¿Cómo hacer bolas de masa de arroz Jiaxing?
Corta la carne en cuadrados de 1 cm, añade la cebolla, el jengibre, la salsa de soja, el aceite y el aceite de sésamo y colócala en el frigorífico durante la noche. Si tarda más, la carne se dorará.
Remoja las hojas de bola de masa de arroz, mételas en la olla, déjalas en remojo un rato hasta que estén ligeramente blandas, luego colócalas planas en la olla, un poco más pesadas, y mantenlas completamente sumergidas en el agua. .
Utiliza un trapo limpio para limpiar las hojas de ambos lados del zongzi, corta las puntas marchitas y prepárate para envolver. Los pasos concretos son los siguientes: No olvides poner media yema de huevo.
Pregunta 2: Cómo hacer dumplings de arroz con carne Jiaxing: cómo envolver los ingredientes en una sola hoja.
Condimentos
Arroz glutinoso
600 gramos
Condimentos
Hojas marrones frescas
Una cantidad adecuada
Panceta de cerdo
300 gramos
Salsa de soja oscura
Una cantidad adecuada
Azúcar
Una cantidad adecuada
Salsa de soja ligera
Una cantidad adecuada
Vino para cocinar
Una cantidad adecuada
Sal
Cantidad adecuada
Pasos
1 Lavar las hojas de carrizo y congelarlas. Puedes remojarlo en agua fría cuando quieras envolverlo. No quedan crujientes (no es necesario cocinarlos cuando se congelan durante un año, por lo que puedes envolverlos cuando quieras).
2. Marinar el cerdo con salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, sal, azúcar y anís durante 3 horas.
3. Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante 3 horas, y controlar la humedad al envolver.
4. Mezclar el arroz glutinoso seco con la salsa de soja y la sal y preparar para envolver.
5. Envolver dos o tres hojas de junco en un bol, agregar arroz glutinoso remojado en salsa de soja, poner en el medio carne de cerdo marinada, cubrir con arroz glutinoso, anidar y compactar las hojas de junco y atar bien con hilo de algodón (porque una persona no puede tomar fotografías en casa, por lo que solo puede tomar fotografías de un producto terminado).
6. Envolver todas las empanadillas de arroz.
7. Pon las bolas de arroz envueltas en la olla y cocina durante 2 horas.
Apaga el fuego después de 8,2 horas y utiliza el calor residual para cocinar a fuego lento el sabor.
9. Quitar las hojas y servir.
Pregunta 3: ¿Cómo hacer dumplings de arroz Jiaxing? Método:
Preparar las hojas de zongzi: lavar las hojas de zongzi, remojarlas en agua un rato, luego sacarlas y escurrirlas para su uso posterior.
Preparación de arroz glutinoso: Lave el arroz glutinoso, agregue salsa de soja, sal y glutamato monosódico al gusto, revuelva uniformemente y déjelo reposar durante aproximadamente 2 horas.
Preparar los rellenos: Cortar la carne de cerdo en dados de tamaño adecuado, añadir salsa de soja, sal y glutamato monosódico y dejar marinar durante aproximadamente una hora.
Hacer Zongzi: Dobla las hojas del zongzi 1/3 en un "embudo", pero este "embudo" no gotea.
Agregamos un poco de arroz glutinoso, luego agregamos el relleno y luego extendemos una capa de arroz glutinoso encima del relleno.
Dobla las hojas por encima del "embudo" hacia adentro y conecta los bordes sobrantes a un lado.
Luego ata el zongzi con una cuerda y envuélvelo varias veces para evitar que se deshaga durante la cocción.
Después de hacer las bolas de arroz, colócalas en una olla grande para que el agua no toque las bolas de arroz.
Cocinar durante una hora y media aproximadamente, luego dejar cocer a fuego lento durante un cuarto de hora y retirar.
Notas:
No se pueden envolver las bolas de masa de arroz una o dos veces. Cuantas más bolas de arroz hagas, mejor se verán.
La cantidad de arroz glutinoso determina el volumen y la forma de las bolas de masa de arroz, que deben ajustarse según el tamaño real de las hojas de las bolas de masa de arroz.
Pregunta 4: ¿Cuál es la verdadera receta de las empanadillas de arroz Jiaxing? ¿Cómo hacer auténticas empanadillas de arroz Jiaxing? El secreto de las auténticas empanadillas de arroz Jiaxing
De entre las empanadillas de arroz, las empanadillas de arroz Jiaxing son las más famosas. Independientemente del proceso de las hojas de zongzi, la carne y las albóndigas, todos son muy sofisticados. No quiero comprar zongzi este año. Hagámoslo en casa. ¿Cómo hacer auténticas empanadillas de arroz Jiaxing? Estos son los secretos de las auténticas albóndigas de arroz Jiaxing.
Hablemos primero del Sr. Zong:
Cada paso para hacer bolas de masa de arroz Jiaxing es muy particular, como las hojas de las bolas de masa de arroz. Si las hojas están frescas, sofreír las raíces (que tienen dos puntas pequeñas), hervir el agua, meter las hojas y cocinar de 3 a 5 minutos.
Si las hojas están secas, déjelas en remojo durante un día, luego corte las raíces y trate el arroz lo más fresco posible: lave el arroz rápidamente y trate de no comérselo. Utiliza cañas para secar el arroz y déjalo un rato (el arroz comerá un poco de agua). Agrega salsa de soja y sal (un poco más de salsa de soja).
Carne:
En el sur las empanadillas de arroz se suelen elaborar con rellenos de carne. Al hacer rellenos de carne, primero pele la piel, separe la grasa y la carne magra y córtela en trozos cuadrados de 3 a 4 cm. La proporción de carne grasa y magra es de 1:2. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja, la sal y un poco de azúcar en la esencia de carne y pollo. Más vino hace que sepa mejor, pero menos salsa de soja. Frote la carne con las manos hasta que burbujee, lo que indica que la carne ha absorbido completamente el sabor.
Hacer Zongzi:
Para muchas amas de casa, hacer Zongzi es un trabajo técnico. En primer lugar, debes dividir claramente las hojas de la bola de masa de arroz en dos lados (el lado peludo es el reverso, puedes ver la diferencia en el diámetro de las hojas y el que sobresale hacia afuera es el reverso) y envolver la bola de masa de arroz tipo almohada con la parte frontal hacia adentro. Ate con hilo de algodón o cuerda de paja. Entre ellos, hay dos consejos. La primera es que si las bolas de arroz saben bien o no tiene mucho que ver con lo apretado de la corbata. La segunda es que cada bola de masa de arroz debe estar llena de grasa, de lo contrario no sabrá bien.
Cocinar bolas de arroz:
La olla grande debe tener suficiente profundidad. Coloque las bolas de masa de arroz y agregue agua. El agua no hervirá durante 3 horas. Nunca pares el fuego mientras cocinas bolas de arroz, mantén el agua hirviendo.
¿Qué debo hacer si no puedo digerir las bolas de arroz? Lectura relacionada recomendada: ¿Qué hacer si tienes indigestión después de comer zongzi? ¿Qué sopa ayuda a la digestión?
El Jiaxing Zongzi se diferencia de otros Zongzi en términos de hojas, carne y método de envoltura. ¿Has aprendido a hacer auténticas albóndigas de arroz Jiaxing? Al mismo tiempo os recuerdo que si se trata de un panecillo de carne servir una taza de té antes de comerlo para neutralizar la untuosidad.
Pregunta 5: Cómo hacer empanadillas de arroz Jiaxing: Ingredientes: arroz glutinoso, patas traseras de cerdo, condimentos: azúcar, sal, salsa de soja roja, vino blanco, etc. : Hojas de Zongzi, cuerda de paja 1. Relleno: El relleno de albóndigas de arroz con carne fresca se elabora con carne de pierna pelada moderadamente fina, se corta en formas rectangulares según el patrón horizontal y luego se coloca en un recipiente sin mojar en salsa de soja. Este relleno de carne queda especialmente fragante y tierno una vez cocinado, y tiene sabor a jamón. Si se corta recta y se sumerge en salsa de soja, la carne no quedará crujiente fácilmente y sabrá un poco a salsa de soja. 2. Lavar el arroz: El arroz glutinoso es el ingrediente principal para hacer bolas de masa. Es importante prestar atención a la buena calidad del arroz y también hay consejos a la hora de lavar el arroz. Significa lavar rápida y limpiamente y finalmente enjuagar con agua en lugar de remover a mano. De esta forma, pasados unos 15 minutos se podrá escurrir el agua acumulada en el arroz. Debido a que el arroz lavado tiene menos absorción de agua, cuando se mezclan arroz y salsa de soja, el sabor salado se absorbe fácilmente. 3. Cocinar: A la hora de cocinar, también es diferente de los métodos de cocción habituales. No se utiliza agua fría, sino agua hirviendo en la olla, para no perder el sabor de las bolas de arroz. Pele las albóndigas de carne fresca hechas con el método anterior tan pronto como salgan de la olla, póngalas en un recipiente de porcelana y use palillos para dividirlas uniformemente en cuatro pedazos. Cada pieza es carnosa, glutinosa pero no podrida. Tiene un sabor delicioso, aceitoso, aceitoso pero no grasoso, y tiene un sabor único. Además de las famosas albóndigas de arroz con carne fresca, las albóndigas de arroz de Jiaxing también incluyen albóndigas de arroz con manteca de cerdo, albóndigas de arroz con pollo, albóndigas de arroz de los ocho tesoros, albóndigas de arroz con costillas de cerdo y otras variedades. Ingredientes simples para albóndigas de arroz con carne: arroz glutinoso redondo, 300 g de panceta de cerdo, 1/3 de cucharada de sal, cantidad adecuada de hojas de arroz y cuerda de algas, 1/3 de tazón de salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico. Método: Cortar la carne de cerdo en tiras de 5 cm y remojarla con salsa de soja, vino de arroz y glutamato monosódico durante la noche, mezclar el arroz glutinoso con sal con la salsa empapada en la carne, dejar reposar durante 10 minutos y revolver uniformemente; bola de masa de arroz una frente a la otra y colóquelas en 1 Doble la base de la hoja en forma de cuchara en ángulo recto a /4. Tome aproximadamente 2 cucharadas de arroz y extiéndalo en una cuchara, coloque las tiras de carne directamente y extienda otras 2 cucharadas de arroz para cubrir las tiras de carne. Mantenga abierta la mano que sostiene la cuchara y haga coincidir los movimientos de la otra mano. Doble las hojas de arroz restantes de los fideos de arroz y doble las esquinas a ambos lados del pliegue. El cuerpo principal de la bola de masa de arroz se sostiene con todas las manos que sostienen las hojas, y la mano del medio pellizca la cubierta de la hoja; envuelva firmemente las hojas rotas con una cuerda de paja y luego envuelva todo el cuerpo después de envolver todas las bolas de masa; , póngalos en una olla grande y colóquelos. Viértalos en agua fría y déjelos hervir a fuego alto, luego cambie a fuego medio o bajo y continúe cocinando durante 4 horas, luego cocine a fuego lento durante 1 hora.
Pregunta 6: ¿Cómo hacer bolas de masa de arroz Wufangzhai en Jiaxing, Zhejiang? Hola, así es como se hacen bolas de masa de arroz Wufangzhai en Jiaxing, Zhejiang. Depende de qué tipo de bolas de arroz quieras hacer. El siguiente método son las albóndigas de arroz con carne. Jiaxing Zongzi, una famosa especialidad de Jiaxing, es un refrigerio tradicional en Jiaxing con una larga historia. Las albóndigas de arroz Jiaxing son famosas por ser glutinosas pero no blandas, grasas pero no grasosas, fragantes y deliciosas, con un equilibrio moderado de salado y dulce. Especialmente las albóndigas de carne son las más famosas.
Las albóndigas de arroz Jiaxing son muy populares entre los turistas debido a su delicioso sabor, fácil portabilidad y comodidad para comer, y se las conoce como "comida rápida oriental". 【Producción】Material: arroz glutinoso. Sonó. Práctica: 1. Remojar el arroz glutinoso con un día de antelación. 2. Lo mejor es comprar carne de patas traseras. Una vez cocido, toda la grasa se agregará al arroz glutinoso, lo que lo hará más delicioso, y la carne tendrá un sabor más a madera si se cocina durante mucho tiempo. 3. Lave la carne y córtela en trozos pequeños, luego agregue salsa de soja, cinco especias en polvo, ajo en polvo, vino de cocción, azúcar y sal, y deje marinar durante dos horas. 4.5 Se necesitan al menos 2 horas para cocinar las albóndigas de arroz. ......
Pregunta 7: La forma más auténtica de hacer albóndigas de carne fresca Jiaxing y cómo hacer la forma más auténtica de hacer albóndigas de carne fresca Jiaxing.
Comida
Condimentos
Shiba Ye
500g
Arroz glutinoso
1000g
Carne
300 gramos
Condimentos
Salsa de soja oscura
Cantidad adecuada
Sal
Una cantidad adecuada
Salsa de soja ligera
Una cantidad adecuada
Vino para cocinar
Una cantidad adecuada cantidad
Pasos
1. Cortar la carne en cubos.
2. Añade el vino de cocción, la sal, la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y mezcla bien.
3. Deja las garras pegajosas y déjalas marinar durante más de 4 horas.
4. Lavar el arroz glutinoso, escurrirlo, apagarlo, mezclarlo con sal y dejarlo en remojo durante 4 horas.
5. Remueve la carne y el arroz de manera uniforme.
6. Enrolla las hojas dándoles forma de embudo. Ponle el arroz.
7. Cubrir las hojas en crecimiento.
8. Tapar las hojas y doblarlas.
9. Átalo con hilo.
10. Cocinar en la olla durante 2 horas.
Pregunta 8: ¿Qué tipo de arroz glutinoso se utiliza para hacer bolas de masa de arroz Jiaxing? Por supuesto que es arroz glutinoso.
Pregunta 9: ¿Cuáles son las hojas del Jiaxing Zongzi? Las hojas de caña ahora se usan comúnmente en China. Hay otras hojas, como las hojas de artemisa, las hojas de loto o las hojas de junco. Según los registros, ya en el período de primavera y otoño, el mijo se envolvía en hojas en forma de cuerno de arroz salvaje (zinia latifolia), llamado "mijo de esquina" a finales de la dinastía Han del Este, el mijo se remojaba en agua con cenizas vegetales; Debido a que el agua contiene álcali, el mijo se envuelve en hojas en forma cuadrangular y se cocina para convertirlo en bolas de masa de arroz cantonesas con agua agria. No sólo China, sino también Vietnam, Tailandia, Corea del Norte, México, Costa Rica y otros países tienen la afición de comer bolas de masa de arroz. Incluso hay un dicho: las bolas de masa de arroz vietnamitas son cuadradas o redondas, envueltas en hojas de plátano, y Costa Rica. las albóndigas de arroz también se envuelven en hojas de plátano; los coreanos llaman a las albóndigas de arroz "pastel de rueda". Cocinan hojas de moxa frescas, las trituran, las añaden a la harina de arroz y luego les dan la forma de una rueda. " y están hechos de hojas de maíz o de plátano. Los zongzi envueltos en diferentes hojas de zongzi tienen diferentes sabores. Por ejemplo, Aixiang y Hexiang son diferentes, por lo que el sabor de las albóndigas de arroz es naturalmente diferente. De hecho, las primeras albóndigas de arroz en China no estaban envueltas en hojas de vez en cuando, sino "albóndigas de arroz en forma de tubo". Según la leyenda, en el año 340 a.C., Qu Yuan, un alto funcionario del estado Chu, enfrentó el dolor de la subyugación y se suicidó ahogándose en el río el 5 de mayo. Para evitar que los peces y camarones dañen su cuerpo, la gente pone arroz en tubos de bambú y los arroja al río uno por uno. Más tarde, para mostrar respeto y memoria por Qu Yuan, la gente puso arroz en tubos de bambú ese día y lo puso en la ceremonia conmemorativa. Este es el origen de las albóndigas en tubo. Más tarde, se registró en las notas para principiantes que durante el período Jianwu de la dinastía Han, la gente en Changsha soñaba con un hombre que se hacía llamar Dr. Sanlu (el nombre oficial de Qu Yuan) por la noche y le decía: Todas las cosas que sacrificaste. ha sido robado por el dragón en el río. Envuélvelo con hojas de artemisa y átalo con hilo de seda de colores. Los dragones tienen mucho miedo de estas dos cosas. Entonces, la gente usaba "mijo envuelto en hojas" para hacer "mijo de esquina". Transmitido de generación en generación, gradualmente se convirtió en la comida del Festival del Bote del Dragón de China. Hasta el día de hoy, cada año, a principios de mayo, la gente en China remoja arroz glutinoso, lava las hojas de bola de masa de arroz y prepara bolas de masa de arroz en más variedades. Desde la perspectiva de los rellenos, el norte tiene bolas de masa de dátiles de Beijing con muchas azufaifas; el sur tiene pasta de frijoles, carne fresca, jamón, yema de huevo y otros rellenos, entre los cuales las bolas de masa de arroz Jiaxing de Zhejiang son los más representativos. La costumbre de comer bolas de arroz ha sido popular en China durante miles de años y se ha extendido a Corea del Sur, Japón y países del Sudeste Asiático.
Las hojas de Zongzi son todas verdes y, después de un período de tiempo, gradualmente se volverán de color amarillo verdoso o amarillo marrón. Las personas mayores con experiencia remojan las hojas en agua para conservarlas, o las cuelgan para que se sequen y luego las remojan en agua para recuperarse al comer, pero ninguno de estos métodos puede mantener las hojas verdes todo el tiempo. En los últimos años, algunos fabricantes de bolas de masa de arroz han agregado sulfato de cobre industrial y cloruro de cobre industrial al agua al remojar las hojas de las bolas de masa de arroz para lograr el efecto de "verdecer" las hojas de las bolas de masa de arroz.
Hojas de junco
En primer lugar, poner verdes las bolas de arroz no es teñir. Al igual que otros vegetales y hojas de plantas verdes, el color verde de las hojas de bola de masa de arroz proviene de la clorofila y sus derivados de magnesio. Degradan e isomerizan la clorofila bajo la acción de la luz, el calor, las enzimas y los productos químicos. Sus derivados que contienen magnesio se desmagnetizan y forman hojas de color amarillo o marrón oliva, que son nuestras hojas amarillas comunes u hojas secas. Los derivados desmagnetizados de la clorofila presentes en las hojas amarillas o secas pueden formar complejos verdes con zinc o cobre cuando hay suficientes iones de zinc o cobre. El proceso de reverdecimiento de las hojas de bola de masa de arroz se realiza mediante el uso de agentes complejantes como cloruro de cobre, cloruro de zinc, metabisulfito de sodio, etc., seleccionando hojas secas de bola de masa de arroz, complejando y reverdeciendo, limpiando, encurtiendo, luego limpiando, escurriendo y envasando al vacío. . Esta tecnología de procesamiento, que crea un color verde más aceptable mediante la generación de complejos metálicos de clorofila, es una tecnología de protección del color (protección verde) comúnmente utilizada en el mundo y no es lo que la gente suele considerar como teñido (pigmentado).
En segundo lugar, la aplicación comercial del complejo de clorofila oro está permitida desde hace tiempo en alimentos enlatados (verduras enlatadas), sopas, dulces y productos lácteos en la mayoría de los países europeos que están restringidos por la normativa de la Comunidad Europea. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) también lo ha aprobado como seguro para su uso en alimentos, pero el contenido de iones de cobre libres no debe exceder los 200 mg/kg. GB2760 "Norma de higiene para el uso de aditivos alimentarios" estipula que, como aditivo alimentario, la dosis máxima de clorofilina de cobre y sodio dentro de su ámbito de uso (como dulces, gelatinas, helados, galletas, etc.) es de 500 mg/kg. ).
En tercer lugar, GB15199 "Normas de higiene para el cobre en los alimentos" limita el contenido de cobre en los alimentos (≤10 mg/kg), que se refiere a la parte directamente comestible y no puede equipararse subjetivamente con la hoja de palma envasada. .
En cuarto lugar, los complejos metálicos de clorofila tienen una fuerte estabilidad a la luz, el calor y los ácidos. Los experimentos muestran que las hojas de palma después de volverse verdes se calientan en agua limpia a 65438±000℃ durante 65438±0h...>; gt
Pregunta 10: ¿Cómo se elaboran los ingredientes para las albóndigas de arroz con carne Jiaxing?
Arroz glutinoso [Foto] 2 libras de arroz glutinoso no es apto para comer
Media libra de panceta de cerdo
1 paquete de hojas de palma
Jengibre [Imagen] 1 jengibre en rodajas de alimento
Cebolla [imagen] cebolla 1 alimento
sal 1 gramo
salsa de soja [imagen] 2 cucharadas de salsa de soja
vino de cocina [ Foto] 2 cucharadas de vino de cocina
Receta:
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 11. Prepara los ingredientes.
Instrucciones para hacer empanadillas de carne 22. Remojar el arroz glutinoso en agua fría durante unas 3 horas antes.
Instrucciones para hacer empanadillas de carne 33. Cortar la panceta de cerdo, preferiblemente 30% de grasa y 70% magra.
Instrucciones para hacer empanadillas de carne 44. Corta el jengibre en trozos y las cebolletas en gajos.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 55. Agregue cebolletas, jengibre, salsa de soja, sal y vino de cocina a la panceta de cerdo y guárdela en el refrigerador.
Instrucciones para hacer empanadillas de carne. Utilicé hojas de palma secas, que deben remojarse en agua caliente durante 5 minutos. Se pueden omitir las hojas de palma frescas.
Instrucciones para hacer empanadillas de carne. Superponga dos hojas marrones y corte las raíces.
Instrucciones para hacer empanadillas de carne 88. Enrolle las hojas de palma en forma de cono como se muestra en la imagen.
Instrucciones para hacer empanadillas de carne 99. Agrega 1/3 de arroz glutinoso.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 1010. Poner un trozo de panceta de cerdo.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 1111. Agrega 1/3 de arroz glutinoso.
Ilustración de empanadillas de carne 1212. Cubre la abertura con hojas de palma.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 1313. Enrollarlo a lo largo de las hojas de palma sin que falten los granos de arroz glutinoso.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 1414. Átalos con hilo de algodón. Como se muestra en la imagen.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 1515. Se trata de bolas de masa hechas.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 1616. Utilicé una olla grande del campo y el agua no pasó de hervir las bolas de masa durante 2 horas.
Ilustración de cómo hacer empanadillas de carne 1717. Aquí hay una imagen del producto terminado.
Cómo ver este plato en tu móvil
Consejos de receta:
La carne debe ser panceta magra de cerdo, pruébala con antelación y el arroz glutinoso debe remojarse con anticipación.