Grado de fermentación de la cerveza.

El grado de fermentación de la cerveza se refiere a la proporción entre la parte del extracto del mosto consumida por la levadura y la cantidad total de extracto del mosto, expresada como porcentaje.

Hay dos formas principales de mejorar el grado de fermentación de la cerveza: una es utilizar levadura de alto grado de fermentación, que consiste en aumentar el contenido de azúcar fermentable en el mosto.

Elige levadura de alta fermentación

Si quieres elaborar cerveza de alta fermentación, primero debes elegir levadura de alta fermentación. Esta es la forma más fundamental y eficaz de mejorar la fermentación de la cerveza.

Control del proceso de sacarificación

Para que la cerveza alcance un cierto grado de fermentación, el mosto debe contener suficientes azúcares fermentables, lo cual es una garantía física. El ajuste de la temperatura de sacarificación y el valor del pH afecta directamente la actividad del almidón a y la 8-amilasa. Esto afecta la composición del mosto. La sacarificación a baja temperatura es beneficiosa para la acción de la B-amilasa, mientras que la sacarificación a alta temperatura es beneficiosa para la actividad de la it-amilasa. Si desea aumentar el contenido de azúcar fermentable en el mosto, debe adoptar un proceso de sacarificación a baja temperatura.

Control de la temperatura de fermentación

Los cambios en la temperatura de fermentación no solo afectan la fermentación y el metabolismo de la levadura. , pero también afecta la reducción de la glucosa de la levadura y la reducción del diacetilo. En lo que respecta al grado de fermentación de la cerveza, la temperatura de fermentación es alta y el grado de fermentación también es alto.

Método enzimático adicional

La adición de preparados enzimáticos debe controlarse estrictamente. Debe ajustarse según la actividad enzimática de la malta, el tipo de enzima y la unidad de actividad enzimática, la proporción de auxiliares y el tipo de cerveza. Para evitar un aumento excesivo de los costos de producción y afectar el sabor y la estabilidad de la cerveza.