¿Cómo hacer pote de salazones de pescado y berenjenas?
Complementos: ajo, pimiento rojo picado, un poco de cebolla verde picada, salsa de soja, sal, azúcar, salsa de ostras, vino, aceite de sésamo.
Método de trabajo
1. Pelar o no la berenjena, cortarle los tallos, cortarla en tiras o láminas, remojar en agua salada el pescado salado en agua fría para retirarlo; parte salada, simplemente remoje hasta que esté suave. Lave la arena de la superficie de la piel del pescado y córtela en pequeñas partículas o trozos.
2. Sacar las rodajas de berenjena y escurrirlas. Calentar la sartén, añadir aceite y después de calentar sofreír el pescado salado a fuego lento hasta que esté crujiente, luego sacarlo. Continúe calentando el aceite entre un 60% y un 70%, agregue las rodajas de berenjena y fríalas durante unos minutos hasta que estén cocidas, luego escurra el aceite. Si no quieres usar demasiado aceite, puedes añadir un poco menos de aceite, sofreír las berenjenas lentamente y retirar.
3. Utilice el aceite restante en la olla, agregue el ajo picado y el pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la berenjena, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la salsa de ostras, la esencia de pollo y un poco de agua. o sopa, cocinar a fuego lento un rato, agregar un poco de maicena, vinagre, aceite de sésamo, poner en una cacerola, calentar hasta que hierva, unos 3 minutos, espolvorear con cebolla verde picada, tapar sobre la mesa.