Consejos sobre fideos con dumplings

Tres técnicas para hacer fideos tipo dumpling:

Método 1:

1. Vierte la harina en un recipiente;

2. Agrega una cantidad adecuada de agua y use palillos para revolver la harina en el sentido de las agujas del reloj hasta formar una masa. Si hay menos agua, agregue agua adecuadamente, pero no demasiada;

3. la masa con las manos. ¿Qué pasa si hay un poco más de agua? ¿Qué hacer? Vierta la harina y amase durante el proceso de mezcla;

4. en el aire y completar la mezcla de la masa.

Método 2:

1. Mezcle 6 claras de huevo en 1 libra de harina para aumentar la proteína en la harina. La proteína se solidificará y encogerá rápidamente después de colocar las bolas de masa. olla. El agua se acumula rápidamente después de cocinarla y no es fácil de adherir.

2. Al amasar la masa, endurecerla un poco. Después de amasar, colocarla en un recipiente y cerrar herméticamente. Esperar a que se absorba la gliadina de la masa. agua y se expande hasta formar completamente gluten. Haga bolas de masa.

3. Cuando cocine albóndigas, agregue suficiente agua. Después de que el agua hierva, agregue un 2% de sal y disuélvala antes de agregar las albóndigas. Esto puede aumentar la dureza del gluten y evitar que las albóndigas se peguen. piel o fondo. El color se volverá blanco y la sopa quedará clara y fragante.

Método 3:

1. Añade sal a la harina.

2. Agrega la harina al agua y mezcla hasta obtener una masa un poco más suave. Amasar la masa hasta que el recipiente, la superficie y las manos queden suaves. Después de amasar, tapar y dejar reposar durante más de 30 minutos.

3. Una vez que la masa haya subido, enróllela en tiras largas y luego córtela en trozos pequeños.

4. Enrollar la masa en pequeños discos y envolverlos.

Consejos:

Para hacer fideos tipo bola de masa: 500 gramos de harina, añadir un 50-60 % de agua tibia, un 2 % de sal refinada, preferiblemente un huevo, amasar bien y dejar los fideos suben. Comience la operación en 30 minutos. Agregar sal a los fideos no solo aumentará el gluten, sino que también evitará que las albóndigas se peguen a la piel.