Introducción a la tecnología de elaboración de cerveza
El nombre de la cerveza proviene de idiomas extranjeros, Beer en inglés, Biere en francés y Bic en alemán. La producción anual de cerveza en el mundo ocupa el primer lugar entre todos los tipos de alcohol. La producción de los principales países productores de cerveza del mundo alcanza los 181,1 millones de litros. Desde la década de 1990, la industria cervecera de China ha entrado en una etapa de rápido desarrollo. En 2002, la producción anual de cerveza de China alcanzó los 23,86 millones de litros, superando a los Estados Unidos por primera vez y convirtiéndose en el mayor productor de cerveza del mundo. Fue de 42,3638 millones de toneladas. Hasta ahora, la producción de cerveza de China ha ocupado el primer lugar en el mundo durante ocho años consecutivos. La industria cervecera de China se ha desarrollado hacia la agrupación y la estandarización, y las empresas cerveceras también han avanzado hacia la modernización y la informatización.
El contenido de este libro de texto incluye: Proyecto 1 Conocimientos básicos de elaboración de cerveza (incluidos conocimientos básicos de elaboración de cerveza, conocimientos de equipos de elaboración de cerveza, conocimientos básicos de microorganismos elaboradores de cerveza, conocimientos de equipos mecánicos y eléctricos, conocimientos de seguridad y protección ambiental, y las leyes pertinentes Conocimiento de las leyes y regulaciones del proyecto de fabricación de malta (incluido el almacenamiento y pretratamiento de la cebada, operación de remojo, operación de germinación, operación de secado y tostado de malta fresca, operación de procesamiento de malta seca: eliminación de raíces y envasado, preparación); de malta especial, tecnología y economía de malteado Cálculo del índice e inspección de la calidad de la malta Elaboración de cerveza del Proyecto 3 (incluida la operación de trituración de materia prima, experimento de sacarificación del método de acuerdo estándar, preparación de mosto 80p para cultivo expandido de producción de levadura de cerveza, cultivo expandido de cerveza de laboratorio); levadura, determinación del número de células y evaluación de la calidad, 10. P elaboración de cerveza de fermentación ligera, cálculo del proceso de elaboración de cerveza, inspección de calidad del mosto y líquido de fermentación de la cerveza y desarrollo de nuevos productos cerveceros Proyecto 4 cerveza terminada (incluida la operación de clarificación de la cerveza, cerveza cocida embotellada); operación de envasado, tecnología de envasado de cerveza de barril pura embotellada, inspección de calidad de la cerveza terminada, desarrollo de tecnología de envasado de cerveza e investigación de mercado de la cerveza). También viene con ejercicios y respuestas de mejora, preguntas de autoevaluación, etc. Al mismo tiempo, el contenido no cubierto se proporciona a los lectores en forma de materiales de lectura, apéndices, etc.
Este libro de texto es adecuado para la enseñanza profesional de biotecnología (tecnología) de alimentos en escuelas vocacionales superiores y secundarias, la capacitación en evaluación de habilidades profesionales de cerveceros senior, intermedios y junior, y el aprendizaje en línea. Capacitación técnica laboral para empleados de empresas cerveceras. También puede ser utilizado como referencia por gerentes técnicos de empresas cerveceras o relacionadas o por personal de ventas de cerveza.