¿Cómo hacer carne de cerdo dos veces cocida? ¿Qué tipo de carne elegir?

La auténtica carne de cerdo cocida dos veces de Sichuan debe utilizar carne de lomo de cerdo, y es mejor utilizar el pequeño trozo de panceta de cerdo conectado a la cola de cerdo, que es grasoso pero no grasoso.

De hecho, además de la carne de lomo de cerdo, la carne de patas traseras de cerdo también es un buen ingrediente para sofreír carne de cerdo dos veces cocida. Quieres carne de cerdo fresca sacrificada el mismo día, preferiblemente un trozo de carne del tamaño de una palma en la pata trasera de un cerdo con alternancia de grasa y delgada. La pata trasera tiene dos cuchillos, cuatro gordos, cuatro delgados, seis anchos y seis. Tres dedos de ancho si es demasiado gordo quedará grasoso, si es demasiado fino se quemará y si es demasiado ancho será difícil darle forma si es demasiado estrecho.

Sin embargo, en la vida real, todo el mundo suele elegir mejor la panceta de cerdo.

Precauciones para hacer carne de cerdo dos veces cocida

1 Carne seleccionada: Para hacer carne de cerdo dos veces cocida se debe elegir carne de cerdo con piel, y es el tipo de carne de lomo que. tiene tanto grasa como magra. Este tipo de carne es grasa y magra, es uniforme y fácil de moldear, por lo que la carne de cerdo cocida dos veces quedará más deliciosa y hermosa al sofreír.

2. Consiga el calor adecuado: Por supuesto, no importa qué tipo de comida se prepare, el control del calor es siempre la máxima prioridad. ¿Cómo controlar el calor si desea cocinar carne de cerdo cocida dos veces? A fuego medio, luego agrega la pasta de frijoles y sofríe rápidamente. Cuando salga el color de las rodajas de carne, agrega un poco de sal, continúa sofriendo hasta que la carne de cerdo esté enrollada y agrega otros condimentos. En cuanto a cuándo agregar condimentos, ¡debes intentarlo muchas veces para dominarlo!

3. Habilidades para cortar carne: También es muy importante darle forma a las rodajas de carne de cerdo cocida dos veces y aprender a cortar. las rebanadas de carne. Espere hasta que la carne se enfríe antes de cortarla. Esto hará que las rodajas de carne sean más fáciles de mantener y tengan capas claras, lo cual es muy adecuado para preparar el ingrediente principal de la carne de cerdo dos veces cocida.

Cómo cocinar carne de cerdo dos veces cocida

1. Primero poner la carne en una olla con agua fría, agregar rodajas de jengibre y una cucharada de vino de cocción. hervir a fuego alto, luego poner a fuego medio y cocinar durante media hora aproximadamente.

2.Cuando puedas pincharlo con los palillos y no salga sangre, apaga el fuego.

3. Deja enfriar la carne cocida y córtala en rodajas finas. Aquí es donde se pone a prueba tu habilidad con el cuchillo. Si está demasiado fina, se caerá en pedazos al freírla. no podrá formar un nido de lámpara. Corta los ajetes en rodajas de un centímetro de largo con un cuchillo diagonal.

4. Echar aceite en el wok, calentar la sartén a fuego alto, añadir la carne cortada en rodajas a la sartén y sofreír hasta que las rodajas de carne estén curvadas y la grasa transparente, de forma que quede. todo el aceite de la carne de cerdo se fríe. Come. No te cansas cuando te despiertas.

5. Luego empuja la carne a un lado de la olla, agrega los granos de pimienta y la pasta de frijoles y sofríe. Cuando el color del aceite se ponga rojo, puedes tirar la carne y sofreír uniformemente. . Vierta los ajetes, el vino de cocción, la sal, el azúcar y la salsa de soja ligera y sofría uniformemente.