Cerdo crujiente frito con natillas en polvo
El día veintisiete del duodécimo mes lunar, mi madre se levantará temprano, preparará varios ingredientes, preparará la sartén y empezará a freír diversos productos de Año Nuevo. Después de freírlo, puede comerlo directamente, ponerlo en una bolsa de plástico y realizar un procesamiento secundario, como cocer al vapor, guisar y enjuagar, lo cual es delicioso y conveniente.
Las semillas y semillas tostadas deben quedar crujientes por fuera y tiernas (suaves y cerosas) por dentro. Lo más importante es la pasta crujiente que envuelve los ingredientes. ¿Cómo mezclar salsa crujiente? No es tan simple como huevos y harina. Para conseguir el efecto es muy importante la combinación de condimentos.
Muchas veces queda muy crujiente al sacar de la sartén, pero al cabo de un tiempo se enfría o se ablanda, porque la masa crujiente no se mezcla bien. Hoy me gustaría compartir con vosotros varios tipos de "masa crujiente universal". Solo aprenda, quedará crujiente cuando se fríe, pero no blando después de mucho tiempo.
1 tipo
Preparar 1500 gramos de harina y 200 gramos de harina de arroz glutinoso, pasar por un colador para que las partículas sean más finas, luego agregar 150 gramos de fécula de maíz, 150 gramos de almidón de maíz, 150 gramos de harina de arroz glutinoso, levadura en polvo sin aluminio, finalmente agregue 25 gramos de sal y revuelva uniformemente con los palillos.
Tome 100 g del polvo mezclado anterior, agregue 150 g de agua, déjelo reposar durante 20 minutos, luego agregue 10 g de aceite de ensalada y revuelva uniformemente, la pasta crujiente está lista. Esta receta la aprendí del tío del chef que usaba esta masa crujiente para freír cosas en su restaurante. Después de agregar maicena y harina de maíz, la textura se vuelve más crujiente y puede permanecer crujiente durante mucho tiempo.
Sin embargo, esta masa crujiente debe freírse recién y no puede dejarse mucho tiempo, hasta 2 horas.
Segundo tipo
Prepara 500 gramos de harina refinada, añade 30 gramos de levadura en polvo sin aluminio, 30 gramos de natillas en polvo y 250 gramos de maicena y revuelve uniformemente con palillos. . Luego vierta 800 gramos de agua, revuelva hasta obtener una forma fina de yogur y finalmente vierta 80 gramos de aceite de cocina y revuelva uniformemente.
Las natillas en polvo son una especia en polvo que se utiliza a menudo para hacer pasteles, pudines y otros pasteles de estilo occidental. Tiene un rico aroma lácteo y afrutado y desempeña la función de aromatizar, espesar y colorear. La comida frita con él tiene un rico aroma, un color dorado y una apariencia muy hermosa. Por ejemplo, con él se elabora leche fresca frita.
Tercer método
Preparar 75 g de harina baja en gluten, 75 g de maicena y 75 g de harina de arroz glutinoso, remover uniformemente con los palillos, luego añadir 20 g de natillas en polvo y 20 g de hojaldre. harina y 5 gramos de levadura en polvo, revuelva uniformemente, luego vierta una cantidad adecuada de agua y revuelva mientras vierte para hacer una pasta fina y espesa. Simplemente tómelo con las manos, levántelo y déjelo fluir hacia abajo.
El cuarto método
Prepare 100 g de harina, agregue 20 g de maicena, 1 g de levadura en polvo, 5 g de levadura en polvo sin aluminio, 3 g de sal, revuelva uniformemente con los palillos y luego vierta 150 g de agua. hasta obtener una pasta fina, finalmente agregue 20 g de aceite de cocina y revuelva uniformemente.
Estos cuatro alimentos fritos quedan crujientes por fuera y tiernos por dentro, y no se ablandarán ni siquiera después de enfriarse. Es muy conveniente freírlo con antelación y meterlo en el frigorífico. Déjame compartir contigo un poco de cerdo crujiente frito. Puedes comerlo tú mismo y convertirlo en carne de cerdo crujiente al vapor. Tan fragante.
Cerdo crujiente frito
Lomo de cerdo, pimienta en polvo, sal, salsa de soja, salsa de ostras, esencia de pollo, vino de cocina, cinco especias en polvo, cebolla, jengibre, pasta crujiente.
1. Lavar y cortar el lomo en rodajas, agregar la cebolla verde, el jengibre y el vino de cocción, remover durante 2 minutos con la mano para quitar el olor a pescado. Luego agregue sal, salsa de soja, salsa de ostras, esencia de pollo, pimienta en polvo, comino en polvo, cinco especias en polvo y aceite de cocina, mezcle bien nuevamente y deje marinar durante media hora.
2. Elija la cebolla verde y el jengibre, vierta las rodajas de carne en la masa crujiente, revuelva uniformemente con los palillos y envuelva uniformemente las rodajas de carne en la masa crujiente. Se recomienda la tercera salsa crujiente.
3. Echar el aceite en la olla y calentarlo. Cuando esté 50% caliente, ponlo a fuego medio. Utiliza palillos para poner las rodajas de carne en la sartén y freírlas. No los viertas juntos, se pegarán. Una vez que el color se torne amarillo, retíralos.
4. Cuando la temperatura del aceite alcance el 70%, añadir el cerdo crujiente y sofreír durante medio minuto más. Cuando el color esté dorado lo sacamos y la carne frita y crujiente estará lista. Tiene un sabor crujiente y tierno.
5. Coloque la carne de cerdo crujiente frita en un recipiente humeante, agregue una cantidad adecuada de sal, pimienta, anís estrellado, cebolla verde y jengibre, luego vierta la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura al gusto, agregue una cantidad adecuada de agua, menos de la mitad será suficiente.
6. Añade agua a la vaporera y deja que hierva en el recipiente de la vaporera durante 40 minutos. La carne de cerdo crujiente al vapor está lista y tiene un sabor particularmente suave.