Resumen del trabajo del chef de cocina

Paso 3: Problemas actuales. De hecho, esta parte es el problema que el líder debe resolver cuando le hace algunas sugerencias, por lo que debe tener cuidado al escribir algunos pequeños problemas que puede resolver usted mismo no es necesario mencionarlos en esto. resumen de fin de año. Por ejemplo, cree que la presión sobre la cocina ha aumentado debido al aumento del flujo de pasajeros y que la estructura de la cocina ya no se ha adaptado a las necesidades de desarrollo del restaurante y necesita ser renovada para que la conciencia de servicio de los empleados no pueda mantenerse; y necesita algo de entrenamiento. Si no hay problemas tan importantes que deban resolverse, escriba sobre los problemas que actualmente requieren una mayor comprensión. Paso 4: Esperando con ansias el Año Nuevo. La naturaleza interna de esta parte depende principalmente de tu visión personal para el próximo año. Trate de ser lo más específico posible, no se limite a hablar de "cómo trabajaré duro en el nuevo año". En lugar de ello, intente implementarlo de manera inteligente y hábil en cosas específicas, como fortalecer la conservación de energía en el nuevo año. Comunicación entre el front office y la cocina.

Ejemplo:

Estimadas damas y caballeros:

¡Hola a todos! Con la celebración de la Navidad y el ambiente del día de Año Nuevo, la campana del 2011 está a punto de sonar. ¡Les deseo a todos un feliz año nuevo y feliz trabajo! Mirando hacia atrás en 2011, con su apoyo y el de mis colegas, como chef, di el ejemplo, establecí altos estándares y requisitos estrictos, uní y dirigí al personal del comedor para brindar a los clientes platos exquisitos y servicios de alta calidad, y trabajó con diligencia y conciencia por el beneficio económico y social del comedor. El resumen del trabajo del año pasado es el siguiente:

1 Operación: Hice una lluvia de ideas y se me ocurrió un mejor plan operativo con su ayuda. Tales como: fisiología del consumidor, introducción a los alimentos verdes y silvestres, especialidades locales con materias primas únicas de temporada. Espera un momento.

2. Procesamiento: Orientado a las personas, educo a mis empleados sobre su calidad, les doy capacitación en cocina todos los días y, a menudo, los aliento a tratar el trabajo como una carrera. A través del trabajo duro, se puede mejorar la calidad general de los empleados, como prestar atención al aseo y cumplir con las reglas y regulaciones de la cocina, algunos empleados incluso comienzan a pensar en nuevas recetas; Ahora, un nuevo equipo altamente cualificado, eficiente e innovador.

3. Calidad: La calidad de los platos es el eje competitivo de supervivencia y desarrollo del comedor. Como chef, controlo estrictamente la calidad. Hemos formulado estándares de entrada y procedimientos de producción para cada plato. Tenemos estándares al cocinar. El color, el aroma y el sabor de cada plato son estables con las opiniones del personal de recepción y los comentarios de los huéspedes, y resumimos los resultados diarios. reuniones, problemas de producción y mejoras; a menudo actualizo el menú, uso mi cerebro, pienso en formas y cambio cosas para que los clientes que regresan puedan probar nuevos sabores cada vez.

4. Higiene: La “Ley de Higiene y Seguridad Alimentaria” presta especial atención a la higiene y seguridad de los alimentos y a todos los aspectos del procesamiento de alimentos. Según las normas, cada empleado no revisará su propia área sanitaria; se estipula que las materias primas alimentarias se almacenarán por separado y los utensilios de cocina deben colocarse en lugares fijos. También se requieren mediciones de temperatura y humedad en las cocinas, gabinetes de conservación y congeladores; y otras áreas de almacenamiento de materias primas. Hacer todo lo posible para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y evitar que los clientes sufran intoxicaciones alimentarias y consecuencias innecesarias.

5. Costo: En el caso de la calidad del plato, lo que se busca es reducir costos y beneficiar a los clientes. Chef, también resumí nuevas formas de reducir costos. Por ejemplo: estado del inventario, cumplir con el principio de "primero en entrar, primero en salir", vender materias primas con un inventario extenso lo antes posible, investigar y fabricar platos sin costo y utilizar las materias primas restantes del plato principal para hacer bandejas; platos para reducir costos también informar a cada empleado el precio unitario de las materias primas utilizadas, estimar el valor de las materias primas utilizadas todos los días, controlar los costos para cada empleado, de modo que todos los empleados de la cocina puedan calcular los costos, maximizando así los beneficios.

Para resumir, durante este año, todos los esfuerzos del equipo se manejaron en las operaciones de cocina; en términos de innovación alimentaria, calidad de los alimentos, control de costos, calidad de los empleados, etc., son todos grandes logros. Por supuesto, por ejemplo, debido a la gripe porcina y la crisis financiera, el sabor y la calidad de la comida de los consumidores han disminuido, lo que ha afectado los ingresos anuales. Sin embargo, ante situaciones de fuerza mayor, es necesario investigar y producir delicias de alta calidad y bajo precio para atraer clientes y maximizar los ingresos anuales, a fin de convertir las crisis en oportunidades. A partir del incidente, también sentí profundamente que mi trabajo es desafiante e innovador. Después de eso, guiaré a mi equipo para que acepte desafíos, sea valiente en la innovación y prepare platos más exquisitos.