¿Cómo hacer delicioso el kimchi de Sichuan?
Método: Hervir agua y agregar sal (aproximadamente 50-60 gramos de sal por 1 kilogramo de agua). Después de que la sal se haya disuelto por completo, coloque algunos ingredientes en el frasco de pepinillos (el agua salada debe sumergir los pepinillos). frasco 3/5). Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, agrega los trozos de verdura. Use palillos especiales para comer kimchi y asegúrese de no traer aceite. Evite que entre aceite y agua cruda en el frasco, de lo contrario crecerán flores (crecerá moho blanco en la superficie del agua). El tanque de agua en la boca del altar debe mantenerse limpio y llenarse con agua con frecuencia.
Cómo comer: Las lechugas, los rábanos y otras verduras sólo necesitan estar en remojo durante ocho a doce horas. Las verduras remojadas de esta forma quedan crujientes y crudas, con un sabor un poco salado, y muy refrescantes. Si te gusta la comida picante, puedes verter un poco de aceite de chile y mezclarlo con un poco de glutamato monosódico. Esta es una comida rara y deliciosa.
La otra es para condimentar. Muchos platos famosos de la cocina de Sichuan se elaboran con este tipo de kimchi. Si quieres hacer un plato especial, puedes remojar este tipo de encurtidos durante unos días más, aproximadamente de una semana a diez días. Generalmente son un poco más ácidos que los encurtidos. La otra es remojarlo en un frasco por mucho tiempo y sacarlo solo para condimentar al cocinar.
Ingredientes: pimienta, verduras de color verde, rábano blanco, caupí, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar y secar las verduras que hay que poner en remojo.
2. Hervir el agua y añadir una cantidad adecuada de sal (unos 80 gramos de sal por 1 kilogramo de agua) y reservar.
3. Agua de la jarra: Utiliza antes el "agua madre" del tarro de kimchi. También puedes pedir a algunos amigos que ya tengan tarros de kimchi en casa que la pongan en agua fresca del tarro y sabrá mejor. Contienen muchas bacterias del ácido láctico. Si no puede encontrarlo, tendrá que rehacerlo usted mismo. Vierta el agua enfriada en el agua madre.
4. Añade los condimentos, la pimienta, el hinojo, el vino blanco y el agua de la jarra para preparar.
5. Encurtir las verduras preparadas en el tarro. Las verduras deben envasarse de forma que ocupen el menor espacio posible y el nivel del líquido debe estar cerca de la boca del frasco. Es mejor remojar las verduras en agua con sal. Vierta agua fría en el fregadero alrededor de la boca del frasco, cierre el recipiente y colóquelo en un lugar fresco.
6. El lugar donde se coloca el kimchi debe mantenerse fresco y oscuro, y mantener agua en la boca del frasco para garantizar que no entre aire ni bacterias. Si encuentras flores en el altar, añade un poco de vino blanco.
7. Al encurtir pimientos y verduras, se puede utilizar una pequeña cantidad de agua madre, añadir los pimientos y luego añadir sal, una capa de pimientos y una capa de sal, y no es necesario sumergir. los pepinillos en salmuera.
Cómo comer:
1. En la cocina de Sichuan, los pimientos encurtidos y el jengibre encurtido se utilizan como condimentos para cualquier plato con olor a pescado. El kimchi no es auténtico y la comida de Sichuan definitivamente no es auténtica.
2. Remojar rábano: Elige rábano, ganarás peso después del remojo. Puedes usar tres. Pato guisado con cuatro rábanos en escabeche, muy rico.
3. Chucrut: Generalmente, el chucrut se añade al cocinar el pescado. El chucrut de pescado también puede quedar picante o no, según el sabor.
Configuración. El repollo encurtido también se puede preparar en sopa de fideos con repollo encurtido, o se puede lavar con repollo encurtido, cortarlo en tiras y mezclarlo con pimiento rojo y un poco de glutamato monosódico. También es una guarnición china muy deliciosa para el desayuno.
4. Caupí remojado: La carne de cerdo picada salteada es una guarnición común pero deliciosa.
Observaciones: Si el kimchi preparado no es apto para comer, puedes hacer algunos ajustes: si no está crujiente, puedes agregar un poco de vino; si está demasiado ácido, puedes agregar un poco de sal; y el mal sabor se deben a la alta temperatura en el tanque o a que las herramientas no estén limpias. En este momento desmoldamos, añadimos sal y una pequeña cantidad de vino blanco y lo reservamos en un lugar fresco. Exponga al sol durante unos 10 minutos todos los días y las manchas de moho desaparecerán de forma natural en unos 3 a 5 días. Si el kimchi está blando, podrido o huele mal, significa que se ha deteriorado y no se puede comer, y la salmuera de verduras no se puede reutilizar.
Cada año, cuando el chucrut, los pimientos y el jengibre están maduros, cada hogar de Sichuan compra decenas de kilogramos de encurtidos secos. Estos platos se pueden conservar en el frasco durante un año, pero cuanta más salmuera se utilice, mejor será el sabor, al igual que el Laojiao, que permanece en el arroz durante mucho tiempo.
Hay otro:
Encurtidos estilo Sichuan
Ingredientes: 1 botella de pimiento silvestre, 1/2 rábano blanco, 1/2 corazón de rábano, cereza Varios rábanos, 1/2 zanahoria, 1 cucharada de sal (15g), 2 cucharaditas de azúcar (65438).
1 cucharadita de extracto de hongo Totole (10g), 3 anís (anís estrellado), 1 rodaja de jengibre, 10 granos de pimienta, 2 tazones de agua fría (500ml): 1. Lavar y escurrir todo tipo de rábanos y cortarlos en unos 4 o 5 trozos. Pelar y cortar el jengibre.
2. Ponga agua hervida fría en una botella sellada (aproximadamente la mitad de la botella) y luego ponga el jugo en la botella de pimiento silvestre.
Medio traspasado.
3. Añade sal, azúcar, vino blanco, extracto de champiñones, anís, jengibre y pimienta.
Si te gusta la comida picante, puedes añadir unas guindillas silvestres o pimientos picantes. .
4. En un frasco sellado, use palillos para revolver la salsa de manera uniforme, luego agregue las tiras de rábano y revuelva.
Sella el frasco con la tapa y mételo en el frigorífico, y se podrá consumir pasadas 8 horas.
||||Ziyi Zixuan respondió:
Pon el repollo, las zanahorias, un poco de pimiento encurtido y el agua de pimiento encurtido en un frasco pequeño, agrega un poco de sal y vinagre blanco. , y vino blanco, y agrega un poco de agua de arroz, puedes comerlo por un día. Después de marinar, agregue el azúcar y el aceite de sésamo.
||||Me gusta responder:
Cómo hacer kimchi de Sichuan: Elige un tarro de kimchi limpio y ponle agua limpia y fría. La primera es ser la madre agua. Ponga en la botella trozos grandes de jengibre, decenas de trenzas de ajo peladas y pimientos rojos frescos (muy picantes). Luego agrega mostaza lavada (o repollo, etc.) y media taza de sal (la cantidad depende del gusto, pero no menos). Tapa bien el frasco y espera a temperatura ambiente durante unos diez días. En este momento, el agua madre debería haberse vuelto agria después de comer (el chucrut no es el resultado del vinagre), y luego puedes sacar las verduras encurtidas y comerlas. Pero en este momento, el agua madre no tiene el sabor suficiente y necesita ser refinada muchas veces antes de que pueda convertirse en agua agria y suave. Si es posible, puedes agregar un poco de pimiento rojo de Sichuan para realzar el sabor, preferiblemente de Hanyuan y evitar el uso de tailandés. Una vez que el primer plato tenga éxito, podrá continuar agregando nuevos platos. En este momento, parte del agua madre del frasco se debe colocar en el frigorífico para su uso posterior. Recordatorio: 1. El truco para hacer kimchi no es hacer agua madre por primera vez, sino mantener el equilibrio dinámico de la acidez de la salmuera en cualquier momento en el futuro. Si cree que la salmuera no es lo suficientemente ácida, puede sacar un poco de agua sobrante del refrigerador y agregarla al frasco para promover la fermentación. Si la salmuera es demasiado ácida, deberás desechar parte de la salmuera y añadir agua y sal adecuadamente. 2. A veces, cuando encuentres flores blancas en la botella, puedes verter unas gotas de vino blanco. En general, se puede utilizar mostaza, zanahoria (preferiblemente con piel), repollo, frijoles jiang y apio. 3. Si desea lograr una alta precisión, puede utilizar jengibre fresco, brotes de bambú y jengibre tierno. Debes agregar otro paso: remojarlo en agua ligeramente salada durante la noche, luego ponerlo en un frasco de pepinillos y podrás comerlo en un día. Los buenos estándares son el color brillante, el sabor suave (no demasiado ácido), ligeramente picante y tuétano. 4. Los pepinos también se pueden remojar, pero es necesario utilizar otra botella. Porque los pepinos se estropean fácilmente con el agua salada. Después del remojo, se puede consumir durante la noche a temperatura ambiente. 5. Los pepinillos remojados durante mucho tiempo se pueden poner en sopa de huesos para hacer sopa de repollo en escabeche, que es deliciosa. También se pueden añadir filetes de pescado fresco y el llamado pescado en escabeche, un nuevo plato de Sichuan que se ha vuelto popular en los últimos años, se puede comer inmediatamente. 6. El agua salada vertida se puede utilizar como agua madre para otros hogares. 7. La clave del kimchi es evitar el aceite y las bacterias. Por lo tanto, el frasco de kimchi debe limpiarse y secarse antes de usarlo; la periferia de la tapa del frasco de kimchi debe sellarse con agua para evitar que entre aire y provoque la reproducción de bacterias cada vez que saque el kimchi del frasco; usado y no debe tener manchas de aceite.
||||Qingfeng Mingyue respondió:
1. Lava algunas de tus verduras duras favoritas y déjalas enfriar hasta que no quede humedad.
2. Lavar el tarro de pepinillos y secarlo;
3. En una olla limpia y sin aceite, agrega suficiente agua, agrega pimienta, sal y jengibre y deja hervir. Determina la cantidad de pimienta, sal y jengibre según el tamaño y sabor de tu frasco de pepinillos, pero no demasiada sal, de lo contrario se convertirán en pepinillos, jaja. Si te gusta un poco más picante, puedes agregar medio chile seco o un chile sin las semillas y cocinarlo todo junto. Pasados 15-20 minutos, para el fuego y deja que el agua se enfríe por completo.
4. Pon las verduras en un frasco de encurtidos, vierte agua con pimienta hervida y sal, luego agrega unas gotas de vino blanco, tapa con una tapa, sella con agua y podrás comerlas después de 3 a 4 días. Aunque sólo sea por una noche en verano.
5. Asegúrate de usar palillos limpios y sin aceite cada vez que saques los platos. Puedes agregar un poco menos de sal cuando continúes sirviendo.
Si hace un poco de espuma, pide unas gotas de vino.