orejas de cerdo, pimiento rojo, cebolleta, sal, glutamato monosódico, azúcar, aceite de sésamo.
Práctica:
1. Lavar las orejas de cerdo frescas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y calentarlas hasta que estén recién cocidas, sacarlas y aplanarlas con un pesado. objeto y déjelos enfriar naturalmente.
2. Cortar las orejas de cerdo enfriadas en rodajas finas, ponerlas en un bol, añadir sal, azúcar, glutamato monosódico, pimiento rojo y aceite de sésamo para hacer una salsa aromatizada.
3. Mezclar los trozos de oreja con la salsa preparada y la cebolla rallada y servir.
Riñones con sabor a pescado - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Riñones con sabor a pescado
Características: (fresco, crujiente y delicioso.)
Materia prima:
300 gramos de riñón de cerdo, 3 gramos de hongo seco y 50 gramos de vegetales limpios. 75 g de aceite para condimentar, 20 g de almidón húmedo y salsa de soja, 13 g de vino de cocina, cebolla, ajo, jengibre, azúcar y vinagre.
Ejercicio:
(1) Primero abra la membrana superficial del riñón, córtela por la mitad a lo largo y luego retire la cintura central.
Luego use un cuchillo oblicuo para cortar nuevamente y luego use un cuchillo horizontal recto para cortar en cruz (se pueden hacer cuatro cortes horizontalmente y la profundidad del corte es 3/4 de medio riñón ).
Mezcla el vino de cocción, la sal, el almidón húmedo y añade un poco de aceite.
Pica el pimiento encurtido en trozos pequeños.
(2) Mezcle el vino de cocción, el almidón, la cebolla, el jengibre, el ajo, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja y la esencia en el jugo.
(3) Calentar la cuchara para freír y añadir aceite. Cuando el aceite esté caliente, empuja los riñones con una cuchara. Cuando los riñones estén sueltos, enróllelos según los bordes cortados y agregue pimienta. Cuando los hongos y las verduras estén a punto de crecer, revuélvelos unas cuantas veces, luego vierte el jugo adecuado y revuelve uniformemente.
Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo al estilo de Sichuan
Características: (delicioso sabor familiar (este plato utiliza salsa de soja roja dulce, en lugar de Azúcar de Sichuan y salsa de soja) )
Ingredientes:
370 gramos de patas traseras de cerdo, 70 gramos de ajetes (también se aceptan pimiento verde y ajo amarillo), 25 gramos de aceite , 12 gramos de rebozado, 12 gramos de salsa de soja y vino de cocción, 5 gramos de azúcar y berros.
Práctica:
(1) Cortar la carne en tiras de 4 cm de ancho, escaldarlas en agua hirviendo y luego cortarlas en rodajas, y cortar los ajetes en centímetros.
(2) Poner la carne blanca en aceite caliente y sofreír hasta que el aceite de la carne se enrolle, luego agregar la pasta de frijoles, la masa, sofreír los ajetes y otros condimentos, y sofreír varios. veces.
Cerdo frito - Cocina de Sichuan: Cocina de Sichuan
Nombre del plato: Cerdo frito con sal
Características: (Color marrón rojizo, aroma rico, salado y ligeramente picante , excepcional sabor de Sichuan)
Materia prima:
400 gramos de pierna de cerdo. 50 gramos de brotes de ajo. 20 g de Shanxian Douban, 15 g de tempeh, 10 g de salsa de soja, 25 g de azúcar, 50 g de aceite vegetal, 2 g de sal.
Ejercicio:
Cortar el cerdo en trozos de unos 5 cm de largo, 3 cm de ancho y 0,3 cm de grosor.
Corta el Douban del condado de Dan en trozos pequeños.
Cortar los brotes de ajo en trozos de unos 2,5 cm de largo.
Pon el wok a fuego alto, calienta el aceite (unos 120 ℃), sofríe las rodajas de carne, añade sal y sofríe hasta que la carne escupe aceite, añade los berros y el tempeh hasta que estén fragantes y coloreados. y luego agregue la salsa de soja y el azúcar, saltee los brotes de ajo hasta que estén fragantes, retírelos de la olla y sirva en un plato.