¿Cuál es la diferencia entre el condimento en polvo y el glutamato monosódico?
De hecho, el condimento en polvo es glutamato monosódico. Generalmente, los cantoneses describen el glutamato monosódico como sabor en polvo, también llamado aromatizante, que es un condimento y es la cristalización del grano después de la fermentación. Suele ser cristal o polvo blanco, inodoro y estable a la luz. Estimula las papilas gustativas y añade sabor a los alimentos, especialmente a las carnes y verduras, y a menudo se añade a sopas y productos cárnicos. El glutamato monosódico es un condimento de uso común en la vida y su ingrediente principal es el glutamato de sodio.
Cómo utilizar el glutamato monosódico
1. Para platos guisados, no es necesario el glutamato monosódico. Debido a que el caldo en sí es fragante y claro, el uso de glutamato monosódico enmascarará el sabor original y hará que los platos tengan un sabor anodino.
2. Para platos con acidez fuerte, como platos agridulces, al horno con vinagre, etc. , No se debe utilizar glutamato monosódico. Debido a que el glutamato monosódico no es fácil de disolver en un ambiente ácido, cuanto mayor es la acidez, menor es la solubilidad y peor es el efecto umami.
3. El glutamato monosódico no debe usarse en platos que contengan ingredientes alcalinos, porque el glutamato monosódico sintetiza glutamato disódico cuando se expone a álcalis, produciendo un olor a amoníaco.
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