¿Cuáles son los peligros de comer alimentos fritos?

Cuando el aceite se calienta a una determinada temperatura, se descompondrá para producir una serie de sustancias de bajo peso molecular. La acroleína en los productos de descomposición térmica es irritante y puede provocar desgarros en la cavidad nasal y también puede provocar mareos, náuseas y vómitos. Si aparece humo azul en la superficie de la capa de aceite durante el proceso de calentamiento, significa que el aceite se ha descompuesto térmicamente.

Cuando algunos alimentos con almidón se procesan a altas temperaturas, como freír, freír y hornear, el contenido de acrilamida cambiará y aumentará a medida que aumente la temperatura de procesamiento. Los experimentos con animales han demostrado que la acrilamida puede dañar el ADN y provocar enfermedades. Consumir grandes cantidades de alimentos fritos durante un largo periodo de tiempo es perjudicial.

El proceso de fritura a alta temperatura puede producir grandes cantidades de hidrocarburos aromáticos policíclicos cancerígenos y otras sustancias. Los aceites de cocina utilizados para freír alimentos a menudo se reutilizan, lo que provoca la acumulación de peróxidos lipídicos. Estos peróxidos lipídicos pueden promover el envejecimiento prematuro de las células cerebrales y no deben consumirse en exceso.

Después de freír los alimentos, la superficie quedará cubierta de una gran cantidad de grasa, lo que dificultará la digestión por parte del tracto gastrointestinal. Por lo tanto, después de comer demasiada comida frita, las personas se sentirán llenas e incómodas en el abdomen. Para las personas con funciones hepáticas, biliares, pancreáticas y gastrointestinales deficientes, comer alimentos fritos puede inducir o agravar fácilmente la afección.