Lista de ingredientes de piel fría para centros comerciales
Primero, lávate la cara:
Paso uno: primero elige la mejor harina (generalmente se recomienda harina con alto contenido de gluten), agrega un poca agua y amasar hasta formar una masa de dureza adecuada =, en este proceso no se añaden aditivos.
Nota: Sólo añade un poco de agua en este momento y amasa la masa hasta que quede suave y redonda.
Durante este periodo, debemos amasar la masa 2-3 veces, con un intervalo de unos 30 minutos cada vez, y tapar bien la masa después de cada vez. La última vez se notó que la masa estaba firme y brillante.
Paso 2: Coloque la masa amasada en un recipiente grande de porcelana, vierta agua (siempre que el agua cubra la masa) y déjela reposar durante 30 minutos, luego amase suavemente la masa con ambas manos hasta que el agua está clara Se vuelve una masa espesa, sacar el resto de la masa y ponerla en un recipiente nuevo de repuesto. También es recomendable echar agua para sumergir la masa. Continúe amasando la masa recién más pequeña en el nuevo recipiente, repita 4-5 veces y vierta el agua con harina lavada en el primer recipiente cada vez. Amasar hasta que el gluten restante forme una bola y el agua esté casi clara. Finalmente, vierte toda el agua utilizada para lavar el gluten en un recipiente grande (si el recipiente de casa es pequeño y no lo suficientemente grande, puedes usar varios recipientes para que se asiente) y deja que se asiente.
Consejos: Antes de reposar, filtrar una vez el agua de los fideos lavados (esto puede filtrar los pequeños grumos que quedan en el agua de los fideos). Simplemente podemos filtrar el agua de los fideos con una gasa o un colador disponible en el comercio. ), lo mejor es continuar este proceso dos veces para filtrar el gluten restante en el agua de la pasta.
Deja reposar el agua superficial filtrada sin moverla ni agitarla durante este tiempo.
Tiempo de precipitación: 5-8 horas en verano.
7-8 horas en invierno
El resultado de la precipitación es que el agua y la masa están claramente separados y el cristal es cristalino.
2. Cocer el gluten:
Primero poner en un recipiente el gluten lavado en el primer paso y dejar reposar 30 minutos.
Calienta una olla grande con agua caliente y luego envuelve el gluten lavado alrededor de tus dedos o palillos para que parezca gluten tostado. No existen requisitos estrictos para cada tamaño. Ponlo en una olla y cocina. Cuando el agua esté a punto de hervir, vierte un poco de agua fría, no dejes que el agua hierva por completo, rápidamente se convertirá en un pequeño fuego. Continúe cocinando a fuego lento durante dos horas. Durante este período, vigila el agua de la olla y agrega agua fría para evitar que se vuelque. Si no tienes cuidado o negligencia durante este período, el gluten de la olla hervirá sin masticar. Finalmente, corta el gluten cocido en trozos pequeños con las manos.
2. La receta del condimento en polvo Liangpi (fideos de arroz) es la siguiente:
10 g de pimienta de Sichuan
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3. Botón blanco 1,5g.
4. Amomum villosum 1,5g.
5. Caoguo 3,5 g
6. Canela 10 g
7. Xiaoxiang 12 g
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9. Angelica dahurica 4 gramos
10, clavo 0,5g.
11, 2 gramos de hojas aromáticas.
12, 1,5 g de judías amargas.
13, Bibo 1g
14, jengibre seco 2g
15, galanga 8g
16, 2g vainilla
17, 2,5 gramos de nuez moscada
18, 2g de comino
19, 5 gramos de espino
Instrucciones: estos diez tipos de especias que puedes comprar Se compra en los mercados mayoristas de especias locales y el precio no es caro. Pese todos los condimentos según los gramos anteriores (sofríe a fuego lento durante unos 5 minutos para realzar el aroma), luego muela hasta convertirlos en polvo y mezcle uniformemente, o muela directamente hasta convertirlos en polvo sin freír.
Proporción de preparación del aceite de chile
Pasos clave de producción:
La proporción de varios materiales y agua en el aceite de chile Liangpi
1. Producción
Proporción de materiales
1. Aceite de colza: 1 kg
2. Fideos con chile: 125 gramos (generalmente elija chile de la línea Shaanxi para esto)
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3. Especias en polvo: 13-15 g (polvo elaborado con los diez tipos de especias anteriores).
4. Semillas de sésamo blanco: 20g (puedes comer tanto como quieras, el sabor será mejor).
5. Cebolletas (hojas de cebolleta), cebollas, cebolletas: 20g cada una.
6. Vinagre: 20 gramos
7. Licor de alta graduación: 10 gramos
8. Harina de soja: 30 gramos
Pasos de producción
1. Primero caliente el aceite de colza a 280-300 grados (el punto de ebullición del aceite es 300 grados) y luego apague el fuego.
2. Después ponemos en la cacerola del aceite las cebolletas (hojas de cebolleta), el ajo y la cebolla triturada, removiendo constantemente para evitar que se frían.
3. Cuando la temperatura del aceite baje a 210 grados, sacamos las cebollas fritas, las hojas de cebolleta y los ajos. (El segundo y tercer paso también se pueden omitir. Es decir, puedes omitir freír las hojas de cebolla, el ajo y las cebolletas. Sabrán mejor cuando estén cocidos).
4. En un recipiente limpio, utilice un termómetro para medir los cambios en la temperatura del aceite. La temperatura del aceite sigue bajando.
R. Cuando la temperatura del aceite baje a 200 grados, añadimos las semillas de sésamo preparadas previamente.
B. Cuando la temperatura del aceite baje a 190 grados, añadimos las especias en polvo y removemos para sofreír el polvo.
Cuando la temperatura del aceite baje a 180 grados, añadimos los fideos con chile. Puedes poner los fideos con chile tres veces, pero no puedes servirlos todos a la vez. Puedes revolver un poco primero, luego verter un poco y luego verter el resto en la barra después de revolver. Esto hará que nuestros fideos con chile sean más fragantes y rojos.
D. A continuación, vertemos el vinagre preparado, el vino blanco y el azúcar en el aceite de chile revuelto. Después de revolver, tapamos y dejamos reposar 8 horas antes de usar.
2. Preparación de agua de anís
1. Agua: 500g
2.
3. Hinojo: 1,5g.
4. Hojas de geranio: 0,25 gramos.
5. Anís estrellado: 2,5 g
6. Canela: 1 g
7. Fruta de hierba: 1 g (cortada y sin semillas, este 1 g es después del peso de la semilla) ).
8. Jengibre seco: 1,5g.
Pasos de producción
1. Primero envuelva los ocho materiales, colóquelos en un recipiente, prepárelos con agua caliente durante 10 a 20 minutos y sáquelos. La primera función es eliminar el fuerte olor a anís y la segunda función es remojar y lavar el polvo del anís.
2. Después de sacarlo, preparamos 500 gramos de agua a hervir durante 5 minutos, dejamos en remojo durante 30 minutos y luego sacamos el paquete, para que nuestra agua de pienso esté lista. Recuerde (la olla utilizada para hervir agua de anís no debe ser una olla de hierro, ya que las ollas de hierro pueden ennegrecer fácilmente el agua de anís. Es mejor usar una olla de acero inoxidable para cocinar).
En tercer lugar, la producción de agua salada
1. Agua: 500 gramos (agua hervida fría)
2. Sal: 50 gramos
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Pasos de producción
p>Vierta sal y glutamato monosódico en agua, revuelva uniformemente y derrita.
Cuarto, agua de ajo
1. Pasta de ajo: 25g
2. Agua: 100g (agua hervida fría)
Pasos de elaboración :
Verter el agua sobre los ajos picados.
5. Salsa de soja Liangpi y agua con vinagre
1. Salsa de soja: 20g (el sabor haitiano es muy fresco).
2. Vinagre: 60g
3. Agua: 30g (agua fría)
4. Azúcar: 10g
Algunos podrían Necesito un poco de tahini en algunos lugares.
Por eso te contamos también cómo hacer tahini.
Por supuesto, para aquellos que no quieran chiles o quieran menos chiles, podemos usar pasta de sésamo para condimentar. Parte de la pasta de sésamo que compramos se mezcla con agua caliente. Se debe agregar agua poco a poco durante el proceso de mezcla. Se espesará después de unas cuantas veces. Agregue más agua y continúe mezclando hasta que se pueda mezclar fácilmente y de manera uniforme con los palillos. Después de que se adelgace, agregue 12 g de sal y 65438 kg de esencia de pollo a la pasta de sésamo.