¿De qué está hecho el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico se puede elaborar a partir de proteínas como el gluten, el almidón o el ácido piroglutámico contenidos en la melaza de remolacha, o se puede sintetizar químicamente. El glutamato monosódico también tiene la función de aliviar los álcalis, los ácidos y el amargor.

Las principales materias primas para la elaboración del ácido glutámico son el almidón, la melaza, el ácido acético y el etanol. En la actualidad, la mayoría de los fabricantes nacionales utilizan almidón como materia prima para producir ácido glutámico, y algunos fabricantes utilizan melaza como materia prima para producir ácido glutámico y luego convertirlo en glutamato monosódico. Utilice urea, sal, etc. Como fuente de nitrógeno, agregue materiales auxiliares, cultive bacterias productoras de glutamato y fermente durante 30 a 40 horas.

La producción industrial inicial de glutamato monosódico en mi país consistía en utilizar gluten o harina de soja como materia prima y utilizar hidrólisis ácida para producir glutamato monosódico. Este método consume mucha energía, cuesta mucho, requiere mucha mano de obra, requiere altos requisitos de equipo y requiere equipo resistente a ácidos y álcalis. Este método se utilizó antes de 1965. Con el desarrollo de la sociedad, ésta se ha retirado del escenario de la historia.

Con el avance de la ciencia y la aplicación de la tecnología microbiana en la industria alimentaria, la producción de glutamato monosódico ha experimentado cambios revolucionarios. Desde 1965, la industria del glutamato monosódico de mi país ha utilizado principalmente el método de fermentación para producir glutamato monosódico. El método de hidrólisis de proteínas y el método de craqueo del petróleo para sintetizar propileno rara vez se utilizan.

Uso razonable:

A partir de los factores que afectan el efecto de conservación del glutamato monosódico, se señalan las cuestiones a las que se debe prestar atención al utilizar glutamato monosódico: la concentración óptima de glutamato monosódico es 0,2 %~0,5%, y la mejor disolución La temperatura es 70℃~90℃. Por lo tanto, se debe agregar glutamato monosódico cuando las verduras o la sopa estén a punto de madurar o de salir de la olla. Esto no destruirá las deliciosas características del glutamato monosódico, pero también permitirá que el glutamato monosódico se disuelva rápidamente en la sopa para producir un sabor delicioso.

Al mezclar platos fríos, primero debes disolver el glutamato monosódico en una pequeña cantidad de agua caliente y luego mezclarlo. Si pones glutamato monosódico directamente, no se disolverá fácilmente debido a la baja temperatura y el sabor umami del glutamato monosódico no se ejercerá por completo. Para los alimentos que contienen más glutamato monosódico, no es necesario agregar glutamato monosódico.

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