4. Cómo hacer albóndigas

Ingredientes Relleno de cerdo, maíz enlatado, castañas de agua, zanahoria, arroz glutinoso, (verduras), caldo de pollo,

Método 1. Agrega un poco de Huadiao y maicena al relleno de cerdo y mezclar bien, reservar para quitar el olor a pescado;

2. Cortar una zanahoria, un poco de sal o salsa de soja ligera, un poco de cebolla verde, canela en polvo, un poco de jengibre, medio anís estrellado. un poco de aceite de oliva en trozos pequeños y ponerlo en una licuadora. Molerlos hasta que queden picados y luego mezclarlos con el relleno de cerdo. Entonces el relleno de cerdo no quedará particularmente seco y tendrá buen sabor. Granos de maíz enlatados, castañas de agua (Las que compré son enlatadas (no frescas) y cortadas en trozos pequeños. Simplemente corte el maíz en trozos pequeños, y las castañas de agua no deben ser demasiado pequeñas, ya que no tendrán sabor. También puedes agregar hongos shiitake según tus preferencias personales. No agregué hongos shiitake porque no hay hongos shiitake alrededor y luego agrégalos al relleno de carne mencionado anteriormente, revuelve vigorosamente en una dirección, para que la carne se pegue. Los demás ingredientes auxiliares se mezclan completamente hasta que se forma una suspensión, ¿o es un pegamento? (Puedes usar las manos para revolver en este momento, los palillos básicamente no se revolverán uniformemente).

4. Simplemente haz las albóndigas, llena un tazón pequeño con agua tibia y sostén la pasta de carne en tu mano izquierda. (no demasiado, la palma de tu mano Solo pon un poco), exprime las albóndigas de la boca del tigre y cógelas con agua mojada en tu mano derecha (o cógelas con una cuchara de bordes lisos si no lo hace). Para que no tomen forma, tira las albóndigas de un lado a otro con la mano izquierda y derecha. Cuando estén redondas, ponlas en un bol de arroz glutinoso y moja una capa de arroz glutinoso y ¡listo!

5. Hervir una olla grande con agua y cocinar al vapor hasta que el arroz glutinoso cambie de color y sacarlo (unos 20 minutos).

6. , un poco de agua, Agregar el caldo de pollo y llevar a ebullición, agregar las verduras verdes, llevar a ebullición, sacar y colocar en un plato con las hojas de verduras verdes solas.

7. Tome una verdura y una albóndiga, extiéndalas ~~Después de disponer las albóndigas y las hojas de verduras, vierta la sopa de pollo con verduras cocidas sobre las albóndigas...

Ingredientes 500 g de relleno de cerdo, 1 huevo, 3 cucharadas de salsa de soja (45 ml), 2 cucharadas de vino para cocinar (30 ml), 1 cucharadita de jengibre picado (5 g), 50 ml de agua y almidón, 1 cucharadita de cebolla verde picada (5 g), 80 ml de agua, 800 ml de aceite (consumo real 20ml), 1 cucharadita de sal (5g), 50g de brotes de guisantes

Elaboración: Lavar los brotes de guisantes y decorarlos por fuera del plato para su uso posterior.

Agregue cebolla verde picada, jengibre picado, salsa de soja (1 cucharada, 15 ml), vino de cocción (1 cucharada, 15 ml), sal, huevos y almidón de agua (2 cucharadas, 30 ml) al relleno de cerdo. y utiliza unos palillos para alisarlo. Batir continuamente hasta que espese el relleno de cerdo.

Dividimos el relleno mixto de cerdo en 4 porciones, mojamos las manos en un poco de agua y luego formamos albóndigas grandes.

Calienta el aceite en la olla a fuego alto. Cuando esté al 80% caliente, introduce con cuidado las albóndigas grandes y empuja y enrolla con cuidado las albóndigas para que se calienten uniformemente y mantengan su forma (porque). la carne Como las albóndigas son más grandes, la parte superior generalmente queda expuesta al aceite, por lo que puedes usar una cuchara para recoger el aceite caliente de la olla y verterlo sobre las albóndigas grandes repetidamente). Después de que las albóndigas hayan cambiado completamente de color, use un colador para quitar el aceite y reserve para su uso posterior.

Coloque las albóndigas grandes fritas en un tazón de sopa, luego agregue el resto de la salsa de soja (2 cucharadas, 30 ml), el agua y el vino de cocción restante (1 cucharada, 15 ml) en una vaporera y ponga a fuego alto. .Cocer al vapor durante 15 minutos.

Pasa las albóndigas Sixi al plato, vierte la sopa del plato en la olla y deja hervir a fuego alto.

Por último, añade el resto del agua y almidón (20ml) a la olla, espesa la sopa y viértela sobre las albóndigas Sixi.

Ingredientes: medio tael de relleno de cerdo (proporción de grasa y carne magra 1:3), 2 taels de relleno de pollo, la mitad de brotes de bambú de invierno, 4 hongos shiitake, la cantidad adecuada de cebolla picada y jengibre, 2 cucharadas de vino de arroz, 2-3 cucharadas de salsa de soja (si utilizas 1-2 cucharadas de salsa de soja oscura) un poco de azúcar, 4 gramos de sal, 3 cucharadas de almidón seco, 500 ml de aceite vegetal (para freír las albóndigas, en realidad no necesitas tanto), 2 cucharadas de agua con pimienta, un poco de cristales de pollo, 500 ml de caldo, un huevo

Método: Añade el pollo picado, los brotes de bambú de invierno picados, los champiñones shiitake picados, picados Cebolla y jengibre, 2 gramos de sal, cristales de pollo, azúcar, 1 cucharada de agua con pimienta, 3 cucharadas de almidón seco y 2 cucharadas de vino de arroz para el relleno de carne, 2 cucharadas de salsa de soja y revuelva los huevos en una dirección.

Mojar las manos en agua y formar con el relleno 4 albóndigas del mismo tamaño. Cuando el aceite esté al 60% caliente, añadir las albóndigas y sofreír a fuego medio hasta que se doren por ambos lados.

Prepara un bol grande (con capacidad para 4 albóndigas), añade 2 cucharadas de agua con pimienta, 1 cucharada de salsa de soja, 2 gramos de sal, caldo para hacer la salsa y coloca las albóndigas planas por dentro al vapor. en una vaporera a fuego medio durante 40 minutos.

Ingredientes: 300 g de grasa magra de cerdo, 50 g de castañas de agua, 60 g de salsa de soja, 750 g de sopa clara, 50 g de almidón húmedo, 3 cebollas verdes, 10 % gramos de aceite de pimienta, 50 gramos de rodajas de magnolia fritas en agua, 12 gramos de sal refinada, 10 gramos de vino Shaoxing, 2 claras de huevo, 10 gramos de cebolla y jengibre picados y 10 gramos de rodajas de jengibre.

Método 1. Trabajo de preparación: Cortar el magro de cerdo en dados cuadrados de 4 mm; pelar las castañas de agua, cortarlas en dados cuadrados de 3 mm con las rodajas de magnolia y hervirlas junto con agua hirviendo; y cortar en trozos de 6 cm de largo. En un bol, ponga la carne de cerdo picada, las castañas de agua picadas, las rodajas de magnolia picadas, las cebollas verdes picadas y el jengibre, 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal refinada, 5 gramos de vino Shaoxing, mezcle bien y use sus manos para formar 4 bolas grandes; agregue 35 gramos de clara de huevo, sal refinada y almidón húmedo. Mezcle con la pasta de huevo en otro tazón y reserve.

2. Cocción: Poner la cuchara para freír a fuego medio, añadir aceite blanco y calentar hasta que esté 50% caliente mojar las albóndigas una a una en la masa de huevo y añadir aceite, y freír hasta que estén. ocho cocidos. Sácalos con una espumadera. Ponga las cebollas verdes en el fondo de la cacerola, ponga las albóndigas encima, agregue la sopa clara, la salsa de soja y las rodajas de jengibre, hierva a fuego medio, retire la espuma, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento hasta la mitad. Queda la sopa, quitar las cebolletas y el jengibre y poner las albóndigas. Retirar al plato sopero. Vierta la sopa original para guisar las albóndigas en una cuchara, déjela hervir, espese con almidón húmedo, agregue vino Shaoxing y aceite de pimienta, revuelva bien y viértala sobre las albóndigas.

Ingredientes:

650 gramos de relleno de cerdo, 1 huevo, 4 castañas de agua, medio panecillo al vapor, cantidad adecuada de cebolla y jengibre picados + rodajas de cebolla y jengibre.

Condimento:

1 cucharadita de salsa de soja oscura y vino de cocción, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de almidón de agua (1 cucharadita de almidón seco + 1 cucharada de agua ), 6 granos de pimienta 1 anís.

Elaboración 1. Lavar y secar la carne de cerdo, picarla en rellenos, no muy finos.

2 Pelar las castañas de agua, picar en trozos pequeños los bollos al vapor; cubos;

3. Batir los huevos con el relleno de carne, agregar la cebolla verde y el jengibre, agregar todos los "condimentos" excepto los granos de pimienta y el anís, batir en una dirección hasta que esté fuerte, agregar unas gotas de agua y batir juntos. Luego agrega las castañas de agua picadas y los bollos al vapor cortados en cubitos, revuelve bien

4. Enrolla el relleno de carne

5. Agrega aceite a la sartén; caliente, añadir las albóndigas y sofreírlas hasta que estén doradas, sacar y escurrir el aceite.

6 Añadir la cantidad adecuada de agua a la cazuela, añadir las albóndigas fritas, la cebolla y las rodajas de jengibre; y los granos de pimienta, agregue salsa de soja oscura de su color favorito y deje hervir. Ponga a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la sopa se reduzca, luego saque las albóndigas.

7. Sopa en la cazuela, agregar agua almidón (fuera de la cantidad) para espesar hasta que espese, verterlo sobre aceite de sésamo y luego verterlo sobre las albóndigas.

Consejos: 1. También puedes hacer más de una vez, freírlo y dejarlo enfriar antes de congelarlo en el frigorífico. Es muy conveniente estofar o guisar directamente el repollo cuando sea necesario.

2. Con esta cantidad se pueden obtener más de diez albóndigas. Las albóndigas Sixi tradicionales son relativamente grandes, pero si las preparas en casa, es mejor hacerlas más pequeñas por conveniencia.

3 Agregar bollos al vapor cortados en cubitos puede hacer que las albóndigas queden más suaves. p>4. Finalmente, el paso 7 también se puede cambiar de guisar a cocer al vapor. Si se cocina al vapor, el calor tardará unos 15 minutos.

Ingredientes: Carne de cerdo (carne grasa 40, carne magra 60), castañas de agua, huevos, almidón, cebolletas, jengibre, sal, vino de cocina, salsa de soja, aceite de sésamo, esencia de pollo

Método 1. Cortar la carne de cerdo en dados del tamaño de un frijol mungo, triturar las castañas de agua, batir las cebolletas y el jengibre y remojarlas en agua de cebolla verde y jengibre

2. , castañas de agua picadas, huevos, fécula, sal, vino de cocina y aceite de sésamo

3. Hacer cuatro albóndigas grandes y sofreírlas hasta que estén doradas

4. Cebolla, jengibre, sal, vino de cocción, salsa de soja y albóndigas en una cacerola, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 30 minutos

5. la sopa en la cazuela y verterla sobre las albóndigas. Maridaje de brócoli y ajo

Ingredientes: 400 g de relleno de cerdo, 750 g de sopa clara, 50 g de almidón húmedo, 60 g de salsa de soja, 3 cebolletas blancas, 10 g de cebolla verde picada y jengibre, 10 g de jengibre en rodajas, 12 g de sal refinada, 10 gramos de vino de cocción, 2 claras de huevo

Elaboración 1. 400 gramos de relleno de cerdo, 60 gramos de salsa de soja, 750 gramos de sopa clara, 50 gramos de almidón húmedo, 3 cebolletas, 12 gramos de sal refinada , 10 gramos de vino de cocción, 2 trozos de claras de huevo, 10 gramos de cebolla y jengibre picados y 10 gramos de jengibre en rodajas.

2. Poner en un bol la carne picada, la cebolla picada y el jengibre, 15 gramos de salsa de soja, 5 gramos de sal refinada, clara de huevo, 5 gramos de vino de cocción y 35 gramos de almidón húmedo. mezcle bien y forme 4 bolas grandes con las manos.

3. Poner la cuchara para freír a fuego medio, añadir aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Introducir las albóndigas en la cacerola de aceite una a una y sofreírlas hasta que estén cocidas al ochenta y sacarlas. con una espumadera.

4. Colocar las cebolletas en el fondo de la olla, poner las albóndigas encima, agregar la sopa clara (yo agregué sopa de carne), la salsa de soja y las rodajas de jengibre. Llevar a ebullición a fuego medio, desnatar. Retire la espuma y cocine a fuego lento hasta que quede la mitad de la sopa. Retire las cebollas verdes y el jengibre y coloque las albóndigas en el plato hondo. Para preparar la original sopa para guisar albóndigas, primero escalda algunas verduras para poder mezclar carne y verduras. Luego hierva el resto de la sopa original, espese con almidón húmedo y viértala sobre las albóndigas.

Ingredientes Carne de cerdo (relleno de carne de Panax notoginseng) Castañas de agua, cebolla verde y jengibre (se puede sustituir por raíz de loto o brotes de bambú frescos)

Aceite, salsa de soja, sal, vino sureño , glutamato monosódico, almidón, bollos al vapor, pimienta, anís estrellado, canela

Método 1. Añade la cebolla picada, el jengibre, la salsa de soja, el vino Nanjiu, el glutamato monosódico, la sal, el aceite de sésamo, el agua con anís (agua hervida con pimienta). , anís estrellado y canela) hasta el relleno de carne y los bollos al vapor (los bollos al vapor deben remojarse en agua tibia y luego exprimirse para secarse). Mezclar el relleno con las manos y formar cuatro bolitas de 6 cm de diámetro.

2. Calentar el aceite en la olla hasta que esté 80% caliente, añadir las albóndigas, sofreír hasta que estén doradas y sacarlas.

3. Poner las albóndigas en un recipiente y añadir agua, cebolla y jengibre, agua de anís, salsa de soja, vino sureño, glutamato monosódico y sal, luego cocinar al vapor durante 20 minutos. Vierta la sopa en un cucharón, agregue agua y fécula y hierva hasta que quede una salsa. Vierta el aceite de pimienta sobre las albóndigas y espolvoree con ajetes tiernos picados.