¿Cuál es la diferencia entre glutamato monosódico y esencia de pollo?
Algunas personas piensan que la esencia de pollo se elabora a partir de pollo y tiene un alto valor nutricional, mientras que el glutamato monosódico no tiene nutrientes para el cuerpo humano. Esta afirmación no tiene base científica. De hecho, los ingredientes de ambos son similares.
El componente principal del glutamato monosódico es el glutamato de sodio, que generalmente se produce a partir del almidón y las proteínas del trigo y el maíz mediante fermentación y descomposición microbiana para producir ácido glutámico, que luego se extrae y refina.
Los ingredientes principales de la esencia de pollo son el glutamato monosódico y la sal. Se elabora añadiendo nucleótidos, esencia de pollo, sal, aromas y pigmentos a base de glutamato monosódico. Los ingredientes básicos del glutamato monosódico y la esencia de pollo son básicamente los mismos. Ambos utilizan glutamato de sodio para lograr la función aromatizante, por lo que no hay mucha diferencia entre los dos.