Red de conocimiento de recetas - Tipos de cerveza - Para comer panqueques de primavera, ¿se deben mezclar con agua fría o hervida?

Para comer panqueques de primavera, ¿se deben mezclar con agua fría o hervida?

Los fideos para amasar se dividen en amasar con agua fría, amasar con agua tibia y amasar con agua caliente.

Uno: Adecuado para amasar fideos con agua caliente:

Amasar fideos con agua caliente también se llama amasado con agua hirviendo y fideos calientes. La temperatura del agua en agitación suele ser de 60 a 100 grados.

Porque bajo la acción del agua caliente, la proteína de la harina se solidifica y descompone el agua, el gluten se destruye, el almidón absorbe una gran cantidad de agua y se hincha hasta formar una pasta, y descompone monosacáridos y disacáridos. formando así una masa de agua caliente, cerosa y pequeña, el producto final es translúcido y tiene un color pobre, pero tiene un sabor delicado y dulce y es fácil de cocinar cuando se calienta.

La masa de agua caliente es adecuada para hacer bollos al vapor, albóndigas al vapor, siomai, empanadas, tortitas, etc.

Las características de los fideos amasados ​​con agua tibia son suaves y fuertes, llenos de plasticidad y fáciles de moldear.

No es fácil perder la forma después del envejecimiento, tiene un sabor moderado; y un color blanco. Esta característica es particularmente adecuada para hacer varios tipos de fideos y una variedad de pasteles coloridos al vapor, como pasteles de repollo, pasteles de pez dorado, pasteles Sixi, etc.

La masa de agua fría es una masa amasada con agua que se elabora mezclando agua con agua con una temperatura inferior a 30 grados centígrados, comúnmente conocida como agua fría.

Debido a la mezcla con agua fría o a menor temperatura, las proteínas de la harina no pueden sufrir desnaturalización térmica, lo que da como resultado una cantidad mayor y más fuerte de gluten.

El almidón no se expande ni gelatiniza a bajas temperaturas, por lo que la masa formada es fuerte, dura, extensible y sin brillo, también conocida como "masa muerta".

Las características de los fideos de agua fría son que el producto final es de color más blanco, tiene una textura crujiente y no es fácil de romper. Generalmente son adecuados para hervir y hornear variedades, como albóndigas, fideos, rollitos de primavera, sopa de perlas, tortitas, etc.

Por tanto, la base del bizcocho primaveral se debe amasar con agua fría.

Espero que mi respuesta te pueda ayudar.