¿Cómo puede ser ácido el café?
El contenido en taninos del café verde tostado es muy bajo, pero no nulo.
Para juzgar la calidad de un café, la acidez que contiene es uno de los indicadores que determina su calidad.
Por supuesto, hay ácidos buenos y malos. El ácido de frutas y el ácido acético generalmente se reconocen como ácidos buenos y pueden aportar buen sabor. La acidez del tofu de calidad inferior o la acidez que se produce cuando las frutas se pudren es una acidez mala que puede resultar ofensiva.
Sin embargo, la buena acidez de los granos de café generalmente solo se puede reflejar en los granos de café verdes recién tostados. Solo el café preparado puede reflejar su buena acidez y se puede almacenar en un recipiente sellado hasta por un máximo de 10 días. medio año. También existen otros envases metálicos que se pueden almacenar durante más de 1 año. Sin embargo, el mejor momento para tomar un buen café es dentro del mes.
La fecha de producción de los granos de café es demasiado larga y el contacto prolongado con el aire producirá rancidez oxidativa. A los granos de café instantáneo se les añaden materias primas industriales como el ácido cítrico.