¿Qué método de cocción del hígado de cerdo no tiene olor a pescado ni es viejo? ¿Es esto lo que hace el chef?

En la vida, el amor y la comida son las únicas cosas que no puedes cumplir. Incluso si tienes una comida escasa, ¡de todos modos debes vivir una vida animada!

El hígado de cerdo, uno de los órganos más importantes del cerdo, es nutritivo y nutritivo, pero también pone a prueba las habilidades culinarias de los amantes de la gastronomía. Hoy hablemos de las técnicas de cocción del hígado de cerdo.

Para los amantes de la gastronomía, el hígado de cerdo es un ingrediente de amor-odio. Los amigos a los que les gusta piensan que el hígado de cerdo tiene una textura tierna y única y un sabor fuerte. Especialmente como refrigerio para amigos bebedores, es una combinación perfecta. Además, el valor nutricional del hígado de cerdo no es ambiguo y es rico en vitamina A, hierro, cobre, zinc y otros oligoelementos. Cuando mi madre era pequeña, solía comer hígado de cerdo. En ese momento, mi familia era pobre y había estado desnutrida desde la infancia, y el hígado de cerdo era un alimento económico y asequible que podía nutrir el qi y la sangre. Sin embargo, aunque el hígado de cerdo es bueno, el método de preparación y cocción es muy importante.

El hígado de cerdo es un órgano de estación de transferencia para la desintoxicación y desintoxicación en los cerdos, por lo que es inevitable que algunas sustancias tóxicas se retengan o retengan fácilmente. Generalmente se encuentra disperso en los sinusoides hepáticos en forma de sangre. Durante la producción, generalmente es necesario procesarlo con antelación. De lo contrario, el consumo prolongado de hígado de cerdo sin procesar es muy perjudicial para la salud. El hígado de cerdo también tiene un fuerte olor a pescado y se vuelve rancio muy fácilmente cuando se cocina a altas temperaturas. Por lo tanto, este también es un problema que enfrentan muchos amigos. En el pasado, Bao Ma a menudo no podía manejarlo bien, pero la tienda de Bao Ma tiene un chef con 40 años de experiencia como chef. Después de pedir consejo a mucha gente, finalmente aprendí el truco. El método de preparación es muy simple y se puede aprender en 1 minuto, ¡asegurando que el hígado de cerdo frito no tenga olor a pescado ni esté viejo!

Hígado de cerdo frito

Ingredientes: 1 trozo de hígado de cerdo, pimiento rojo, hojas de ajo, sal, vino de cocción, glutamato monosódico, aceite;

Pasos específicos : Sección 1 En el primer paso, limpie el hígado de cerdo, córtelo en rodajas finas en diagonal con un cuchillo, agregue mucha agua, frote el hígado de cerdo continuamente con las manos hasta que la sangre de cerdo en el hígado de cerdo se desborde y luego enjuague está limpio; esta es la razón por la que el hígado de cerdo no tiene pescado. Consejos importantes;

El segundo paso es agregar sal y vino de cocción al hígado de cerdo limpio y revolver uniformemente, luego agregar una capa de aceite. y un poco de glutamato monosódico y marinar durante 15 minutos; así sabe el hígado de cerdo. Uno de los secretos de la ternura;

El tercer paso es poner aceite en la olla. Cuando esté al 50% caliente, revolver. sofreír el pimiento rojo y las hojas de ajo con anticipación para obtener la fragancia. Sofreír hasta 9 veces y agregar sal al gusto, luego dejarlo a un lado de la olla o sacarlo por separado para usarlo más tarde;

El cuarto paso es poner aceite en la olla, verter el hígado de cerdo cuando esté al 90% caliente, sofreír a fuego alto hasta que el color se ponga blanco, e inmediatamente añadir los fritos con antelación. Sofreír el pimiento rojo. y las hojas de ajo de manera uniforme antes de servir.

Consejos de cocina para que el hígado de cerdo no tenga un sabor viejo ni a pescado: 1. Antes de freír el hígado de cerdo, se debe drenar la sangre restante del interior, que es la fuente de sustancias tóxicas que se pueden remojar; durante 2 horas, o se puede utilizar el método recomendado por Bao Ma, este es más rápido y efectivo 2. El hígado de cerdo no resiste las altas temperaturas y envejece muy fácilmente. La temperatura del aceite al freír debe ser alta, preferiblemente 90%. Caliente, para que el hígado de cerdo frito quede nutritivo y saludable, y tenga un sabor fresco y delicioso.