¿Cómo gestionar los utensilios de cocina en un hotel de cuatro estrellas?
1. Gestión de la vajilla
Primero las cuentas
En un horario fijo cada mes, inventario y registro de toda la vajilla de la cocina. Normalmente, al final de cada mes, el departamento financiero envía una persona dedicada a supervisar el inventario y el personal de cocina coopera. Si hay vajillas nuevas, el departamento de finanzas revisará los talones a finales de mes, los compararán y se podrá calcular la cantidad de viajes de negocios.
2. Seguirse de cerca
Supervisarse mutuamente
La vajilla pasará primero por el cuarto de lavado cuando salga de la cocina. Si el recipiente de los cubiertos está roto, los cubiertos originales se devolverán a la cocina para su reemplazo. Los cubiertos dañados serán registrados por una persona designada (generalmente el capataz de cocina del día) y los cubiertos dañados. será devuelto a la cocina. Si el camarero que lleva la comida en la sala de entrega de alimentos está demasiado ocupado y pasa la comida al vestíbulo, y el camarero que sirve la comida descubre la comida antes de servirla, se puede realizar el mismo proceso. Tan pronto como se sirva la comida, se informará del daño a la recepción (específicamente a este camarero).
Después de que los invitados terminaron su comida, el camarero envió la vajilla al equipo de limpieza. Durante el proceso de limpieza, el equipo de limpieza encontró que la vajilla estaba dañada, por lo que la recogieron y la dejaron a un lado sin lavarla. , lavando sólo los intactos. Una vez finalizada la comida, el restaurante enviará a un supervisor para que registre y registre claramente la cantidad de vajilla sucia. Esta parte de la vajilla dañada pertenece al camarero. Siempre que los platos y los palillos se pongan en el fregadero, incluso si se encuentran rotos después del medio lavado, se entregarán al equipo de limpieza.
Los platos y palillos lavados por el equipo de limpieza entran a la sala de desinfección todos los días después de la cena, el equipo de inspección de seguridad de la cocina vendrá a revisar los platos y palillos lavados, si hay algún plato dañado. será devuelto al equipo de limpieza.
Este sistema mutuamente restrictivo y de extremo a extremo tiene efectos muy evidentes. Hoy en día, en la gestión hotelera, el índice de daños de platos y tazones se controla básicamente en dos milésimas.