¿Serán venenosas las judías verdes si saben crudas al comerlas?

Las judías verdes son una verdura que a la gente generalmente le encanta comer. Sin embargo, los métodos de cocción incorrectos pueden provocar intoxicación por judías. Recientemente, más de 160 empleados de una empresa de electrónica en Xiamen sufrieron una intoxicación alimentaria colectiva. La causa fueron las judías verdes poco cocidas. Por esta razón, los expertos recuerdan que el otoño y el invierno son las épocas en las que los frijoles se comercializan en grandes cantidades y se debe prestar atención a prevenir la intoxicación por frijoles. Las judías verdes también se llaman judías, judías rojas, judías ciruela, judías rojas, etc., según la región. Contienen dos toxinas, a saber, hemaglutinina y saponina. Son irritantes para el tracto gastrointestinal y pueden causar aglutinación y hemólisis de los glóbulos rojos humanos. Estas dos toxinas no son terribles, siempre que se calienten a más de 100 °C y las judías verdes estén bien cocidas, sus toxinas serán destruidas. Si el método de procesamiento es inadecuado y las toxinas no se destruyen por completo, los frijoles pueden causar fácilmente envenenamiento después de ingresar al cuerpo humano. Algunos comedores colectivos tienen ollas pequeñas pero procesan muchas judías verdes, lo que provoca un salteado y un calentamiento desiguales, lo que dificulta la eliminación de toxinas. A algunos chefs les gusta blanquear las judías verdes primero en agua hirviendo y luego freírlas en aceite. Creen erróneamente que calentarlas dos veces es seguro. De hecho, las toxinas no se pueden destruir incluso si no se calientan bien dos veces. Algunos chefs están ávidos del hermoso color de las judías verdes y temen que las judías verdes se ablanden después de cocinarse bien y no tengan un sabor crujiente, por lo que no las calientan ni las cocinan bien. Estas son causas comunes de intoxicación provocadas por un calentamiento insuficiente de las judías verdes. El período de incubación de la intoxicación por frijoles suele ser de 30 minutos a varias horas. Los principales síntomas de la intoxicación son la gastroenteritis, principalmente náuseas, vómitos y dolor abdominal. Algunas personas también pueden experimentar mareos, dolor de cabeza, sudoración, escalofríos, entumecimiento de las extremidades, diarrea, etc. Aquellos con síntomas leves no necesitan tratamiento y los síntomas desaparecerán por sí solos después de los vómitos y la diarrea; aquellos con síntomas graves deben ser enviados al hospital para recibir tratamiento de inmediato y, por lo general, recuperarán la salud en unas pocas horas o un día; o dos. Los expertos señalan que el método para prevenir la intoxicación por frijoles es en realidad muy simple, siempre que todos los frijoles estén bien cocidos y cocidos a fuego lento, no se producirá intoxicación. La cantidad de judías verdes en cada olla procesada en el comedor colectivo no debe exceder la mitad de la capacidad de la olla. Después de freír con aceite, agregar una cantidad adecuada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, y utilizar una pala para constantemente. Voltee las judías verdes para que se calienten y se cocinen uniformemente.