¿Cuáles son las verduras y frutas que contienen vitamina C?
Las frutas como los dátiles nuevos, las azufaifas silvestres, las naranjas, los espinos, los limones, los kiwis, los espinos amarillos y las tunas son ricas en vitamina C. Las verduras de hojas verdes, los pimientos verdes, los tomates, la col china y otras verduras tienen; mayor contenido de vitamina C.
Notas
El calentamiento, la luz, la exposición y el almacenamiento prolongado provocarán la pérdida y descomposición de las vitaminas. Los parásitos, la ingesta de aceites minerales y el exceso de fibra dietética pueden interferir con la absorción de vitaminas.
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La estructura de la vitamina C es similar a la de la glucosa. Es un compuesto polihidroxilo. Los dos grupos enol hidroxilo adyacentes en la segunda y tercera posición de la molécula son muy similares. polar Es fácil de disociar y liberar H, por lo que tiene propiedades ácidas, también conocido como ácido ascórbico. La vitamina C es altamente reductora y puede oxidarse fácilmente a ácido deshidroascórbico, pero la reacción es reversible y el ácido deshidroascórbico tiene las mismas funciones fisiológicas, pero si el ácido deshidroascórbico continúa oxidándose, generará dicetona. es irreversible y se pierde toda eficacia fisiológica.
Composición
La vitamina C, también conocida como ácido ascórbico, es un compuesto polihidroxi ácido que contiene 6 átomos de carbono, con una fórmula molecular de C6H8O6 y un peso molecular de 176,1.
Existen dos tipos de ácido ascórbico de origen natural, el tipo L y el tipo D, siendo este último sin actividad biológica. La vitamina C es un cristal escamoso incoloro e inodoro, fácilmente soluble en agua pero insoluble en disolventes orgánicos. Es estable en un ambiente ácido, y el oxígeno, el calor, la luz y las sustancias alcalinas en el aire, especialmente la presencia de oxidasas y trazas de cobre, hierro y otros iones metálicos, contribuirán a su destrucción oxidativa. En términos generales, el contenido de oxidasa en las verduras es relativamente alto, por lo que las verduras sufrirán diversos grados de pérdida durante el almacenamiento. Pero algunas frutas contienen bioflavonoides que protegen su estabilidad.
Referencias
Enciclopedia Baidu-Vitamina C