Consejos paso a paso sobre cómo cocinar kimchi de Sichuan

Zanahorias pequeñas

caupí

col

sal

agua

pimienta de Sichuan

Chili

Energía

Ajo

¿Cómo hacer encurtidos de Sichuan?

Paso uno: Prepara el frasco. Para hacer encurtidos, primero necesitas un frasco. Actualmente hay muchos tipos de frascos en el mercado y algunas personas también usan cajones para verduras con cerradura. Creo que sigue siendo una vasija de barro pasada de moda, que parece más sensata. Estos frascos están disponibles en el mercado. Al comprar, verifique si hay grietas y fugas. Elige tu frasco, llévalo a casa y límpialo con jabón para platos, luego enjuágalo bien y llénalo con agua durante uno o dos días para asegurarte de que no gotee. Luego escurrir el agua, enjuagar nuevamente y secar boca abajo.

Paso 2: Preparar los materiales. Materias primas básicas: sal, agua, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, licor de alta concentración y ajo son opcionales. En cuanto a la sal, creo que no importa si no puedes comprar sal especial para encurtidos en otros lugares. Puedes usar sal gruesa común o sal refinada. Algunas personas dicen que la sal yodada no favorece el cultivo de bacterias del ácido láctico. No sé si hay alguna razón científica para esto, pero a juzgar por los frascos de pepinillos que abrí, no hace nada. ¿Dónde puedo comprar sal no yodada ahora? Sichuan Dahongpao es el mejor chili, no hay necesidad de forzarlo. Zanthoxylum bungeanum es muy fragante, puedes agregar más y no tendrá un sabor entumecido cuando lo remojes.

Puedes añadir más ají y jengibre, y también es bueno utilizar un poco como condimento o guarnición. El vino debe ser fuerte, así que usaré Erguotou, que es barato y bastante fuerte, jaja. No uses demasiado vino, solo agrega una o dos tapas de botella dependiendo del tamaño del frasco. Algunas personas dicen que no es necesario añadir vino al principio, pero es absolutamente correcto preparar vino de alta concentración. Será muy útil cuando se acaben los cacahuetes.

Paso 3: Lavar y secar todos los materiales. Los encurtidos se pueden comer directamente después de sacarlos, por lo que no importa qué tipo de agua se use para remojarlos más tarde, las materias primas deben lavarse primero.

Las verduras lavadas deben estar completamente secas antes de colocarlas en frascos.

Lavar los granos de pimienta y el jengibre y secarlos.

Lavar los granos de pimienta, cortarles los tallos, dejarles los tallos y secarlos.

Lava los caupí, córtalos en trozos cortos y sécalos. Puedes cortarlos en trozos pequeños para mayor comodidad o puedes cortarlos sin cortarlos. Después de lavar los ajos, cortar las partes moteadas.

Lavar los rábanos y secarlos al sol. Puedes pelar las zanahorias y ponerlas en remojo por separado para hacer encurtidos al baño, que quedan muy crujientes. Lavar la col, cortarla en trozos según el tamaño de la boca del tarro, volver a lavar y secar. Si no puedes garantizar que la tabla de cortar no se manche con aceite, puedes colocar una capa de plástico debajo para evitar manchas de aceite.

Paso 4: Mezclar el agua salada y los pepinillos. Puedes añadir un poco de sal al frasco recién abierto, lo que facilitará el éxito. Presta atención al orden de colocación de los platos, pon los que resistan el remojo en el fondo, cómelos primero y luego colócalos al final. Todos los materiales están listos. Agregue sal, agua, pimienta, jengibre y ajo en secuencia. Agregue el rábano, el caupí y el repollo uno por uno. Después de colocar todos los materiales, agregue una o dos botellas de vino blanco de altura, tome un plato pequeño un poco más grande que la boca interior de la jarra, cúbralo con agua, llene el borde de la jarra con agua, cúbralo. Y busca un rincón fresco para dejarlo reposar. La estera de bambú debajo sirve para evitar que los frascos se filtren directamente al suelo.

Ahora solo tienes que preparar un par de palillos extendidos especialmente utilizados para recoger encurtidos. Este par de palillos debe usarse exclusivamente para palillos y las manchas de grasa están estrictamente prohibidas.

Paso 5: Come kimchi. Dependiendo del tiempo de preparación, el kimchi se puede dividir en kimchi de baño y kimchi de agua profunda. El kimchi de baño se refiere a verduras que se pueden sacar después de uno o dos días en un frasco, como piel de rábano, repollo, lechuga, etc. , mezclado con un poco de aceite de pimienta de Sichuan y aceite de pimienta de Sichuan y comido crudo. En este momento, los platos quedan crujientes y refrescantes, salados y ligeramente ácidos. También los hay que se remojan en un frasco durante mucho tiempo y se usan como condimento o guarnición, como el chile, el jengibre, el caupí, etc. Estos platos son generalmente agridulces y quedan deliciosos como guarnición.