La diferencia entre el azúcar y la sal en la harina
Si estás haciendo tortitas, deberás añadir un poco de azúcar. El objetivo principal de agregar azúcar es promover la fermentación de la levadura, acortar el tiempo de elaboración de la masa y mejorar algo del sabor, por lo que el propósito de agregar azúcar debe ser claro. Los productos terminados incluyen: panqueques Baiji, panqueques Guokui, panqueques de lasaña, panqueques de cebolla verde, etc.
Si vas a hacer pan plano, deberás añadir un poco de sal. El objetivo de añadir sal es realzar el gluten y la dureza de la harina. Los productos terminados incluyen: tortas de mano, tortas de huevo, fideos fritos, cajas de puerros, etc.
Siempre que sepamos claramente cuál es el producto terminado, es fácil distinguirlo. Generalmente se agrega azúcar a la masa y sal a la masa muerta. Agregar azúcar facilita la fermentación y agregar sal aumenta el gluten. Deberías ser claro cuando digo esto.
Compartir con vosotros mi fórmula habitual:
Yo uso masa para hacer tortitas: 500 gramos de harina, 3 gramos de levadura, 8 gramos de azúcar, 280 gramos de agua tibia y harina. Después de despertarme en la colmena, hice el producto terminado. No es necesario cocinar los panqueques dos veces, simplemente sírvelos directamente.
La masa del bizcocho la hice: 500 gramos de levadura, 3 gramos de sal, 280 gramos de agua tibia y fideos, sellé y relajé durante 20 minutos, dividí en dosis y le di forma. Precalienta la fuente para horno eléctrica, unta con aceite y hornea hasta que estén doradas por ambos lados.
La pasta es suave y fácil de digerir.
El pan de muerto tiene un sabor crujiente y masticable, así que come menos por la noche.
Me encanta cocinar: Mao, las imágenes de arriba son todas fotografías originales terminadas de mis comidas diarias. Si te gusta mi respuesta recuerda seguirme! Gracias por ver.