¿Cómo hacer jugo?
Cualquier sopa vieja se hace con el tiempo y comienza desde la primera olla de sopa, y la sopa vieja casera no es una excepción.
1. La primera olla de sopa, es decir, la sopa para guisar pollo, costillas o cerdo, se debe complementar con granos de pimienta, anís, pimienta, canela, amomum villosum, frijoles, clavo, piel de mandarina, frutos de hierba e hinojo, kaempferol, canela, jengibre fresco, sal, azúcar y otras especias. Lo mejor es no añadir cebollas, ajos, salsa de soja, panela y otros condimentos para facilitar la conservación de la sopa. Los tipos de los condimentos anteriores se pueden determinar según las condiciones del mercado, y no todos son indispensables, pero más de la mitad de los condimentos se utilizan comúnmente. La cantidad de condimento depende de la cantidad de ingredientes principales, que es la misma que la del guiso normal. Los condimentos que sean difíciles de distinguir se deben envolver en una gasa. Cortar los ingredientes principales en trozos pequeños, lavarlos, ponerlos en la olla, agregar los condimentos, agregar agua (un poco más de lo normal), cocinar los ingredientes principales, sacar la carne y comerla, quitar los condimentos, quitar las impurezas, y consigue la sopa, que es Laotang El "antepasado".
Coloca la sopa en un tarro esmaltado, de cerámica o de cristal, enfríala y guárdala en el frigorífico.
2. Al guisar pollo, carne o costillas por segunda vez, sácalo y viértelo en la olla, agrega los ingredientes principales y los condimentos anteriores (la mitad de la cantidad) y luego agrega la cantidad adecuada. cantidad de agua (la cantidad de agua depende de la cantidad de sopa vieja), pero la cantidad total es ligeramente mayor que la cantidad normal). Una vez guisados los ingredientes principales, reserva la sopa según el método anterior. En repetidas ocasiones se puede conseguir la "sopa vieja". Este caldo se puede utilizar para guisar carne o pollo. Después de un uso repetido muchas veces, la carne guisada tiene un sabor delicioso y el pollo guisado tiene un aroma a carne, lo cual es maravilloso.
Adobo tradicional
Ingredientes: 3 bollos marinados, 1 yuan de granos de pimienta, 1 yuan de clavo, 1 yuan de regaliz, 1 yuan de canela, 3 frutos de hierba, 1 yuan de hinojo , 1 yuan de especias, 50 gramos de rodajas de jengibre y 80 gramos de ajo.
Ejercicio:
1. Calentar la olla, añadir las especias y sofreír hasta que esté listo para usar.
2. Pon todos los ingredientes de la bolsa de salmuera en la bolsa de salmuera, átala bien y ponla en la olla de práctica 1.
3. Agregue todos los condimentos restantes a la olla del Paso 1, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas para hacer una marinada tradicional.
Adobo taiwanés
Ingredientes: 4 yuanes de bollos estofados, 1 yuan de pimienta, 1 yuan de canela, 0,5 yuanes de clavo, 1 yuan de pimienta, 5 yuanes de fruta de hierba, 1 yuan de piel de mandarina, 1 trozo de especias, 4 cebollas verdes, 80 gramos de jengibre, 65438 ajos. 100 gramos de azúcar de roca, 50 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de pasta de frijoles picante, 30 gramos de sal, 50 gramos de azúcar, 30 gramos de salsa de soja, 600 gramos de vino de arroz y 100 gramos de salsa de té de arena.
Ejercicio:
1. Coge una olla, añade un poco de aceite, anís estrellado y granos de pimienta, sofríe hasta que esté fragante y ponlo en una bolsa de salmuera junto con el resto de salmuera. Empaque los ingredientes y átelos bien.
2. Continuar añadiendo especias a la olla, sofreír y servir.
3. Agregue el azúcar a la olla y revuelva uniformemente, luego agregue los condimentos restantes, los ingredientes preparados en 1 y 2, los tallos de cilantro, el caldo, la caña de azúcar carbonizada, deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento. a fuego lento 3 ? 4 horas es el adobo de mesa.
Yunnan Luzhi
Ingredientes: 1 canela, 0,5 regaliz, 1 comino, 6 anís estrellado, 1 Chuanxiong, 0,5 hoja de laurel, 2 pimienta blanca, 5 caoguo, 1 cardamomo, Otros ingredientes : 4 palitos, 100 gramos de jengibre.
Práctica:
1. Calentar la olla, añadir un poco de aceite, la cebolla de verdeo picada y el jengibre, sofreír y servir.
2. Coloque los materiales de la bolsa de salmuera en la bolsa de salmuera y átela bien.
3. Agrega los condimentos, los demás ingredientes restantes y los ingredientes de los métodos 1 y 2 a la olla. Primero cocínelo a fuego alto hasta que hierva, luego cocine a fuego lento durante unos 90 minutos para hacer la marinada de Yunnan.
Salsa estofada al estilo cantonés
Ingredientes: 4 bollos estofados, 1 qian de granos de pimienta de Sichuan, 1 qian de hojas aromáticas, 0,5 qian de corteza, 1 qian de heno, 5 frutos de hierba , 1 Luo Han Guo /2 piezas, Astrágalo 0,5 qian, Canela 0,5 qian, Guizhi 1 qian. 10 chalotes, otros ingredientes: 3000 ㏄, salsa de soja 300 ㏄, azúcar de roca 100 g, azúcar 30 ㏄, salsa de soja 50 ㏄, vino de arroz 600 ㏄, salsa de té de arena 10 g.
Práctica:
1. Calentar la olla, añadir las especias y sofreír hasta que esté listo para usar.
2. Coloque todos los materiales de la bolsa de salmuera en la bolsa de salmuera, átela bien y colóquela en la olla de práctica 1.
3. Agregue todos los condimentos restantes y el caldo en la olla 1, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas para hacer una marinada estilo cantonesa.
Adobo estilo Sichuan
Ingredientes: panecillo estofado: 1, heno: 2, pimienta blanca: 1, anís estrellado: 4, frutos de hierba: 5, pimienta Dahongpao: 1, clavo: 1, hinojo:1, galanga:1.
Práctica:
1. Calentar la olla, añadir las especias y sofreír hasta que esté listo para usar.
2. Coloque todos los materiales de la bolsa de salmuera en la bolsa de salmuera, átela bien y colóquela en la olla de práctica 1.
3. Agregue todos los condimentos restantes y el caldo a la olla 1, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento durante 2 a 3 horas para preparar la marinada al estilo de Sichuan.
El método auténtico de hacer adobo: adobo al estilo Hunan.
Ingredientes: 6 trozos de bollos estofados, 2 trozos de pimiento, 1 trozo de regaliz, 1 trozo de ramita de canela, 1 trozo de piel de mandarina, 1 trozo de clavo, 1 trozo de hinojo, 1 trozo de hoja de laurel, 4 trozos de especias, 1 trozo de jengibre.
Ejercicio:
1. Calentar la olla, añadir un poco de aceite y especias, sofreír y retirar.
2. Ponga el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan en la olla, saltee hasta que estén fragantes, luego póngalos en la bolsa de salmuera junto con otros ingredientes de la bolsa de salmuera y átelos bien.
3. Agregue los condimentos restantes a la olla. Primero hierva los ingredientes de los métodos 1 y 2 a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 4 horas para hacer la marinada estilo Hunan.
Salsa de ostras salsa de chile
Ingredientes: hinojo 5 yuanes, granos de pimienta de Sichuan 2 yuanes, 2 rodajas de regaliz, clavo 1 yuan, canela 1 yuan, pasta de frijoles picante 2 cucharadas, salsa de ostras 2 cucharadas, 2 cucharadas de salsa Shacha, 1 cucharada de aceite picante, 5 dientes de ajo, 5 rodajas de jengibre, 2 granos de pimienta, 1 cucharada de vino de arroz.
Ejercicio:
1. Coloque todos los materiales medicinales en una bolsa de salmuera de algodón y luego átela bien con hilo de algodón, que es la bolsa de salmuera picante con salsa de ostras.
2. Ponga los bollos estofados y 2000㏄ de vino de arroz en la olla y déjelos en remojo durante 20 minutos. Picar los pimientos y dar unas palmaditas bien a los ajos y reservar.
3. Calentar la sartén con aceite, sofreír las rodajas de ajo y jengibre, agregar la pasta de frijoles picante, la salsa de ostras, la salsa de té de arena, el aceite picante y la pimienta, sofreír y agregar a la olla. paso 2 medio, agregue azúcar de roca y deje hervir a fuego alto para completar la marinada de salsa de ostras picante. [1]