El tocino curado también se llama cerdo arrastrado por el viento. Recuerdo cuando era chef en Anhui. A la gente local le gusta especialmente comer tocino, brotes de bambú fritos, pato guisado, tocino y tomate, etc. Generalmente a los norteños les gusta este tipo de tocino, mientras que a los sureños les gusta el tocino. De hecho, los métodos son similares. Una es marinarla directamente en un kang y la otra es soplarla con el viento. Todo el mundo sabe que el clima en el norte es seco y ventoso, por eso es el más importante. Lave el arroz con germen y remójelo en 1,3-1,5 veces más agua durante 1 hora. Corte el tocino y la carne estofada por separado, corte el jengibre en tiras y reserve. Cogemos una cazuela y untamos una fina capa de manteca de cerdo en el fondo de la olla. Vierta el arroz con germen remojado y el agua en una cacerola, hierva a fuego medio y cocine a fuego lento. Al hervir arroz a fuego lento, mezcle un poco de jugo, salsa de soja, salsa de ostras, agua hirviendo, un poco de azúcar y un poco de pimienta. Lavar el brócoli, partirlo en trozos pequeños y reservar. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, abra la tapa de la olla, espolvoree con un poco de jengibre rallado, agregue el tocino y la carne por turno, bata los huevos, tape nuevamente y cocine a fuego lento durante cinco o seis minutos. No abras la tapa y continúa cocinando a fuego lento durante unos diez minutos. Agrega el arroz guisado al brócoli blanqueado, vierte el jugo preparado y mezcla bien.
2. Para preparar el arroz con tocino y verduras, lava el arroz y déjalo en remojo en agua durante 30 minutos. Lava la colza y córtala en trozos. Lava y corta el tocino en agua hirviendo. No ponerlo en la olla con aceite, sofreír el tocino a fuego lento hasta que el tocino esté aceitoso, verter el exceso de aceite, cortar la colza en trozos y sofreír, poner el arroz remojado en la olla y luego darle la vuelta. fuera del fuego.
3. Remojar la carne en la salsa. Este es muy simple. Primero lava la carne, córtala en rodajas finas, déjala en remojo en agua tibia durante tres horas, luego sácala de la olla y empieza a freír. Freír lentamente a fuego lento hasta que adquiera aroma. No es necesario freírlos demasiado. Luego haz una salsa con azúcar y materias primas, cómela, mastícala lentamente en la boca y no lo sabrás hasta que la comas.