¿Qué salsa secreta es una razón importante por la que los calamares son tan populares?
El olor a calamar chisporroteante es muy reconocible y puede llenar rápidamente la cavidad nasal desde la distancia. Ver al vendedor ambulante usar una pala pequeña para dividir los calamares, voltearlos constantemente, escuchar el chirrido del calamar aceitoso, cepillar la salsa espesa capa por capa, pronto apareció ~ dale un mordisco, tierno y tierno. Duro, dulce y picante. , ¡entonces el tofu apestoso y el Malatang tendrán que pasar a un segundo plano!
Y como proyecto empresarial de snacks de bajo coste y riesgo, los calamares chisporroteantes también son muy populares. Entonces, ¿cómo hacer calamares en una plancha de hierro? ¿Cuál es la clave?
¡La clave es la salsa secreta!
¡Hoy, el editor compartirá contigo la salsa secreta exclusiva del Maestro Dong de Jade Bird Catering y aprenderá cómo abrir una tienda!
▲Salsa:
Pon en la olla 500g de salsa de fideos dulces, añade 200g de salsa de champiñones, 250g de salsa hoisin, 150g de salsa de té de arena, 100g de salsa de ostras y 100 g de azúcar, 15 gramos de especias en polvo, 50 gramos de aceite de sésamo y 150 gramos de aceite de cebolleta. También puedes ponerlo en una olla y cocinarlo por 25 minutos, pero agrega menos agua, aproximadamente 1 gato. No cocines la salsa tan espesa que no puedas untarla.
▲Sabor:
Agregue 70 g de sal refinada, 35 g de glutamato monosódico, 50 g de azúcar blanca, 120 g de comino en polvo, 80 g de especias en polvo, de 20 a 500 g de chile seco y mezcle bien.
▲Hornear:
Retirar la mucosa adherida al tubo, cabeza y bigotes del calamar respectivamente, volver a colocar el tubo y la cabeza del calamar en cuadrados de 4×4 cm y ensartarlos con brochetas de bambú; los calamares deben sustituirse por rodajas de 7 cm de largo, ensartadas horizontalmente desde un extremo de la barba. Calentar al fuego una placa de hierro más gruesa, untarla con aceite, poner encima las brochetas de calamar, untar las brochetas con la salsa, luego darle la vuelta y untar la salsa por este lado. Al mismo tiempo, utiliza una pala de mano con mango para presionar las brochetas de calamar para que queden en estrecho contacto con la plancha de hierro y maduren rápidamente. Cuando esté listo, espolvoree con condimento en polvo. Si no te gusta la comida picante, vuelve a aplicar la salsa y espolvorea un poco de sal y comino en polvo solo.
▲Preparación de salsa teppanyaki:
√Salsa teppanyaki: 200g de salsa de marisco, 75g de salsa pilar, 50g de salsa de pimienta negra, 50g de salsa de ostras, 50g de mantequilla de maní, 50 gramos de miel, 50 gramos de salsa de carne y 75 gramos de salsa de cocina japonesa. Mezcle uniformemente los ingredientes de la salsa anterior, póngalos en la olla y hierva uniformemente.
√Ingredientes: 350 g de tubo de calamar limpio, 15 g de brotes de bambú, 15 g de pimiento bonito, 30 g de cebolla verde rallada, 10 g de gajos de cilantro.
√Condimentos: 25 gramos de salsa Teppanyaki, 5 gramos de salsa de soja Vida, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de vino de cocina, 5 gramos de salsa de soja fresca americana, 3 gramos de rocío fresco picante, 3 gramos de pollo en polvo, 2 gramos de flores de jengibre, 3 gramos de cebolla y aceitunas, cantidad adecuada de agua.
√Rendimiento:
1. Utiliza un cuchillo para sustituir el cubo de calamar limpio por un cortador de orejas, trozos de dominó de 5×2,5 cm, brotes de bambú en trozos pequeños y bonitos pimientos en trozos. parte.
2. Después de que la olla esté al fuego, agregue agua y hiérvala a 85°C (dependiendo de la temperatura del agua humeante), luego agregue los calamares durante 5 minutos. escurrir el agua. Después de volver a encender la olla limpia, agregar aceite para ensalada y calentar al 60%, luego agregar los rollitos de calamar, agregar el pimiento morrón y los brotes de bambú, retirar un rato y escurrir el aceite.
3. Deje el aceite base en la olla, saltee las cebolletas y el jengibre hasta que estén fragantes, agregue un poco de agua al gusto, vierta los rollitos de calamar, el patrón de gancho y vierta juntos en la plancha de hierro caliente. con las cebolletas ralladas y el cilantro.
4. Características: El sabor compuesto a marisco duplica la frescura del calamar, y el color y la textura son diferentes.