¿Cuál es la fórmula de la materia prima para 10 libras de carne de salchicha de Sichuan?

Ingredientes para 10 libras de salchicha de Sichuan: 35 libras de carne magra de cerdo, 15 libras de carne grasa, 250 gramos de pimiento rojo en polvo, 125 gramos de pimienta de Sichuan en grano (frita), 50 gramos de cáscara de mandarina (ligeramente frita), 10 gramos de estrella anís, 10 gramos de canela y 6550 gramos de nuez moscada. 150 g de jengibre fresco, 150 g de cebollas verdes, 1,5 kg de aceite de soja, 1-1,5 kg de sal refinada, 1 kg de azúcar blanca, 250 g de vino blanco, 75 g de glutamato monosódico, 75 g de agua salada, 25 g de agua de regaliz (que contiene regaliz).

Método de elaboración

Acabado de materias primas: Cortar el magro y la grasa de cerdo en trozos pequeños.

Mezclar el relleno: mezclar sal y salmuera, mezclar primero con la carne picada, luego agregar otros ingredientes auxiliares (pimiento rojo en polvo, pimienta, cáscara de mandarina, anís estrellado, canela, cardamomo, sofreír y moler). en polvo), remojar durante 6 a 8 horas, el relleno se puede hacer después de que los ingredientes hayan probado.

Secado al aire: secado al aire durante unos 10 días después del llenado. Cuando la piel esté ligeramente grasa y dura, se puede trasladar al interior para colgarla y secarla. El producto terminado estará listo en 25 días. Si está seco, se puede reducir el tiempo de secado.

Tripas Las tripas son productos ganaderos elaborados raspando el intestino grueso y delgado del ganado. Se utiliza principalmente como tripa para salchichas rellenas y enemas; el catgut también se puede convertir en tripa, que se utiliza para fabricar cuerdas de raquetas de tenis, cuerdas de arco y suturas quirúrgicas. Las tripas se dividen en tripas de porcino, tripas de ovino y tripas de vacuno según el tipo de animal. Según la ubicación se distinguen carcasas grandes y carcasas pequeñas.

El tracto intestinal se divide en capa mucosa, capa submucosa, capa muscular y capa serosa desde el interior hacia el exterior. Según los diferentes requisitos del ganado y sus productos procesados, el procesamiento de las cuatro capas anteriores es diferente. Las carcasas de buena calidad deben ser resistentes y translúcidas. La novedad ahora son las tripas comestibles de colágeno.