¿Dónde está el mejor bistec?
Hay muchos factores que afectan al sabor del filete, como por ejemplo la velocidad de ingesta. Cuando se sirve el bistec, la velocidad con la que se disfruta puede determinar si sabe bien o no. Debido a que el bistec contiene mantequilla y jugo, si la temperatura es ligeramente más baja, se reducirá la frescura del bistec.
Lo que importa a la hora de comer bistec es el picante, más que disfrutar de la textura crujiente. Ésta es también la diferencia entre el estofado de ternera y el bistec frito en la comida occidental. Además, la vajilla también afectará el sabor del bistec. Los cuchillos para carne deben estar afilados. Antes de comer bistec, asegúrese de comprobar si los dientes del cuchillo están limpios. Además, la salsa también influye mucho en el sabor del bistec.
Datos ampliados:
El filete se puede freír o asar, pero la forma más efectiva de hacerlo suave y fragante es dividir la temperatura de cocción en dos etapas.
Pongamos como ejemplo la fritura. La primera vez que se fríe un filete en una sartén hay que calentarlo al fuego. En este momento, la capa de carne en la superficie de la carne se deshidrata y endurece, y se produce la reacción de Maillard. El color se vuelve marrón oscuro y emite un olor a fritura. Voltee la carne antes de cocinarla y fríala por el otro lado hasta que se dore. En esta etapa es donde sabe el bistec.
Deja que el interior madure, pero intenta que la temperatura exterior no sea demasiado alta antes de endurecerse, provocando una gran diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la carne. Hay dos métodos en este momento. Una es cambiar la olla original a fuego lento y continuar friendo, pero es necesario revolverla con frecuencia, aproximadamente una vez por minuto, para que el calor entre lentamente en la carne.