Método del rábano seco picante de Sichuan
Una cantidad adecuada de sal
Unos 25g de chile seco.
Un rábano blanco pesa unos 1000g.
Una cantidad adecuada de chiles secos
5g de anís tres estrellas
Una cantidad adecuada de azúcar
Una cantidad adecuada de negro semillas de sésamo
Una cantidad adecuada de vino
¿Cómo hacer rábano seco picante de Sichuan?
Lavar el rábano, no pelarlo y cortarlo en tiras continuas. Puede ser más pequeño y más fácil de secar
Córtalo y cuélgalo de una cuerda o percha y déjalo secar durante 1-2 días hasta que la 4ª capa esté seca. Lavar y secar al vapor.
Lavar los chiles secos y escurrirlos.
Granos de pimienta de Sichuan secos, chiles secos lavados, semillas de sésamo negro y anís, sofreídos en una olla de hierro. Tritúrelo hasta convertirlo en polvo con un procesador de alimentos. (O también se puede usar simplemente chile en polvo, chile en polvo o pimienta de Jamaica en polvo).
Agregue sal, azúcar, salsa de soja y vino blanco a los rábanos secos triturados y mezcle bien. Agregue la pimienta en polvo y los fideos de pimienta marina del paso 4 y revuelva uniformemente. (Durante este período, puede probar la sal y agregar o reducir la sal).
Lave el frasco y, preferiblemente, escurra el vino blanco del frasco para desinfectarlo (o hierva agua). Coloque la mezcla de rábanos secos en el frasco y ciérrelo durante más de 1 semana antes de comerlo. Puedes agregar un poco de aceite de chile al comer.
Consejos
La boca del frasco se puede cerrar con film transparente y luego tapar, o se puede sellar la boca del frasco junto con el agua. Agrega o quita chile en polvo según tu gusto. Si te gusta el sabor adormecedor, puedes agregar un poco de aceite de pimienta para hacerlo más fragante. Si quieres conservarlo por mucho tiempo, puedes quemar un poco de aceite vegetal cocido, dejarlo enfriar y luego verterlo encima para sellarlo.