Cerdo salteado con judías verdes y champiñones
La carne salteada es un tipo de plato que comemos y cocinamos a menudo, como el cerdo desmenuzado con sabor a pescado, la carne de champiñones en rodajas, la ternera salteada con pimiento verde, el pollo Kung Pao, etc. . Hay muchos platos de este tipo. ¿Quiero saber cuál prefieres? Creo que a algunas personas les encanta comer pero muchas veces no pueden hacerlo bien. A menudo se encuentran con ollas pegajosas, leña y carne de pescado, pero no saben cómo solucionarlo. Si sigues haciéndolo bien, entonces el método debe ser incorrecto. No es tan sencillo como cortar la carne y freírla directamente en la sartén, pero es necesario dominar algunos trucos.
Algunos familiares a mi alrededor suelen cocinar algunos platos de carne salteados cuando reciben invitados en casa. La intención original es que la gente los coma bien, pero resulta que los platos vegetarianos son más populares. La carne frita apenas se movía, no por modestia, sino porque era desagradable, ni fragante ni tierna, y tenía un ligero olor a pescado, lo que hacía que la gente quisiera dar un segundo bocado tras otro, lo cual era vergonzoso.
La carne frita es el plato más habitual. Si aprendes a cocinarlo podrás comerlo con cualquier verdura, lo que equivale a aprender muchos platos. Si no sabes cocinar, debes tomarte el tiempo para aprenderlo.
¿Cómo hacer que la carne frita quede tierna y fragante en una sartén antiadherente? ¡Domina los "4 consejos" para asegurarte de que no se pegue a la sartén y quede fragante y tierno! Sin embargo, algunas personas sólo lo cortan y lo fríen. No es de extrañar que la carne no quede tierna ni fragante y se pegue a la sartén. Cambie este enfoque y pruebe uno nuevo.
Te compartiré cuatro consejos para freír carne. Ven y echa un vistazo. Muy práctico. Aprendí a usarlo cada vez que frito carne. Es bueno tanto para tu propia casa como para invitados. Estoy seguro de que todos te darán el visto bueno por un trabajo bien hecho.
Veamos cuatro consejos:
En primer lugar, marinar es fundamental.
Corta la carne según las reglas, prestando especial atención a la carne. Cortar a contrapelo para que no se peguen los dientes. El lomo de cerdo debe cortarse a lo largo de la fibra para que no se rompa. No te preocupes por freír después de cortar, ¡es esencial marinar más!
¿Por qué dices eso? Hay tres razones.
1. La carne tiene un sabor después de ser marinada y tiene un sabor delicioso. Si agrega ingredientes mientras fríe, es probable que ocurran dos situaciones. Una es extender el tiempo de fritura para que la carne tenga sabor y la carne envejecerá. La otra es que si la carne no se fríe durante mucho tiempo, el sabor sólo flotará en la superficie. Ninguna situación sabe bien.
2. Una vez marinada la carne, se puede quitar el olor a pescado y aumentar el aroma, que es más intenso que freírla directamente en la olla. Además, si se corta y se fríe, quedará. un olor a pescado difícil de disimular.
3. Después de marinar, la carne quedará más suave y tierna. Al encurtirlo se realiza un procesamiento especial para que no pierda agua al freírlo en la sartén, quedando así más tierno.
Por estos motivos, es necesario marinar la carne antes de freírla.
En segundo lugar, no se puede simplemente añadir sal al encurtir.
Algunas personas pueden pensar que el encurtido es sólo para realzar el sabor, por lo que está mal añadir sal y otros condimentos al encurtir. Como se mencionó anteriormente, el encurtido no solo sirve para realzar el sabor, sino también para suavizar y eliminar el olor a pescado, así que domine el método correcto.
Haz dos pasos más al encurtir:
1. Haz un poco de agua con cebolla y jengibre y agrégala a la carne cortada, revuelve hasta que se absorba por completo. El agua con cebolla y jengibre tiene el efecto de eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma. Puede hidratar adecuadamente la carne y hacerla fresca y tierna. Incluso si pierde un poco de humedad durante la fritura, no le temerá a la leña.
2. Añade la maicena y el aceite de cocina después de sazonar. Una vez añadidos estos dos, tienen el efecto de retener el agua y la carne frita quedará especialmente tierna.
En tercer lugar, debes aprender a calentar la sartén con aceite frío al freír carne.
La carne magra es especialmente fácil de pegar a la sartén después de calentarla y ahora está cubierta. con almidón. Si la superficie de la olla no es lisa y antiadherente, será más probable que se pegue, provocando una situación muy embarazosa. La carne se pega fuertemente a la superficie de la olla y se deshará con un poco de fuerza, dejando un poco de carne en las paredes de la olla. Si continúa calentando y friendo, la carne picada se volverá blanda y la carne cocida ya no tendrá un sabor blando y se venderá blanda.
El aceite refrigerante en la olla caliente puede resolver fácilmente este problema, haciendo que la olla de hierro áspero sea muy suave y la carne se pueda deslizar libremente cuando se vierte en la olla, lo que la hace completamente antiadherente.
Atención al método de funcionamiento: Después de limpiar el wok, calentarlo con fuego si siempre hay humo. Luego vierte el aceite de cocina y continúa calentando, agitando el wok varias veces para humedecerlo.
Cuando la temperatura del aceite alcance el 70-80%, es decir, cuando el aceite humee ligeramente, vierta el aceite caliente, agregue nuevamente aceite de cocina, caliente al 40-50%, vierta la carne en el wok y fría hasta que esté cocida.
En cuarto lugar, la carne y las verduras se deben freír por separado tanto como sea posible.
Cuando se fríe la carne, se suele freír junto con las verduras. Pero para que la carne quede deliciosa hay que aprender a freír la carne primero, sacarla, luego agregar las verduras y freír hasta que no estén cocidas. También podemos blanquear la carne hasta que no esté cocida, agregar un poco de sal al plato para aumentar el sabor de la base, luego volver a verter la carne en la olla y revolverla uniformemente con salsa de soja clara y salsa de soja oscura.
Por ejemplo, las verduras duras y difíciles de cocinar, como las raíces de loto, las judías verdes y el musgo de ajo, no se deben verter cuando la carne esté casi cocida, ya que esto prolongará el tiempo de fritura. y empeorar el sabor. Si encuentra verduras que son especialmente fáciles de cocinar, los amigos expertos pueden freírlas directamente en la carne. Si no eres hábil, es mejor servirles primero.