Para aquellos a quienes les gusta beber té negro, ¿cuanto más rojo sea el té, mejor?
El frescor del té verde está relacionado con su ratio de aminoácidos fenólicos, mientras que el color sopa de este té negro está relacionado con el ratio de teaflavinas, tearubiginas y theabrowninas.
En primer lugar, hablemos de por qué este té negro es rojo: El té negro es un té completamente fermentado, que generalmente se elabora mediante cuatro procesos de marchitamiento, enrollado, fermentación y secado. Durante el proceso de producción, se producirán reacciones químicas centradas en la promoción de la oxidación por los polifenoles del té, y la composición química del té nuevo cambiará mucho con el proceso de producción. Los polifenoles del té se reducirán en más de un 90% y aparecerán nuevos componentes como las teaflavinas y las tearubiginas. Son estos nuevos ingredientes los que hacen que el té sea fresco.
Durante el procesamiento del té negro, se produjo una reacción química centrada en la oxidación enzimática de los polifenoles del té. La composición química de las hojas frescas cambió mucho y los polifenoles del té disminuyeron en más del 90%, lo que resultó en. Nuevos ingredientes como teaflavinas y tearubiginas.
Además, los componentes aromáticos del té negro son significativamente mayores que los de las hojas frescas. Por tanto, el té negro tiene las características de sopa roja, hojas rojas y sabor dulce.
Debido a la presencia de terubiginas, el color sopa del té negro mostrará el color rojo que vemos. ¿Pero no es cierto que cuanto mayor sea el contenido de tearubigina y más rojo el color de la sopa, mejor será el té negro? La respuesta es no.
En primer lugar, necesitamos entender un concepto. La proporción de tearubiginas, teaflavinas y teaflavinas afecta el color de la sopa de té negro.
Primero, hablemos de thearubigins. El contenido de tearubiginas no sólo afecta el color del té negro, sino que también afecta el sabor del té negro.
Cuanto mayor sea el contenido de tearubigina, más roja será la sopa de té, pero el sabor del té negro será más ligero. Por tanto, cuanto mayor sea el contenido de tearubigina, mejor.
En segundo lugar, hablemos de la teabrownina, que se forma principalmente por la polimerización oxidativa de teaflavinas y tearubiginas.
Cuanto mayor sea el contenido de theabrownina, más oscura será la sopa de té y más oscura la base del té. Cuanto menor sea el contenido de teabrownina, menor será el grado de fermentación.
En tercer y último lugar están las teaflavinas, que son de color amarillo anaranjado o rojo anaranjado. Es el componente principal que hace que el color de la sopa de té negro sea "brillante", es un componente importante de la intensidad del sabor y la frescura del té negro y es la sustancia principal que forma el círculo dorado de la sopa de té.
En resumen, las tearubiginas son el componente principal del color "rojo" de la sopa de té negro, y las teaflavinas son el componente principal del color "brillante" de la sopa de té negro. Por lo tanto, el color de la sopa de té negro no es que cuanto más rojo sea mejor, sino para lograr la mejor proporción entre tearubiginas, teaflavinas y teaflavinas.