Comida de la dinastía Tang
En lo que a la cultura alimentaria de la dinastía Tang se refiere, también mostró un estado de diversidad y tolerancia. En la cultura alimentaria de la dinastía Tang, el cordero era el más popular, seguido de la carne de res y el cerdo. De hecho, la gente de la dinastía Tang tenía una actitud despectiva hacia la carne de cerdo, creyendo que comer demasiada carne de cerdo los enfermaría y no era bueno para la salud de las personas.
1. Cordero para los funcionarios de la dinastía Tang para el mes
Los Seis Clásicos de la Dinastía Tang registraron la cantidad de ovejas que los nobles necesitaban suministrar cada mes. Los funcionarios de diferentes niveles también eran diferentes. El número de ovejas proporcionadas por mes es 20 para el oficial de segundo nivel y 9 para el oficial de cuarto nivel. Entre los sacrificios mensuales de los que disfrutaban los funcionarios imperiales, el cordero, la ternera y el cerdo eran los más importantes en términos de consumo de carne, lo cual es bastante raro.
En ese momento, había una gente que decía que comer demasiada carne conduciría a represalias, lo cual quedó registrado en "Taiping Guangji". Por supuesto, estas historias tienen una calidad fantástica. Según registros de "Taiping Guangji", hubo un magistrado del condado en la dinastía Tang cuyo cuerpo estaba cubierto de llagas malignas debido al consumo prolongado de carne. Murió después de sufrir la enfermedad durante más de 10 años.
2. Descripción general del catering de cordero en la dinastía Tang
1. Barbacoa de cordero en la calle
En la dinastía Tang, a la gente le gustaba comer cordero, pero no. como la carne de cerdo y de res. Había muchas formas de preparar cordero en la dinastía Tang, cada una con sus propias características. Entre ellas, todos amaban profundamente los kebabs. Los populares kebabs de la dinastía Tang eran muy deliciosos y amados por personas de todos los ámbitos de la vida. La costumbre de los kebabs como bocadillo sigue siendo popular entre nuestro pueblo y proviene de la dinastía Tang.
2. ¿Cuál es el gran amor del pueblo Tang? ¿Gu Luer?
Había muchas formas de comer cordero en la dinastía Tang. Tanto los nobles como la gente corriente tienen sus propias formas únicas de comer. Sin embargo, en general, para adaptarse a los hábitos alimentarios y preferencias gustativas de la gente de la dinastía Tang y mantener la salud y la forma física, la mayor parte de la carne de res es picante en invierno, a base de salsa en primavera y picante en verano. La mejor forma de comer cordero en esta época es comerlo frío.
En Tang Yulin, se registra que una forma deliciosa que usaban las personas para comer cordero en la dinastía Tang se llamaba Gulouzi, que también se conoce comúnmente como panqueque de cordero. Según el nombre, podemos entender aproximadamente que esta dieta se originó en minorías étnicas y también fue bastante popular entre el pueblo Han, lo que también muestra la compatibilidad cultural y la absorción de la cultura occidental en la dinastía Tang.
"Tang Yulin" registra en detalle el método de fabricación de Drum Tower. En ese momento, la familia Jiahao comió medio kilo de cordero, lo untó sobre un panqueque enorme, lo separó con pimienta y frijoles negros, lo humedeció con hojaldre, lo metió a la fuerza en la estufa y esperó a que la carne estuviera medio cocida. ¿Gu Luer? . ?
En pocas palabras, se usa cordero como relleno, y el cordero se extiende capa por capa sobre un panqueque enorme, se asa al fuego y luego se espolvorea con condimentos muy deliciosos, y luego está listo para comer. Por supuesto, en la dinastía Tang, además del Gulouzi, había otro bocadillo de cordero muy popular, las galletas de mantequilla de cordero, que estaban hechas de cordero y harina, y usaban jugo de jengibre como condimento para los panqueques. El pastel es hueco y delicioso, lleno del fresco aroma del cordero.
3. Sociedad fragmentada y sopa de pulmón de oveja inteligente
La cultura alimentaria de la dinastía Tang estaba estrechamente relacionada con la cultura del sacrificio. Durante los festivales de sacrificios a gran escala, la gente suele comer cordero como sacrificio al dios de la tierra. Por ejemplo, en la dinastía Tang, la gente común comía "estrellas fugaces dispersas" cuando adoraban al dios de la tierra. Qiaoyangfeitang es un suplemento nutricional muy popular en la dinastía Tang. Combina la nutrición del cordero y el sabor umami del jugo de soja en forma de sopa. Según los registros de "Qing Yi Lu", este plato lo comían los pueblos de la dinastía Tang durante la estación fría.
Cada diez meses y medio, antes de la Gran Fiesta del Frío, la gente comienza a preparar ingredientes, entre los que destacan los pulmones de oveja y los frijoles secos. Por supuesto, hay muchos otros ingredientes y condimentos nutritivos en este plato. En la estación fría, la gente comienza a reunirse para beber, y la sopa Qiao Yang Fei es un plato famoso muy tentador en el banquete.
4. Chuletas de cordero rojas para barbacoa.
En la dinastía Tang, la barbacoa era muy popular en la sociedad. La gente se reunió para recitar poesía y disfrutar de una comida deliciosa. Según los registros históricos, la barbacoa más famosa de la dinastía Tang fue organizada por Wei Juyuan, que era muy famoso en ese momento.
Según Qing Lui, su barbacoa tiene 58 recetas, cada una de las cuales es deliciosa y valiosa. De estas 58 recetas, 8 están directamente relacionadas con el cordero, como las famosas chuletas de cordero rojas, que eran un plato popular en aquella época y que equivalían aproximadamente a lo que hoy llamamos cordero entero asado. Este plato se suele servir como broche de oro de las barbacoas y es muy popular entre los comensales.
En tercer lugar, el amor entre los nobles y la gente común en la dinastía Tang era delicioso.
La gente de la dinastía Tang creía que el cordero era delicioso y tenía un alto valor nutricional. Hay una gran cantidad de registros sobre el consumo de carne en la dinastía Tang en "Taiping Guangji", incluidos 47 registros sobre el consumo de cordero.
Entre estos 47 registros, la mayoría son registros detallados sobre miembros reales y funcionarios nobles que comían cordero, y hay alrededor de 19 historias cortas sobre gente común y corriente que comía cordero en la dinastía Tang. La principal fuerza del consumo de cordero en la dinastía Tang eran los príncipes, los nobles y la familia real, pero la preferencia de la gente común por el cordero no era menor que la de la familia real.
En el "Nuevo Libro de Tang", hay registros sobre funcionarios que comían cordero. En ese momento, había un estudio de interpretación llamado Li Baozhen, que era un comedor de ovejas muy famoso. Según los registros históricos, sacrificó más de 65.438+0.000 ovejas para banquetes y reuniones en un mes, y se comió más de 30 ovejas cada día en promedio. A partir de estos datos, también podemos saber cuánto amaba el cordero la dinastía Tang. No hay duda de que el cordero era una carne nacional muy popular en la dinastía Tang.
Cuarto, resumen
Una gran cantidad de consumo de cordero requiere una fuerte cría de animales para sustentarlo, y la industria de la cría de animales en la dinastía Tang era relativamente próspera. En el noroeste de China existen granjas ganaderas a gran escala que crían principalmente ovejas y otros animales como caballos y ganado vacuno. Además de las grandes granjas oficiales, los nobles y príncipes poderosos y ricos de las minorías étnicas también tienen grandes granjas privadas.
Según los registros históricos, la famosa princesa Taiping de la dinastía Tang criaba un gran número de ovejas en su casa, y estas ovejas eran la principal fuente de cordero fresco.