¿Cuántos tipos de pimientos hay en Sichuan?
El ají es originario de Centro y Sudamérica y también se le conoce como pimiento, pimiento de mar, ají picante, berenjena picante, etc. , pertenece al género Capsicum de la familia Solanaceae. Fue introducido en China a finales de la dinastía Ming y tiene una historia de más de 300 años. Esta es una verdura popular. Los chiles se cultivan en toda China, especialmente en el suroeste, noroeste, centro-sur y en Shanxi, Shandong, Hebei, Jiangsu y otras provincias.
Existen muchos tipos de pimientos, que se pueden clasificar desde diferentes perspectivas. Desde el punto de vista botánico, el pimiento es un género que incluye las siguientes cuatro especies:
(1) Capsicum annuum.
Es una planta perenne. La superficie de la hoja es brillante y ligeramente coriácea, las flores son de color rojo púrpura y el fruto es redondo, de menos de 5 cm de largo y amarillo cuando está maduro. De maduración muy tardía.
(2) Pimiento de mango largo.
Tanto especies cultivadas como silvestres. Las hojas son lisas, la corola amarilla o marrón y el tallo del fruto es delgado. De maduración tardía, fuerte resistencia a la sequía y al frío.
(3) Pimiento amaderado.
Plantas leñosas perennes. Las hojas son arrugadas, las flores son de color blanco lechoso o blanco verdoso y los frutos son brillantes en diferentes formas, rojos o amarillos, y tienen un fuerte sabor especiado.
(4) Pimiento anual.
Las hojas son lisas y verdes y existen en muchas variedades. Se trata de una especie muy cultivada y generalmente se puede dividir en las siguientes cinco variedades:
Pimiento morrón 1. La planta es fuerte y alta, erguida, con ramas débiles, hojas grandes, de color verde oscuro, gruesas, ovaladas u ovaladas, y el fruto es enorme, con forma de linterna, esférico, achatado, cónico corto, cilíndrico, cilíndrico largo, etc. Con tres lados, cuatro lados o múltiples ranuras longitudinales. La pulpa es gruesa y el peso de un solo fruto puede alcanzar más de 100 gramos. Los frutos inmaduros son de color verde oscuro y los maduros son de color rojo o amarillo. Dulce o menos picante o nada picante, cada planta tiene pocos frutos. Generalmente, la tolerancia al calor y la resistencia a las enfermedades son escasas. Los pimientos cultivados en el noreste y norte de China pertenecen a esta categoría. La mayoría de ellas son variedades de maduración media a tardía, como pimientos dulces grandes, pimientos morrones grandes, pimientos morrones pequeños, etc., que son aptos para consumir frescos en condiciones de anegamiento.
2 pimientos largos. Las plantas crecen de cortas a grandes y muy ramificadas. Las hojas son pequeñas o medianamente grandes. El fruto es generalmente caído, córneo, puntiagudo en la parte superior, ligeramente curvado, como un cuerno, cuerno, línea o dedo. El fruto mide de 7 a 30 cm de largo y de 1 a 5 cm de grosor en el hombro. La pulpa puede ser fina o gruesa. Carne fina, picante fuerte, utilizada para secar, encurtir o hacer salsa de chile, como el Dajiao Chili de Shaanxi, el Erjin Bar de Chengdu; Carne espesa, picante moderado, apta para consumo fresco, como la pimienta cornuda de Changsha y la pimienta cornuda de Guangfeng. Principalmente variedades de maduración media-temprana.
3 manojos de pimientos. La planta es mediana o alta, con ramas débiles, tallos y hojas pequeños y hojas largas y estrechas. Los frutos son delgados y se agrupan hacia arriba, con 3 a 5 o 7 a 8 frutos en un racimo. El fruto es de color rojo oscuro, de pulpa fina, sabor picante fuerte y alto contenido de aceite. La mayoría son variedades de maduración tardía. Es resistente al calor, a la sequía, a la sequía y tiene una gran capacidad antivirus. El rendimiento es bajo y se utiliza principalmente como chile seco, como el chile de siete estrellas de Sichuan.
4 pimientos morrones. La planta es mediana o baja, con hojas ovaladas de tamaño mediano. El fruto es pequeño, erecto u oblicuo, cónico o cilíndrico corto, con pulpa de espesor medio y picante medio. Se utiliza principalmente para pimientos verdes frescos. La mayoría de ellas son variedades de maduración temprana, como la pimienta Jixin de Cangping, Guangdong, la pimienta de corazón de res de Kunming y la Erfutou de Chengdu.
⑤Pimienta cereza. La planta es mediana o baja, con fuerte capacidad de ramificación. Las hojas son pequeñas, redondas, ovaladas u ovaladas, con forma de cereza, que crecen hacia arriba u oblicuamente. El fruto es pequeño, de aproximadamente 1 cm de largo, con un peso unitario promedio de 1 a 1 cm. 5 gy es de color rojo, amarillo, morado, piel fina, muchas semillas y pulpa extremadamente picante. La mayoría son variedades de maduración media a tardía y pueden usarse como chiles secos o con fines ornamentales. Como los pimientos cherry de Yunnan y Guizhou.
Según el tipo de pimiento, los pimientos se pueden dividir en cinco categorías: pimientos cherry, pimientos cónicos, pimientos de tiras, pimientos de cuerno largo y pimientos morrones. Actualmente los más cultivados son los pimientos morrones y los pimientos de cuernos largos.
Además, según si el fruto es picante o no, los pimientos se dividen en tres tipos: tipo pimiento dulce, tipo semi(ligeramente) picante y tipo picante, que se utilizan habitualmente en la clasificación. de pimientos.
Tipo pimiento morrón. Pertenece al género Capsicum y tiene plantas altas y gruesas con hojas gruesas y ovaladas.
Las flores son grandes y blancas, el tallo del fruto es corto y grueso, el fruto es grande, achatado, ovalado, con forma de caqui o de linterna, con la punta hundida, y la cáscara es de color verde oscuro con 3 a 4 surcos longitudinales. Cuando está maduro, la piel se vuelve roja o amarilla y la carne es espesa y dulce, apta para saltear verduras frescas. Ampliamente distribuido en el norte de China, el noreste de China y el este de China, como el pimiento tomate Shanghai, el Haihua No. 3 y otras variedades.
Semi (ligeramente) picante. La mayoría de ellos son pimientos de cuernos largos o pimientos morrones, con forma de planta mediana, frutos ligeramente expandidos y caídos, cuernos largos de cónicos a largos, puntas cóncavas o puntiagudas, pulpa gruesa, picante o ligeramente picante, y pueden usarse para frituras. Los alimentos encurtidos y los alimentos a base de salsas son adecuados para los gustos de la mayoría de las personas. Estas variedades se distribuyen principalmente en el tramo medio y bajo del río Yangtze, como Nanjing Zaojiao, Wuhan Jianjiao Huang, Hefei Yehui Pepper, Hangzhou Nongkou Sapodilla, etc.
Tipo chile. La mayoría son pimientos en racimo o pimientos en cono. Las plantas son cortas, con muchas ramas, hojas largas y estrechas, y frutos agrupados u oblicuos en el aire, son delgados y angulosos o cónicos, con puntas puntiagudas, cáscaras finas. y muchas semillas. Los frutos jóvenes son verdes y los frutos viejos son verdes rojos o amarillos, especiados. Puede procesarse para obtener chile en polvo y chiles secos, que están ampliamente distribuidos. Las provincias del suroeste y centro-sur tienen la mayor superficie de plantación y son extremadamente ricas en variedades, como la pimienta Chaotian, la pimienta Longyou, la pimienta Yangjiao, la pimienta Xiangyan No. 4, Xiangyan No. 6, pimienta Sichuan Qixing, etc.
Además, según los diferentes niveles de madurez y los diferentes métodos de cultivo, los pimientos se pueden dividir en variedades de maduración temprana, maduración media y tardía, que son adecuadas para el cultivo en campo abierto y en áreas protegidas específicas. variedades.