¿Qué tipo de vaca es Wagyu? Introducción e imágenes de las razas Wagyu.

1. Japonés Negro (Kuroge Washu)

Kuroge Washu es una raza ampliamente cultivada en Japón, representando casi el 90% del ganado Wagyu criado en el país. Durante el período Meiji, la raza de ganado negro se perfeccionó mediante la cría con razas de ganado extranjeras, y fue certificada como ganado de carne nativo en 1944. La carne magra se mezcla uniformemente con exquisitas flores grasas, que muestran patrones de mármol y tiene una textura cálida y fundente como la del parfait.

2． AkageWashu JapaneseBrown (AkageWashu)

El AkageWashu, también conocido como ganado marrón, se cría principalmente en las prefecturas de Kumamoto y Kochi, Japón. También obtuvieron licencia como ganado vacuno local en 1944. A diferencia de las vacas negras, que son gordas y magras, las vacas marrones tienen muy poca grasa, básicamente menos del 12%. Esto también crea su textura firme y ligeramente masticable. Precisamente por su bajo contenido en grasas, muchas personas han añadido la carne de res marrón a las filas de las delicias saludables.

3. Shorthorn japonés (NihonTankakuWashu)

El Shorthorn japonés recibió la certificación de ganado vacuno local en 1957 y actualmente se encuentra únicamente en la región noreste de Japón

Se puede ver la región de Tohoku. Al igual que la carne marrón, la carne shorthorn tiene un contenido de grasa muy bajo. Aunque es más magra, no está nada seca. Rico en ácido glutámico y ácido inosínico, tiene un sabor único.

4. Sin cuernos japonés (Mukaku Washu)

El sin cuernos japonés (Mukaku Washu) es una raza de ganado sin cuernos japonés y Aberdeen Angus de pelo negro originario de Escocia. Esta raza fue certificada como ganado vacuno nativo en 1944 y actualmente sólo se cría en Japón. El contenido de carne magra de la carne de vacuno sin cuernos es muy alto, rico en aminoácidos y tiene un sabor especial. La textura es muy masticable y carnosa.