¿Cómo hacer encurtidos de Sichuan? Cuando se come en un restaurante de Sichuan, siempre se sirve primero un plato pequeño de kimchi (hecho con repollo).

Un frasco de kimchi (hay un anillo en la parte superior para contener el agua y el anillo superior del frasco contiene agua, que es indispensable en momentos normales y puede desempeñar una función de sellado), vino de sorgo. , Granos de pimienta de Sichuan, chiles, ajo Ingredientes (anís estrellado, también llamado anís), azúcar de roca y sal.

El método de producción específico es el siguiente:

1. Cultivar bacterias de fermentación del kimchi.

(1) Primero ponga un poco de pimienta y la cantidad adecuada de sal en agua fría. y luego agregue Deje hervir el agua. La cantidad de agua debe ser aproximadamente del 10 % al 20 % de la capacidad de la jarra, no demasiada.

Al cocinar le pongo un poco más de sal de lo habitual. Se siente muy salado.

Pon unas 20 o 30 rodajas de ají, tantas como sea posible, para que quede un plato muy fragante.

(2) Después de que el agua se haya enfriado por completo, viértala en la tina y luego agregue uno o dos vinos de sorgo (puede agregar más en una tina grande).

Otros vinos no. En realidad, las bacterias del kimchi provienen del vino de sorgo, al que también se suele añadir.

(3) Añade más pimientos verdes (pimientos verdes oscuros, largos y fuertes, muy picantes, que se usan para condimentar) y jengibre para aumentar el sabor del plato. Y estos dos tipos de verduras conviene guardarlas siempre en el tarro. Mejoran el sabor.

Al cabo de 2-3 días, podrás observar con atención si aparecen burbujas alrededor de los pimientos verdes. Al principio hay una o dos burbujas muy pequeñas, que son casi invisibles sin una observación cuidadosa. Si hay burbujas, incluso burbujas, significa que la fermentación es normal. Después de que los pimientos verdes se pongan completamente amarillos, déjalos durante 2 a 3 días y ¡listo!

(4) Preparar el jugo original de kimchi (cultivar la bacteria del kimchi).

Las bacterias del kimchi son bacterias anaeróbicas, por lo que es muy importante prestar atención al sellado de la boca del tarro. A medida que fermenta, el kimchi desarrolla un efecto antimicrobiano. Las bacterias del ácido láctico se producen durante el proceso de fermentación y producen un sabor amargo a medida que madura la fermentación. Esto no sólo hace que el kimchi sea más delicioso, sino que también inhibe otras bacterias en el frasco y previene una fermentación anormal.

Notas:

Se debe limpiar la pared interior del frasco, y luego se puede secar con agua cruda, o simplemente escaldar con agua hirviendo.

Nunca dejes correr el agua. Lavar los pimientos verdes y secarlos. No echarles agua cruda.

¿Por qué no podemos tener agua dulce? La razón es sencilla. El agua del grifo (agua cruda) contiene diversas bacterias y el cloro que contiene matará las bacterias del kimchi.

Segundo, elaboración

Primero añade el anís y el azúcar de roca.

(1) Materias primas de kimchi de uso común: rábano, caupí, repollo, jengibre (jengibre morado), repollo pimiento, etc. Nota: Es mejor comer zanahorias y pepinos inmediatamente después de remojarlos y sacarlos durante la noche; de ​​lo contrario, florecerán en el frasco (aparecerán burbujas en la sopa de kimchi y aparecerá piel gris en la superficie).

(2) Lavar las verduras, cortarlas en trozos grandes o en tiras (no muy pequeñas) y secarlas.

(3) Ponga el jugo de pepinillo cultivado en el tanque. Las verduras deben quedar completamente sumergidas en el agua y luego selle la boca del tanque.

(4) Cada vez que añadas un plato nuevo, añade la cantidad adecuada de sal Hazlo unas cuantas veces y cogerás el truco. Si hay demasiada sal, quedará salada. Si hay muy poca, el chucrut y la sopa de chucrut se echarán a perder fácilmente.

Después de añadir cada nuevo plato, el tiempo de preparación será diferente según el plato, hasta una semana.