¿Qué tipo de aceite de oliva es adecuado para freír a alta temperatura?
El valor único del aceite de oliva proviene principalmente de sus polifenoles. Estas sustancias sólo pueden retenerse a bajas temperaturas y son esencialmente inactivas una vez que se calientan a las temperaturas de cocción. Después de altas temperaturas, el aceite de oliva no se diferencia de otros aceites vegetales. ?
El aceite de oliva es simplemente un buen aceite de cocina que contiene más ácido oleico y no contiene colesterol como otros aceites vegetales. El aceite de oliva sin refinar prensado en frío contiene polifenoles y otros componentes antioxidantes, que se considera que tienen cierto valor para la salud. Pero esto sólo puede reflejarse en platos fríos u otras aplicaciones a baja temperatura. Aunque obviamente no se producen ingredientes dañinos durante la cocción, el contenido de antioxidantes se destruirá.
Datos ampliados
Precauciones para cocinar con aceite de oliva:
1. No sofreír a altas temperaturas.
Algunas sustancias traza contenidas en el aceite de oliva pertenecen a múltiples categorías. Si se fríe a altas temperaturas, se destruirán sus nutrientes. Además, la grasa monoinsaturada del aceite de oliva humea cuando se calienta y puede convertirse fácilmente en grasas trans dañinas y nocivas para la salud, que se ha demostrado que son altamente cancerígenas. Por eso, a la hora de utilizar aceite de oliva, lo mejor es utilizarlo frío o hacer algunos guisos.
2. No es recomendable comer demasiado
Aunque el aceite de oliva tiene muchas funciones para el cuidado de la salud, al igual que otros aceites comestibles, el aceite de oliva también tiene un alto contenido calórico, por lo que comer demasiado. También será perjudicial para el organismo. Tiene efectos adversos y también puede provocar que la grasa se acumule fácilmente, provocando obesidad y otros problemas.
¿Fuente de referencia? People's Daily Online - ¿Es el aceite de oliva apto para cocinar? Tres cosas para recordar