Pasos para preparar Cerdo Crujiente de Sichuan
Materiales
Carne de cerdo, huevos, condimentos: pimienta, almidón, harina, vino de cocción, sal.
Forma de elaboración
1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos del mismo grosor, marinar con vino de cocción y sal durante media hora.
2. Mezcle el almidón con los huevos, la harina, la sal, los granos de pimienta y el agua purificada hasta formar una pasta. Agregue las rodajas de cerdo marinadas a la pasta y mezcle bien.
3. Calentar la sartén con aceite al 80%, colocar las lonchas de cerdo colgadas uniformemente y freír hasta que estén doradas. Freír la piel primero a fuego alto y luego a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados.
Consejos
1. Si no te gusta la carne magra, utiliza panceta de cerdo.
2. Algunos métodos recomiendan lavar la carne, secarla y cortarla directamente en rodajas, pero a mí me gusta marinarla primero, lo que la hace más deliciosa.
3. En mi masa usé más harina. Me gusta envolverlo más grueso y comerme la mitad de la carne y la mitad de los fideos. Tengo miedo de comer demasiada carne y engordar.
4. Al poner las rodajas de carne en la sartén de aceite, utilice palillos para esparcir las rodajas de carne, de lo contrario se convertirán en una bola y no se podrán freír bien.
Método 2, Cerdo Crujiente
Ingredientes
300 gramos de carne de cerdo (punta de cadera trasera), 3 huevos, 45 ml de agua y almidón, 10 gramos de sal, 30 ml de cerveza, 2 cebolletas, 5 rodajas de jengibre, 2 trozos de anís estrellado, 1 trozo de canela, 15 ml de salsa de soja, 8 gramos de azúcar, 3 gramos de pimienta blanca.
Forma de elaboración
1. Lavar el cerdo y cortarlo en trozos de 3 cm de largo. El espesor de los trozos de carne no debe exceder de 1 cm. Añade 5g de sal, mezcla bien con las manos y deja marinar durante 10 minutos. Pon los huevos en un bol y bátelos;
2. Calienta la cacerola de aceite a fuego medio hasta que esté 40% caliente, introduce la carne de cerdo cortada en el líquido del huevo y cúbrela uniformemente con una capa de huevo líquido ;
3. Luego poner la carne de cerdo envuelta en la sartén de aceite una por una, freír a fuego lento hasta que la superficie se ponga amarilla y luego sacarla;
4. Se fríe toda la carne, use Calentar el aceite en la olla a fuego alto hasta que esté 70% caliente. Después de que suba el humo del aceite en la olla, agrega la carne crujiente previamente frita, fríela nuevamente y retírala cuando la superficie se dore;
5. Agregue la carne de cerdo crujiente frita, agregue la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela, la salsa de soja, el azúcar, la sal en secuencia y agregue el caldo (o agua) hasta cubrir menos de la mitad de la carne. Lleve la sopa a ebullición a fuego alto, tape la olla y cocine a fuego lento durante media hora hasta que la carne crujiente esté tierna y la sopa espese. Después de sacar la olla.
Consejos
En cuanto a la calidad de la carne, se recomienda elegir la punta de la cadera trasera. La proporción grasa-filga es grasa 3 y magra 7 cuando es mejor; Para preparar platos crujientes salteados, puede agregar cerveza a la masa. No solo puede eliminar el olor a pescado, sino que también puede hacer que la comida sea más deliciosa, como cajas de raíz de loto fritas, cajas de tomate, chuletas de cerdo fritas, etc. , el sabor es muy inusual. Puedes intentarlo la próxima vez. Además de los revueltos, las yemas sobrantes de la repostería también se pueden utilizar para hacer rebozados, bollos fritos al vapor, pescado de primavera, etc., y evitar el desperdicio cuando en nuestra familia hacemos carne de cerdo crujiente, estamos acostumbrados a utilizar puntas de guisantes verdes; guiso de brotes de bambú, setas y brotes de bambú de invierno. Es rico en nutrientes y tiene buen sabor. También puedes agregar otras verduras según tu gusto. Una olla humeante seguramente quedará deliciosa.